Con ngỗng nướng trong lò, đặc biệt nếu được nấu chín toàn bộ, có thể trở thành một vật trang trí thực sự của bàn lễ hội và là niềm tự hào của bà chủ nhà. Với sự chuẩn bị sơ bộ thích hợp, việc sử dụng các thành phần bổ sung có thể thêm hương vị cho thịt, cũng như rượu vang được lựa chọn tốt, các món ăn từ loài chim này trở nên ngon, ngon và rất đẹp.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Bí quyết chế biến thịt
Thật khó để làm hỏng thịt ngỗng trong quá trình nấu nếu thân thịt đã được xử lý trước đó. Do đó, quá trình chuẩn bị là một thành phần quan trọng trong việc tạo ra một món ăn ngon. Thịt mềm và thịt mềm sẽ biến ra nếu bạn nghiền ngỗng ruột và rửa kỹ dưới vòi nước với hỗn hợp gia vị, thảo mộc, thảo mộc và để trong một hoặc hai ngày trong tủ lạnh. Sau đó, quá trình nấu sẽ mất ít thời gian hơn, món ăn sẽ trở nên ngon, ngon ngọt và thơm. Bạn có thể chà xát thân thịt với muối, thảo mộc Provencal và hạt tiêu, quả nam việt quất hoặc lingonberries, gừng nghiền, tỏi hoặc hương thảo, nếu muốn, tùy thuộc vào loại hương vị bạn cần có cuối cùng, mật ong, dầu ô liu, mù tạt, chanh và nước cam. Chúng có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc trộn theo tỷ lệ bằng nhau.
2
Chúng tôi nướng cả con ngỗng
Sau khi thịt được ngâm và làm mềm, ngỗng có thể được nướng. Tốt nhất là nấu toàn bộ con chim, trước đó đã nhồi nó với các thành phần phù hợp. Vì sau này là phù hợp, ví dụ, táo, quinces hoặc cam, sẽ mang lại cho thịt một hương vị ngọt ngào tinh tế. Trái cây tốt nhất là cắt thành lát nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng mận khô, nấm xào và nấu chín cho đến khi cơm chín một nửa, dưa cải bắp với quả nam việt quất hoặc hỗn hợp bột gan, hành tây và bánh mì trắng. Việc làm đầy sẽ mang lại cho thịt một hương vị đặc biệt và mùi thơm, và sau đó có thể được sử dụng như là một trang trí của món ăn, và như một món ăn phụ. Ngỗng nên được bắt đầu khoảng hai phần ba để các cạnh của lỗ có thể được buộc chặt một cách thuận tiện bằng các sợi dày hoặc tăm xỉa răng.
3
Để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng nồi nấu bằng gốm hoặc gang sâu có kích thước phù hợp, có thể được đậy bằng nắp. Trước khi đặt ngỗng vào đó, tốt hơn là bôi mỡ bằng một lượng nhỏ bơ hoặc dầu ô liu và đổ khoảng 2 cm nước ấm. Bạn cũng có thể đổ thân thịt với nước sốt mật ong, dầu ô liu, cam hoặc nam việt quất. Ngỗng nên được nướng trong lò nung nóng đến 220 ° C, giảm dần nhiệt độ xuống 180 ° C, để thịt sau đó mòn dần. Trong quá trình nấu, nên tưới nước cho ngỗng bằng nước trái cây được phân bổ - sau đó thịt sẽ trở nên ngon ngọt hơn, và lớp vỏ sẽ giòn và thơm. Thời gian nấu có thể mất từ 1, 5 đến 2, 5 giờ, tùy thuộc vào kích thước của thân thịt, tuổi của chim và việc chuẩn bị sơ bộ thịt. Khoảng 20 phút trước khi kết thúc, cần tháo nắp để lớp vỏ trên chim trở nên giòn. Kiểm tra sự sẵn sàng là đủ dễ dàng, chỉ cần đâm vào thân thịt gần một cái nĩa - nước trái cây trong suốt chảy sẽ cho bạn biết rằng món ăn có thể được lấy ra và phục vụ.
4
Ngỗng nấu ăn trong miếng
Bạn có thể nướng một con ngỗng trong lò không chỉ toàn bộ, mà còn ở dạng miếng. Trong trường hợp này, việc làm mềm thịt sẽ thuận tiện hơn nhiều, sau khi ngâm nó trong nước hơi mặn hoặc giấm táo pha loãng trong nước theo tỷ lệ 1: 1 trong 5-6 giờ. Sau đó, ngỗng không nên nướng trong một thời gian dài, và thịt sẽ trở nên mềm hơn. Một vài giờ trước khi nấu, các lát phải được rửa sạch, phơi khô và ướp.
5
Như một món ướp, ví dụ, rượu khô trắng hoặc đỏ là hoàn hảo - lý tưởng cho thịt cứng. Tốt hơn là giữ cho ngỗng trong nó trong một hộp kín không bị oxy hóa để mùi hương không biến mất. Bạn cũng có thể thêm táo hoặc cam, mận, cắt thành khối lớn, vào một ướp như vậy. Khi ướp, bạn có thể sử dụng dầu ô liu trộn theo tỷ lệ bằng nhau, nước ép nam việt quất, mật ong, muối, hạt tiêu và các loại thảo mộc thơm, như hương thảo hoặc húng tây. Ngỗng có thể được ướp ở nhiệt độ phòng.
6
Để làm cho hương vị của thịt tinh tế hơn nữa, các miếng dưa chua có thể được đặt trên đĩa, sấy khô bằng vải, đổ 100 ml rượu cognac và đốt lửa. Khi lửa tắt, thịt nên được cho vào nồi và chiên nhẹ trong bơ. Ngọn lửa phải đủ lớn, vì vậy trong thời gian sẽ mất không quá 15 phút. Sau đó, ngỗng cắt nên được đặt trong đĩa gốm sâu, đổ phần ướp còn lại và cho vào lò nướng được làm nóng đến 200 ° C. Nấu ăn là cần thiết dưới nắp. Trong thời gian sẽ mất không quá 1, 5 giờ. Cuối cùng, nắp có thể được gỡ bỏ để lớp vỏ thịt trở nên chiên.
7
Cách phục vụ ngỗng nướng
Bất chấp tất cả những rắc rối của việc chuẩn bị một con ngỗng, nướng nó chỉ là một nửa trận chiến. Để thực sự chinh phục món ăn của khách và nhà, bạn cần phục vụ đúng cách. Là một món ăn phụ cho thịt, bạn có thể sử dụng nhân nếu con ngỗng đã được nhồi, hoặc chuẩn bị đậu nghiền nhẹ. Loại thứ hai phải được nghiền trong máy xay, ngâm trong một giờ, đổ nước sôi theo tỷ lệ 1 đến 2 và đun nhỏ lửa cho đến khi chín. Thêm bơ vào cuối. Rau hầm trong rượu sẽ được kết hợp tốt với một con chim: cà rốt, bông cải xanh, khoai tây.
8
Trong số các loại nước sốt, ngỗng nướng là hoàn hảo cho rau hoặc nấm, nhưng táo, quả mọng hoặc rau xanh tươi sẽ trang trí cho món ăn. Rượu, hương vị của một con chim được tiết lộ tốt nhất kết hợp với rượu vang đỏ, chẳng hạn như merlot, burgundy hoặc cabernet sauvignon.
Chú ý
Trước khi phục vụ, tất cả các sợi buộc, tăm tất nhiên nên được gỡ bỏ.
Lời khuyên hữu ích
Bạn có thể nướng một con ngỗng trong tay áo. Trong trường hợp này, sẽ mất ít thời gian hơn một chút, nhưng thịt sẽ trở nên mềm và ngon ngọt. Đó chỉ là để có được một món ăn giòn, tốt hơn là nấu một con chim trong bát ngỗng. Bạn có thể kiểm tra sự sẵn sàng bằng tăm, cẩn thận xỏ thịt vào tay áo.
Bài viết liên quan
Cách nấu ngỗng cho Giáng sinh