Để làm cho mứt dày, bạn cần nấu nó trong một số phút nhất định, và việc nấu từng loại trái cây / quả mọng nên mất thời gian. Tuy nhiên, khi nấu mứt, người ta không thể chỉ dựa vào các chỉ số tạm thời, bởi vì nhiều yếu tố (và đặc biệt là thời điểm thu hoạch và độ chín của trái cây) có thể làm tăng hoặc giảm đáng kể việc nấu nướng.
Chọn công thức của bạn
Tại sao mứt dâu, cherry, mứt việt quất lỏng?
Mứt từ những quả mọng này có thể biến thành chất lỏng vì nhiều lý do, nhưng điều quan trọng nhất là mứt trái cây không đủ. Để có được mứt anh đào, dâu tây hoặc việt quất dày, món tráng miệng phải được nấu sau khi đun sôi trong 25-30 phút, và sử dụng một món ăn đặc biệt rộng để nấu để nước thừa bay hơi. Đúng vậy, đun sôi trái cây trong nửa giờ đã cướp đi các loại quả mọng của hầu hết các loại vitamin, nhưng không sử dụng các chất keo bổ sung, không thể có được mứt dày theo cách khác.
Do đó, nếu cần phải nấu không chỉ mứt dày mà còn tốt cho sức khỏe, thì trong trường hợp này, khi nấu các loại trái cây, bạn nên thêm vào chúng nước ép của một loại quả mọng, aronia. Nhờ pectin, rất có trong nước ép của các loại quả mọng này, mứt sẽ phải được đun sôi ít hơn nhiều. Ví dụ, 100 ml nước ép mỗi lít quả mọng giúp giảm gần một nửa thời gian nấu.
Ngoài ra các yếu tố quan trọng do mứt có thể trở thành chất lỏng là việc sử dụng các loại trái cây quá chín (có nhiều nước ép trong các loại quả mọng như vậy), việc không làm khô quả mọng sau khi rửa. Do đó, để làm cho mứt dày vừa phải, bạn nên sử dụng những quả mọng hơi chưa chín để giữ hình dạng tốt và nhất thiết phải khô. Đó là, nếu việc hái quả diễn ra trong mưa hoặc trái cây được rửa sạch, thì chúng phải được sấy khô trước khi nấu: đặt một lớp mỏng trên một chiếc khăn / tấm nướng và để trong vài giờ trong phòng thoáng khí.