Cá tuyết là một trong những loài cá độc đáo không bao giờ bận tâm. Nó sống ở Biển Trắng và Bắc Băng Dương và được coi là một loài cá biển lớn. Thật không may, cá tuyết tươi rất hay thay đổi để lưu trữ, vì vậy nên muối sau khi đánh bắt. Mặn nó có mùi không mấy dễ chịu, nhưng nó không làm mất đi các đặc tính dinh dưỡng và hương vị.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Sử dụng cá tuyết của mùa đông và mùa thu bắt trong dưa chua. Tại thời điểm này, thịt của cô được đặc trưng bởi hàm lượng chất béo tăng lên, và từ đó, hương vị chỉ được cải thiện.
Chỉ chọn cá tươi nặng hơn ba kg.
2
Đối với cá tuyết muối, sử dụng muối thô, nhiệm vụ chính là loại bỏ độ ẩm từ cá, và không cung cấp cho nó chất lượng bảo quản. Để hòa tan ở nhiệt độ thấp, các tinh thể đòi hỏi độ ẩm mà chúng lấy từ cá.
3
Ưu tiên cho các món ăn không tráng men hoặc nhựa thực phẩm, nếu khối lượng của cá rất nhỏ, bạn có thể lấy hộp đựng bằng thủy tinh.
4
Trước khi muối, ruột cá tuyết lớn hoặc cắt thành miếng. Cần chú ý đặc biệt đến bộ phim, trong đó bảo vệ khoang bụng. Trong mọi trường hợp không nên bị hư hại.
5
Sau đó rạch dọc theo sườn núi và cắt xương sườn khỏi cột sống. Bạn không cần phải rửa cá, tốt hơn là chỉ cần lau nó bằng một miếng vải khô. Cá trung bình nặng tới ba kg có thể được muối toàn bộ và, để tăng tốc quá trình, nên tiêm dung dịch muối mạnh vào khoang bụng thông qua một ống tiêm. Các giải pháp nên rất bão hòa.
6
Chà cá với nhiều muối và đổ riêng muối dưới mang và trong miệng. Sau này, bạn đã có thể đặt cá vào một thùng chứa đã được chuẩn bị. Khi cá tuyết trở nên cứng và uốn cong kém, chúng ta có thể giả định rằng việc tẩy lông đã kết thúc. Một con cá như vậy được gọi là rám nắng.
7
Nó không được khuyến cáo cho cá tuyết kem, cấu trúc của các mô của nó đã bị phá vỡ, và nó không thể được muối tốt, vì nó sẽ không rõ ràng khi cá đã được muối nhưng chưa được muối.
Cá tuyết mỡ được khuyến cáo nên được lưu trữ trong nước muối, vì độ ẩm trong các mô mỡ thấp và cá sẽ không mất nhiều muối, điều đó có nghĩa là nó sẽ bị phân hủy ngay cả sau khi xử lý muối.
Bài viết liên quan
Cách nấu cá tuyết trong chảo