Lịch sử của nước sốt Krasnodar bắt đầu từ những năm 30. Và nó được liên kết với việc nhập khẩu vào Liên Xô của một công thức cho nước sốt giống như sốt cà chua từ Hoa Kỳ. Do đó, sốt Krasnodar được coi là họ hàng xa của sốt cà chua.
Trong thời Liên Xô, sốt Krasnodar là một bổ sung phổ biến cho bàn, cũng như dưa cải bắp. Và hầu hết mọi gia đình Liên Xô, đặc biệt là vào các ngày lễ, đã trang trí bàn riêng bằng nước sốt. Ông được phục vụ với cá, thịt, mì ống, mì.
Chọn công thức của bạn
Nước sốt Krasnodar là một gia vị ngon và lành mạnh cho nhiều món ăn. Tôi chú ý đến bạn ba loại công thức cho nước sốt Krasnodar ngon tuyệt với một vụ thu hoạch cho mùa đông.
Nước sốt Krasnodar tự làm dựa trên công thức cà chua và táo nghiền từng bước với hình ảnh
Thành phần
- cà chua - 2 kg;
- táo - 1 kg;
- tỏi - 4 tép;
- giấm - 2 muỗng canh. tôi (tốt nhất là giấm được sử dụng 9%);
- hạt tiêu đen nghiền - 1 gram (thêm hương vị);
- quế - 1 muỗng cà phê;
- hạt nhục đậu khấu - 1 muỗng cà phê;
- muối - 2 muỗng cà phê;
- đường - 6 muỗng cà phê.
Nấu ăn:
- Để bắt đầu, chúng tôi bắt đầu chuẩn bị táo: rửa, gọt vỏ và loại bỏ những hạt không cần thiết.
- Chúng tôi xay táo cùng với cà chua trong máy xay thịt.
- Kết quả là táo nghiền và cà chua đặt trên bếp. Nấu trong 30 phút mà không cần thêm gia vị. Một chảo nấu ăn được thực hiện tốt nhất với một lớp phủ dày hoặc chống dính.
- Sau 30 phút, loại bỏ chảo. Đánh nước sốt bằng máy xay sinh tố và đặt lại trên lửa.
- Trong khối kết quả, thêm gia vị: nhục đậu khấu, quế, muối, đường và hạt tiêu đen. Trộn tất cả mọi thứ và thiết lập để nấu thêm 10 phút nữa.
- Sau 10 phút, thêm tỏi và giấm băm nhuyễn hoặc băm nhỏ. Để nấu thêm 5 phút nữa.
- Chúng tôi chuẩn bị các lon: rửa chúng kỹ lưỡng (tốt nhất là bằng soda), kiểm tra chip và vết nứt. Và chúng tôi đặt tiệt trùng theo bất kỳ cách nào thuận tiện hơn cho bạn. Tôi thích khử trùng lon nhỏ bằng nước sôi. Để làm điều này, bạn cần phải lấy nước mát vào chảo để lọ được đậy kín hoàn toàn. Đậy nắp và để cho nó sôi. Sau khi đun sôi, bạn cần nấu trong 5 phút. Tiếp theo, loại bỏ bằng kẹp hoặc nĩa và đặt lọ lên một chiếc khăn sắt sạch. Đổ nước sốt thành phẩm vào lọ vô trùng và đóng bằng nắp đậy vô trùng.
- Lật ngược lọ nước sốt, bọc lại và để nguội hoàn toàn.
Tốt hơn là tiến hành nếm rượu vang tại nhà trong 2 - 3 tháng để nó có thể tiết lộ tất cả các phẩm chất hương vị của nó.
Sốt Krasnodar theo kiểu Xô viết tại nhà
Thành phần
- cà chua - 10 chiếc. (lớn hoặc lớn hơn một chút so với trung bình);
- táo - 5 chiếc. (tốt nhất là một loại ngọt);
- nước - 4 muỗng canh. l.;
- hạt tiêu đen xay - 1/2 muỗng cà phê;
- muối - 1/2 muỗng cà phê;
- quế - 1/3 muỗng cà phê;
- nhục đậu khấu nghiền - 1/3 muỗng cà phê;
- ớt đỏ nóng - 1/3 muỗng cà phê (có thể được thay thế bằng một nửa của một nhóm nhỏ);
- đường hoặc mật ong - 1 muỗng cà phê;
- giấm (9%) - 2 muỗng canh. l.;
- tỏi - 3-4 tép.
Nấu ăn:
- Rửa cà chua và cho vào chảo. Đổ 2 muỗng canh. tôi nước và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp cho đến khi mềm.
- Hủy bỏ chảo từ nhiệt và thoát nước. Chúng tôi lau cà chua qua một cái rây, giải phóng chúng khỏi da và hạt.
- Tiếp theo, cắt táo làm đôi, thêm 2 muỗng canh. tôi nước và đun nhỏ lửa như cà chua. Chúng tôi cũng lau táo qua một cái rây.
- Chúng tôi kết hợp cà chua và táo nghiền nhuyễn trong chảo, đậy nắp lại. Chúng tôi đặt trên lửa nhỏ và đun trong 20 phút cho đến khi đặc lại.
- Cho hạt tiêu đỏ, quế và nhục đậu khấu vào túi gạc và thả vào chảo. Sau đó thêm hạt tiêu đen và để lửa trong 10 phút nữa.
- Sau thời gian, thêm giấm và 3-4 tép tỏi băm nhỏ. Chúng tôi để nó hầm thêm 5 phút nữa và lấy ra một túi gạc với gia vị. Bây giờ nước sốt đã sẵn sàng.
- Đổ nước sốt nóng vào lọ vô trùng, vặn nắp, lật lại và bọc cho đến khi nguội.
Sốt Krasnodar tự làm với công thức ớt chuông
Thành phần
- cà chua - 500 gr.;
- táo - 500 gr.;
- ớt chuông đỏ - 300 gr.;
- dầu thực vật - 30 ml.;
- giấm (9%) - 10 ml.;
- tỏi - 4 tép;
- quế - 1/3 muỗng cà phê;
- hạt nhục đậu khấu - 1/3 muỗng cà phê;
- hạt tiêu đen - 1/2 muỗng cà phê;
- lá nguyệt quế - 2 chiếc.;
- muối - 1/2 muỗng canh. l.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi
Nấu ăn:
- Đầu tiên, rửa cà chua và cho vào chảo. Đổ nước sôi trong 2-3 phút.
- Gọt vỏ cà chua và cắt chúng thành các phần tư.
- Sau đó, chúng tôi cắt đuôi ớt chuông, làm sạch hạt và rửa dưới vòi nước chảy.
- Tiếp theo, rửa táo, gọt vỏ từ vỏ và lõi, và cắt thành bốn phần.
- Chúng tôi vặn cà chua, ớt và táo trong máy xay thịt, chuyển vào chảo.
- Đặt nồi với các nội dung trên bếp và thêm các loại gia vị: muối, đường, quế, nhục đậu khấu, hạt tiêu đen và tỏi băm nhỏ. Nấu trong 20 phút.
- Lấy chảo ra khỏi bếp và đánh khối cà chua bằng máy xay cầm tay.
- Sau khi đánh bông, đặt chảo lên lửa một lần nữa và đặt lá nguyệt quế vào đó. Thêm giấm, dầu thực vật và nấu trong 15 phút, thỉnh thoảng khuấy.
- Đổ nước sốt thành phẩm vào lọ vô trùng, vặn với nắp đậy vô trùng, lật lại và bọc cho đến khi nguội.
