Trong bất kỳ buổi dã ngoại mùa hè, bạn có thể thấy không chỉ là một món nướng truyền thống, mà còn là một kebab - một loại xúc xích thịt. Món ăn này, đặc trưng của Trung Á, Kavkaz và Balkan, rất dễ chế biến, nhưng bạn cần tuân theo một số quy tắc nhất định để thưởng thức thịt sẽ tan chảy trong miệng.
Chọn công thức của bạn
Bạn cần mua thịt tươi chưa được đông lạnh. Theo truyền thống, thịt cừu non được sử dụng cho kebab, nhưng bạn có thể nấu một món thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc hỗn hợp của một số loại thịt băm. Nên cuộn thịt qua vỉ nướng lớn của máy xay thịt. Để kebab tan chảy trong miệng, trước tiên thịt phải được làm sạch tất cả các tĩnh mạch và màng.
Về ngoại hình, thịt băm kebab băm nhỏ giống như cốt lết, nhưng thành phần của nó thì khác. Forcemeat không nên có bất kỳ bánh mì, trứng hay tinh bột, nhưng nên có một lượng lớn chất béo đuôi chất béo (chất béo) - chính chất béo này làm cho thịt băm dính, ngăn kebab rơi ra trong quá trình chiên trên than củi.
Một phần tư của chất nhồi phải là chất béo, được cắt sẵn thành những miếng nhỏ nhất bằng một con dao rất sắc. Vì vậy, không có vấn đề gì với việc cắt giảm chất béo, nên làm lạnh một chút trước khi nấu thịt băm.
Thành phần bắt buộc của thịt băm là hành tây. Bạn nên băm nhuyễn nó, và không xay nó trong máy xay thịt. Không nên có nhiều hành tây, nếu không nước ép của nó sẽ không cho phép tạo thành một leb kebab của sự nhất quán mong muốn. Muối và hạt tiêu được thêm vào thịt băm cho vừa ăn, bạn có thể nêm món ăn với một lượng nhỏ zira.
Nhồi cho kebab phải được nhào và đánh trong 15-20 phút. Tại thời điểm này, protein sẽ được giải phóng, cung cấp độ nhớt và mật độ tốt, và mỡ lợn sẽ được phân phối trong thịt băm càng đều càng tốt.
Nên đặt chất nhồi đã chuẩn bị vào tủ lạnh trong 1, 5-2 giờ để nó nguội. Bạn có thể tạo hình xúc xích trước và đóng gói chúng trong màng bám - trong trường hợp này, bạn có thể nấu món ăn rất nhanh và không gặp rắc rối trong buổi dã ngoại. Để ngăn xúc xích dính vào tay trong quá trình điêu khắc, bạn cần sử dụng nước muối để làm ướt tay. Điều này đảm bảo rằng không có lỗ rỗng trong kebab, điều đó có nghĩa là xúc xích sẽ không bị rơi ra trong quá trình chiên xiên.
Để làm cho kebab ngon ngọt, bạn cần nấu nó trên than nóng, chiên mỗi bên cho một lớp vỏ vàng, để nước ép vẫn được "niêm phong" bên trong.