Cá bống biển, được đặt biệt danh cho hình dạng lớn, đặc trưng của đầu, không chỉ có giá trị dinh dưỡng và một số lượng lớn vitamin và khoáng chất hữu ích cho cơ thể con người. Một con cá bống muối và héo đúng cách là một món ngon tuyệt vời có thể được chuẩn bị ở nhà.
Chọn công thức của bạn
Công nghệ của cá bống muối không đặc biệt khó khăn và không cần đầu tư tài chính đáng kể. Có hai cách phổ biến nhất để muối và chữa bệnh cho loài cá này.
Muối khô
Theo quy định, cá mới đánh bắt được sử dụng để muối. Trong những con cá bống bị nhốt sau khi bị bắt một thời gian, một mùi khó chịu phát sinh từ đầu, và thịt trong quá trình muối bắt đầu tách ra khỏi xương.
Cá phải được sắp xếp theo kích cỡ, mẫu vật lớn được ruột cẩn thận, toàn bộ đánh bắt được rửa sạch bằng nước chảy. Cá đã chuẩn bị được đóng gói chặt trong các hộp đựng thức ăn hoặc một cái chảo tráng men rộng. Để nhỏ gọn hơn, nên đặt cá bống với đầu của một con cá đến đuôi của một con khác.
Từng lớp cá được đổ muối, tăng dần số lượng của nó lên các hàng phía trên, thùng chứa được đậy bằng nắp, ấn xuống với một tải và đặt ở nơi mát mẻ. Đừng sợ rằng cá sẽ được muối. Điều đặc biệt của những con bò đực chính là ở chỗ thịt của chúng cần chính xác lượng muối cần thiết. Cá này có thể được muối trong trường hợp duy nhất - nếu nó đã bị áp bức quá lâu.
Theo quy định, bò đực cần không quá một ngày để muối. Sau thời gian này, cá được rửa sạch, ngâm trong nước sôi lạnh thêm một ngày nữa - biện pháp này sẽ giúp loại bỏ lượng muối dư thừa và cho thịt có hương vị tinh tế. Để những con bò đực được lưu trữ trong một thời gian dài, chúng nên được héo trong không khí mở trong 12-15 giờ. Làm khô cá trong bóng râm, không có ánh sáng mặt trời trực tiếp, ở nơi được thổi tốt.
Đối với những người đã quen với việc tính toán nghiêm ngặt liều lượng của các sản phẩm ẩm thực, bạn có thể áp dụng cùng một công thức cho bò đực muối, nhưng có tính đến lượng muối: công thức cổ điển khuyên bạn nên lấy 10% tổng trọng lượng của cá.