Một nước dùng được nấu đúng cách không chỉ là cơ sở cho súp, mà còn là một món ăn độc lập đầy đủ. Thông thường, mong muốn nấu nước dùng phát sinh vào mùa đông, bởi vì nó không chỉ bổ dưỡng, mà còn làm ấm thức ăn.
Chọn công thức của bạn
Trong đó các món ăn để nấu nước dùng
Hương vị của món ăn sẽ không thay đổi và sẽ không bị giảm nếu bạn nấu nó trong chảo bằng thép không gỉ. Đồ dùng tráng men cũng phù hợp, mong muốn duy nhất là không nên sứt mẻ. Nước dùng không nên đến các cạnh của món ăn, vì vậy hãy chọn một nồi lớn.
Thịt gì để nấu nước dùng
Bất kỳ phần nào của thân thịt đều phù hợp với nước dùng, cho dù đó là một cái mông, thân, thăn, mông hoặc bất kỳ mảnh nào từ lưng hoặc ngực. Bạn có thể lấy một mảnh có hoặc không có xương. Nước dùng sẽ đậm đà hơn nếu xương được cắt nhỏ trước khi nấu.
Nếu chúng ta nói về chất béo, thì ở đây mọi người tự quyết định. Nước dùng thịt béo, tất nhiên, sẽ thú vị và phong phú hơn. Nhưng chất béo dư thừa cũng có thể làm hỏng món ăn.
Nước dùng sẽ trở nên bổ dưỡng hơn nếu thịt được cắt đủ nhỏ. Để nấu nước dùng ăn kiêng, thịt thường có thể được băm nhỏ như đối với một kebab, chỉ sau khi nó là quan trọng để căng thẳng.
Nước nấu ăn
Tất cả phụ thuộc vào mục tiêu cuối cùng. Nếu bạn cần một nước dùng đậm đà thơm ngon, thì bạn nên đổ thịt với nước lạnh. Nếu điều quan trọng là thịt ngon, sau đó nhúng nó vào nước nóng.
Đối với một chảo năm lít, chúng ta cần một kg súp (thịt và xương). Lượng chất lỏng nên được giảm nếu bạn thích nước dùng mạnh.
Nếu bạn muốn nấu một nước dùng ngon, thì trong quá trình, không có nghĩa là thêm nước. Không bao giờ. Nếu không, khẩu vị của anh ta sẽ thay đổi cho tồi tệ hơn.
Cách nấu nước dùng
Để nước dùng không bị vẩn đục, sau khi đun sôi, giảm nhiệt. Nước không nên rúc rích. Và hãy chắc chắn để loại bỏ bọt.
Một lần nữa, nếu bạn muốn có một nước dùng tươi sáng đẹp mắt, thì chảo không nên được đậy bằng nắp. Nhưng nước dùng bão hòa sẽ chỉ khi chảo được đóng lại. Ở đây, mọi người quyết định cho mình.
Nếu thịt không quá trẻ và sợ rằng nó sẽ vẫn dai, hãy thêm một ít soda vào nước.
Cách làm sáng nước dùng
Cách dễ nhất để làm nhẹ nước dùng là xả nước ngay sau khi đun sôi. Nhưng bạn không thể gọi nó là hợp lý, vì một loạt các chất hữu ích sẽ bị mất.
Nếu xảy ra là bọt không bị loại bỏ trong quá trình đun sôi, bạn có thể thêm một chút nước lạnh vào chảo - bọt sẽ nổi lên khi sôi trở lại. Đúng là hương vị của nước dùng sẽ bị.
Để làm sáng nước dùng, sử dụng dây chàng. Để làm điều này, lòng trắng trứng được thổi và đổ vào chảo. Protein hấp thụ tất cả bụi bẩn và độ đục, nhưng bạn chỉ cần lọc nước dùng qua miếng vải gấp hai lần.
Làm thế nào để cải thiện hương vị của nước dùng
Để nấu nước dùng ngon, một giờ sau khi đun sôi, thêm toàn bộ rau củ đã bóc vỏ vào đó: cà rốt, hành tây, rau mùi tây hoặc rễ cần tây, cũng như ớt và lá nguyệt quế. Hơi cay một chút sẽ làm cho hương vị của nước dùng củ gừng.
Muối nước dùng khoảng nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn. Tổng thời gian nấu khoảng hai giờ. Nấu nước dùng nhanh chóng không hoạt động. Hương vị của nó trực tiếp phụ thuộc vào thời gian và cường độ của chế phẩm. Phụ gia (rễ, gia vị) được chiết xuất từ nước dùng đã chuẩn bị và ăn kèm với thịt chia.