Măng tây thơm ngon và ngon miệng chỉ gần đây đã trở thành một loại rau trái vụ. Trước đó, qua nhiều thế kỷ, các chồi của nó đã gắn liền với sự ra đời của mùa xuân. Măng tây ngọt, ngon ngọt, thơm là một sản phẩm được chờ đợi từ lâu, một niềm vui của những người sành ăn đã nghĩ ra hàng trăm công thức nấu ăn cho nó. Trong chế độ ăn uống hiện đại, măng tây không chỉ là một món ngon tinh tế, mà còn là một phần của chế độ ăn uống lành mạnh: nó có ít calo, không chất béo, nhiều kali, natri và vitamin B.
Chọn công thức của bạn
Măng tây có ba màu cơ bản. Người Pháp, theo quy luật, trồng măng tây tím, người Anh và người Mỹ thích măng tây xanh, người Tây Ban Nha và người Hà Lan thường xuyên nhất là rắc măng, đó là lý do tại sao măng tây, không nhìn thấy ánh sáng mặt trời, vẫn nhợt nhạt, trắng. Bất kỳ măng tây nào cũng có hương vị thơm ngon dễ chịu, cường độ thay đổi, tương ứng với độ sáng của màu sắc. Một măng tây rất trẻ, mỏng - thường được gọi là mầm - không cần bất kỳ điều trị trước. Cây già có phần "cứng". Mỗi mũi nhọn của giáo hoàng (được gọi là măng tây măng tây) nên được uốn cong cho đến khi nó bắt đầu vỡ, và sau đó cắt phần đáy cứng ở nơi bị nứt.
Mặc dù một số người sành ăn có thể sử dụng măng tây sống, thích măng trắng hơn so với những người khác, nếu rau được nấu chín, mùi thơm ngọt, thậm chí hơi có đường của nó sẽ biểu hiện với tất cả cường độ của nó. Thậm chí chỉ cần luộc măng tây, rắc dầu ô liu tốt và nêm một chút muối, biến thành một món ngon. Một món ăn cổ điển của món ăn ngon là măng tây chiên với nước sốt Hà Lan mượt mà.
Để chế biến món ăn này, bạn sẽ cần 16 măng tây, 2 muỗng canh dầu ô liu, 150 gram bơ tan chảy, 2 muỗng cà phê nước chanh tươi vắt và giấm rượu vang trắng, 2 lòng đỏ trứng lớn từ trứng gà, muối và hạt tiêu đen mới xay.
Một món ăn lý tưởng để làm măng tây là một chiếc chảo đặc biệt cao và hẹp với một giỏ lưới chìm. Thực vật được ngâm trong lộn ngược trong đó để thân cây cứng hơn trong nước sôi muối, và nụ mềm được hấp. Nếu ngôi nhà không có thiết bị hữu ích, nhưng đắt tiền, hoàn toàn có thể kết hợp với một chiếc chảo rộng và nông thông thường. Đổ nước vào đó, muối và đun sôi. Ngâm toàn bộ măng tây và nấu trong 1-2 phút. Sau đó để ráo nước và rắc ngọn giáo vào ngọn lửa với dầu ô liu, nêm muối và hạt tiêu. Lắc chảo để tất cả các chồi được phủ dầu thực vật và gia vị, chuyển chúng vào một cái chảo rộng đã được làm nóng trước. Nấu thêm 2-4 phút nữa, tùy thuộc vào độ dày của chồi. Đổ 25 gram bơ tan chảy và lắc lại.
Để chuẩn bị nước sốt Hà Lan, bạn nên đun nóng nước chanh và giấm trong nồi nguyên liệu không phản ứng, không đun sôi. Trong một bát của một bộ xử lý thực phẩm, đánh nhẹ lòng đỏ, giảm tốc độ xuống dòng chảy chậm và mịn, đổ vào hỗn hợp nước nóng và giấm. Khi khối lượng trong bát trở nên đồng nhất, bắt đầu thêm bơ tan chảy còn lại, tiếp tục đánh ở tốc độ chậm. Nước sốt phải đặc, mịn và bóng. Nêm muối và hạt tiêu.
Cố gắng làm nước sốt cùng lúc với măng tây. Nếu bạn nghi ngờ rằng bạn sẽ có thể theo dõi cả hai thành phần của món ăn, hãy bắt đầu với nước sốt Hà Lan. Đã chuẩn bị xong, đừng quên che chiếc thuyền hấp dẫn bằng màng bám để nước thịt không bị gió và bề mặt của nó không đi vào nếp nhăn.
Măng tây với sốt Hà Lan thường được kết hợp với trứng luộc. Chúng được đưa vào các chồi làm sẵn. Và sau đó họ đổ tất cả cùng với nước sốt dầu và ngay lập tức phục vụ nó.
Ngoài Hà Lan, nhiều loại nước sốt khác phù hợp với măng tây, chẳng hạn như tỏi aioli, mayonnaise với nước chanh, những người yêu thích ẩm thực kết hợp phục vụ một nhà máy với hỗn hợp nước tương và dầu mè.
Măng tây nấu với thịt xông khói hoặc giăm bông sẽ thanh lịch và ngon miệng. Tốt nhất là sử dụng pancetta cắt lát hoặc prosciutto, sẽ cần chính xác như bạn có măng tây. Làm nóng lò nướng ở 180 ° C, bọc mỗi ngọn giáo cay với một lát thịt xông khói hoặc giăm bông, để chồi không che và nướng trên một tấm nướng phủ giấy nướng trong 7-10 phút. Những chồi này có thể được phục vụ cho bữa tối như một món ăn riêng hoặc cho bữa trưa, trang trí bằng cá hoặc thịt.
Không kém phần tinh tế và đơn giản sẽ là món súp măng tây xay nhuyễn. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần khoảng 400 gram một loại rau thơm ngon, 500 ml nước dùng rau hoặc thịt gà, 1 đầu hành tây, 2 muỗng bơ hoặc dầu ô liu tan chảy và 4 muỗng kem, với hàm lượng chất béo ít nhất 20%.
Món ăn này cũng tốt vì nó có thể phù hợp với thân cây măng tây thái nhỏ, có chồi đã được sử dụng trong một số công thức hiệu quả khác. Chồi của cây phải được thái nhỏ, xắt hành tây thành nửa vòng mỏng. Trong một cái chảo sâu trên dầu nóng, xào hành tây cho đến khi trong suốt, sau đó thêm các miếng măng tây và nấu thêm 2 phút nữa. Đổ nước dùng nóng, đun sôi, giảm nhiệt và đun trong khoảng 5 - 7 phút. Nêm muối và hạt tiêu trắng, xay nhuyễn súp bằng máy xay sinh tố và làm ấm nó một chút, thêm và khuấy kem.