Quy tắc phục vụ đồ ăn nhẹ nóng và lạnh

Trong kinh doanh nhà hàng, có các quy tắc phục vụ các món ăn khác nhau, việc vi phạm có ảnh hưởng rất xấu đến dịch vụ. Khi tổ chức một bữa tiệc tại nhà, bạn cũng nên được hướng dẫn bởi các quy tắc tiêu chuẩn để phục vụ các món ăn. Các món ăn đầu tiên được phục vụ trên bàn là đồ ăn nhẹ.

Chọn công thức của bạn

Đồ ăn nhẹ - Đây là món ăn đầu tiên được phục vụ trên bàn. Có rất nhiều đồ ăn nhẹ có thể. Nhưng tất cả chúng đều nhằm vào một kết quả - để kích thích sự thèm ăn. Đồ ăn nhẹ có thể được chia thành nóng và lạnh. Hơn nữa, chúng đã được phân chia theo một phân loại rộng. Mỗi loại đồ ăn nhẹ có quy tắc phục vụ đặc biệt của riêng mình.

Đồ ăn nhẹ lạnh

Khởi động nguội được phục vụ trước khi nóng theo thứ tự nghiêm ngặt theo loại. Nhiệt độ cung cấp 10-14 ° C. Các món khai vị lạnh được phục vụ cả trong các món ăn đơn và trong nhiều món ăn, được lựa chọn theo kích cỡ. Điều kiện chính là các món ăn không bao gồm các cạnh của các tấm. Là món ăn, tốt hơn là sử dụng các món ăn bằng sứ, cũng như các món pha lê cho trứng cá muối.

Ngay cả trước khi phục vụ món khai vị lạnh, bàn nên được phục vụ với đĩa và bộ đồ ăn nhẹ. Nếu tôm càng là một trong những món khai vị lạnh, thì cần có dao kéo đặc biệt.

Trước hết, ẩm thực cá được phục vụ. Nó bao gồm trứng cá muối, cá mòi, rau câu và cá muối trắng và đỏ. Cá tầm và trứng cá hồi được phục vụ trong một cửa hàng pha lê. Dưới nó nên là trứng cá muối với đá. Hãy chắc chắn để có một cái đĩa bên cạnh khăn ăn, trên đó họ đặt một phần muỗng với tay cầm ở bên phải. Trứng cá muối gia cầm được cắt thành các phần và phục vụ trên khay cá. Cá lây lan thường được lan truyền dưới dạng hình thoi. Ngoài ra, họ đặt một ổ cắm trong đó có dầu hoặc hành tây. Ở bên trái của trứng cá muối họ đặt một đĩa giả với bánh mì nướng. Cá muối được phục vụ trên các món ăn hình bầu dục, hoặc quầy hàng cá. Cá nên được cắt thành lát mỏng và phục vụ mà không có món ăn phụ. Khi phục vụ, một món ăn nhẹ hoặc nĩa được yêu cầu. Cá hun khói nóng được phục vụ trên một đĩa hình bầu dục bằng sứ với một món ăn phụ. Sprats được đặt trên một khay sprat và ăn kèm với chanh và các loại thảo mộc. Cá trích được phục vụ với một món ăn phụ (khoai tây luộc) được trang trí với rau mùi tây. Một ổ cắm bổ sung cho dầu cũng được cung cấp. Trong số các bộ, một con dao bơ, một cái nĩa cho cá trích và một cái muỗng cho khoai tây là bắt buộc. Ngoài ra cá trích băm nhỏ có thể được đặt ra dưới dạng một con cá với đầu và đuôi. Cá luộc được phục vụ với một món rau phụ. Cá được cắt thành miếng, làm mát, và sau đó đặt trên một món ăn. Như một trang trí, rau xanh và rau diếp được thêm vào. Ngoài các món ăn, nước sốt được đặt. Tôm càng xanh, cua, tôm hùm và tôm hùm được phục vụ toàn bộ trong một chiếc bình sứ hoặc bát salad. Một cái chảo với mayonnaise được đặt. Mỗi khách phải có những thiết bị đặc biệt, và bên trái có một bát nước để rửa tay.

Sau đây trong danh sách món khai vị lạnh là rau. Naturals được phục vụ trong bát salad và bình cùng với đá thực phẩm. Rau ngâm, cũng như nấm, được phục vụ mà không có đá trong bát salad và lọ. Salad và vinaigrettes được phục vụ thường xuyên hơn ở dạng dày dạn trong bát salad. Đôi khi các món salad được làm dưới dạng các loại cocktail được phục vụ trong các phần và không được rót vào ly đặc biệt. Rau nhồi được phục vụ trên bát salad hoặc món ăn. Đối với mỗi khẩu phần, thêm một muỗng tráng miệng.

Thịt nguội được phục vụ trên các món ăn hình bầu dục. Allsorts, thịt bò nướng, thịt aspic, cuộn nhồi và trò chơi có thể được phục vụ có hoặc không có món ăn phụ. Rolls phải được phủ bằng một chiếc khăn giấy. Ở bên trái của mỗi món ăn được đặt nước sốt vào một đĩa patty và một chiếc thìa tráng miệng với tay cầm ở bên phải.

Phô mai cứng được phục vụ cắt lát và đặt trên đĩa patty hoặc đĩa. Ngoài ra đặt một con dao để cắt. Các loại phô mai có thể được phục vụ trên một đĩa sứ, cũng như trong khay đan lát hoặc trên bảng.

Canapes được đặt trên một đĩa hình bầu dục hoặc tròn. Hãy chắc chắn để dính đinh tán hoặc lưỡi dao. Ngoài ra, nên có một chiếc cốc có đinh tán được phủ khăn ăn. Valovans và tartlets được đặt trên một đĩa tròn, được phủ bằng một chiếc khăn ăn. Ngoài ra, cần có một cái nĩa và một cái muỗng hoặc thìa.

Đồ ăn nhẹ

Đồ ăn nhẹ nóng được phục vụ sau khi lạnh. Nhiệt độ cung cấp phải là 75-90 ° C. Các đĩa để phục vụ đồ ăn nhẹ nóng được làm nóng đến 40-50 ° C. Nếu các món khai vị lạnh thường được phục vụ nhiều hơn trên các món ăn nhiều món, thì món khai vị nóng nên được phục vụ trong các món ăn đơn.

Bánh xèo được phục vụ riêng. Đó là, bánh xèo riêng, điền riêng. Bánh kếp được phục vụ trong chảo chia phần, làm đầy được phục vụ trong bát đóng băng, hoặc trong chảo, hoặc trong các cửa hàng.

Cá nướng và julienne được phục vụ trong các món cocotte, trong đó món ăn được nướng. Kokotnitsy được đặt trên các tấm phía trước với khăn ăn được chạm khắc. Ngoài ra, một chiếc khăn ăn cho một tay cầm và một chiếc thìa tráng miệng cho julienne được đặt.

Thịt viên được phục vụ trong chảo chia phần, hoặc trong nhiều món ăn. Ngoài ra, đặt một muỗng canh và nĩa.