Ở Nga, theo truyền thống vào thời kỳ thu đông, bắp cải muối được thu hoạch. Bắp cải chua thơm giòn vẫn là nữ hoàng của bàn lễ hội và hàng ngày ngày nay: đơn giản, không có chất phụ gia, hoặc ngâm với cà rốt hoặc củ cải đường, thanh lịch, với hành tây xắt nhỏ và dầu hướng dương. Và có bao nhiêu món ăn có thể được chuẩn bị từ dưa cải bắp! Đó là súp bắp cải, borsch Ukraine, và bigos Ba Lan, dưa cải hầm kiểu Séc với thịt hun khói, bánh nướng, bánh nướng, bánh bao, bánh bao, salad, và nhiều hơn nữa.
Chọn công thức của bạn
Những lợi ích và tác hại của dưa cải bắp
Tại sao bắp cải chua lại được mọi người yêu thích đến vậy? Ngoài hương vị tuyệt vời của nó, dưa cải bắp có một số tính chất hữu ích, làm cho nó không chỉ là một vị khách được chào đón trên bàn, mà còn là một bác sĩ. Từ thời xa xưa, bắp cải chua được đánh giá cao về khả năng tăng cường sức đề kháng của cơ thể đối với các loại virut và cảm lạnh khác nhau, do hàm lượng axit ascorbic (vitamin C) cao trong dưa cải bắp.
Ngoài ra, với số lượng lớn trong bắp cải, được chuẩn bị bằng phương pháp lên men, có chứa vitamin nhóm B, bao gồm cả B6 và B9 quan trọng như vậy. Sauerkraut cũng chứa vitamin U quý hiếm, giúp thúc đẩy quá trình tái tạo các mô dạ dày, nghĩa là nó có khả năng ngăn ngừa và chữa lành vết loét dạ dày và 12 vết loét tá tràng.
Bắp cải chua cũng chứa các yếu tố vi mô vĩ mô cần thiết cho cuộc sống bình thường của con người: đó là magiê và iốt, phốt pho và kẽm, sắt và canxi, và các loại khác. Nó là một nguồn protein phong phú, nhưng pyridoxine (vitamin B6) có trong sản phẩm này thúc đẩy sự phân hủy protein, làm cho bắp cải trở thành một sản phẩm dễ tiêu hóa. Kết hợp với vitamin B9 (axit folic), pyridoxine giúp bình thường hóa cholesterol trong máu. Và kết hợp với khả năng cải thiện hệ thống tiêu hóa do hàm lượng chất xơ cao, làm sạch máu, bình thường hóa tuyến tụy và với hàm lượng tinh bột và glucose cực thấp, điều này làm cho bắp cải axit trở thành một sản phẩm không chỉ không gây hại mà còn được mọi người sử dụng hàng ngày. mắc bệnh tiểu đường.
Nó cũng hữu ích để sử dụng dưa cải bắp cho một rối loạn nội tiết khác - béo phì. Thực tế là bắp cải trắng có chứa axit oxymalonic (tartronic), được biết đến với khả năng ngăn chặn sự hình thành của các chất béo, ngăn chặn sự phân hủy carbohydrate vào cơ thể. Nhưng chất này, than ôi, không thể chống lại các chất béo đã tồn tại. Ngoài ra, axit oxymalonic bị phá hủy bằng cách xử lý nhiệt, vì vậy dưa cải bắp tốt hơn nên ăn sống để chống lại trọng lượng dư thừa.
Mặc dù thực tế là dưa cải bắp tốt cho sức khỏe, nhưng không nên dùng nó với số lượng lớn cho những người bị viêm dạ dày có tính axit cao và loét dạ dày và loét tá tràng trong thời kỳ trầm trọng, phụ nữ mang thai và cho con bú, cũng như bệnh nhân đang phẫu thuật trong các cơ quan của khoang bụng, vì tiêu thụ quá nhiều bắp cải axit gây ra quá trình lên men trong ruột, đầy hơi, ợ nóng và trào ngược.
Cách nấu dưa cải bắp
Lựa chọn 1. Cách nấu dễ nhất - bắp cải trắng xắt nhỏ được đặt trong hộp thủy tinh hoặc men, đặt khá chặt, đổ nước lạnh. Để hộp trong một nơi ấm áp tối trong 3-4 ngày. Sau đó, hộp đựng bắp cải có thể được lấy ra tủ lạnh.
Tùy chọn 2. Để tăng tốc quá trình lên men bằng muối ăn. Làm theo cách này: xắt nhỏ bắp cải trắng, rắc một chút muối và chà xát bằng tay. Sau đó, chúng được đặt trong các món ăn bằng thủy tinh hoặc tráng men, đổ nước lạnh và để trong một nơi ấm áp tối trong 1-2 ngày. Cần nhớ rằng bắp cải, giống như nhiều sản phẩm khác, tốt hơn là không thêm muối hơn muối, vì lợi ích của bắp cải như vậy sẽ bị nghi ngờ.
Nấu gì với dưa cải bắp
Bigos Ba Lan
Món ăn này mất nhiều thời gian để nấu và nấu càng lâu thì càng ngon. Để chuẩn bị bigos trong tiếng Ba Lan, bạn sẽ cần tươi và dưa cải theo tỷ lệ hương vị, nấm khô hoặc tươi, thịt tươi và hun khói có nguồn gốc khác nhau, hành tây, cà rốt và cà chua, cũng như dầu thực vật hoặc mỡ lợn. Đầu tiên, đun nóng dầu hoặc mỡ lợn trong vạc hoặc hầm, hầm thịt tươi cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ, thêm thịt hun khói xắt nhỏ, hầm một ít, thêm hành tây xắt nhỏ và cà rốt, bắp cải tươi xắt nhỏ, nấm xắt nhỏ. Bạn có thể thêm một chút nước trong quy trình, nếu cần thiết. Hầm cho đến khi mềm, thêm bắp cải chua và bột cà chua, muối, gia vị, đường cho vừa ăn, trộn kỹ, thêm nước nếu cần, đậy nắp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng tháo nắp và khuấy, thêm nước nếu cần. Hầm từ 2 đến 12 giờ.
Bánh bao với dưa cải và nấm
Bánh bao như vậy là một món ăn truyền thống của ẩm thực Ural. Để chuẩn bị bánh bao, hãy lấy một phần bột theo công thức yêu thích của bạn, dưa cải bắp và nấm. Chiên bắp cải, trộn với nấm luộc hoặc xào, thêm muối và gia vị cho vừa ăn. Bánh bao được chuẩn bị theo cách thông thường: chúng tôi điêu khắc và nấu ăn. Bạn có thể chiên bánh bao sống, cho vào nồi, đổ vào một ít nước dùng và đun nhỏ lửa trong lò.
Bánh men với dưa cải bắp
Chúng tôi lấy một phần bột men theo công thức yêu thích của chúng tôi, dưa cải bắp, có thể được cắt làm đôi với bắp cải tươi, nếu muốn, bột cà chua, cà rốt, nấm. Trong khi bột là phù hợp, chúng tôi dập tắt bắp cải tươi cho đến khi mềm (nếu muốn, với cà rốt và nấm xắt nhỏ nghiền trên một vắt thô), thêm dưa chua, tùy ý dán cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm. Chúng tôi chia bột thành hai phần, một phần lớn hơn phần kia một chút. Chúng tôi lăn hầu hết bột thành một lớp, đặt nó vào một cái khuôn, đổ lên trên, phủ phần thứ hai của bột cán thành một lớp, kẹp các cạnh bằng một cái đuôi lợn. Hoặc chúng tôi làm bánh nướng. Nướng ở nhiệt độ 200 độ trong khoảng nửa giờ.
Borsch Ukraine với bắp cải chua
Để chuẩn bị món ăn này, chúng ta lấy dưa cải làm đôi với tươi, củ cải đường, cà rốt, hành tây, khoai tây, đậu luộc, mỡ lợn muối, bột cà chua, dầu thực vật và tỏi. Trong một cái vạc, chúng tôi làm nóng dầu, cho hành tây và cà rốt, xắt thành dải, bắp cải tươi, khoai tây thái hạt lựu, hầm cho đến khi sẵn sàng một nửa. Một cách riêng biệt, nấu hoặc nướng củ cải trong một vỏ. Thêm dưa cải bắp vào vạc và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm, thêm một chút nước nếu cần thiết. Thêm đậu, đổ đầy thực phẩm đã chuẩn bị bằng nước nóng, đun sôi và đun sôi trong khoảng 5 phút. Gọt vỏ củ cải, chà lên một vắt thô, thêm bột cà chua, muối, gia vị, đường cho vừa ăn. Thêm hỗn hợp này vào súp rau luộc. Ngay lập tức thêm chất béo nghiền với tỏi và loại bỏ nhiệt. Để borscht được ngấm trong khoảng 10 phút, nhưng bạn có thể che nắp bằng nắp trong khi món ăn nóng, vì borscht chắc chắn sẽ mất màu.