Để cắt một con cừu tốt, bạn cần biết những phần thân thịt nên được chia thành. Có nhiều cách để cắt. Một trong những phương pháp khó nhất được thực hiện bởi người Kazakhstan. Họ chia xác cừu thành 22 phần, không chặt, mà cắt thành các khớp. Đối với người Nga, quá trình này đơn giản hơn nhiều. Hóa ra chỉ có sáu phần. Nói chung, trong một trường hợp khó khăn như vậy có những bí mật và sự khôn ngoan.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - một con dao sắc (lớn);
- - rìu;
- - bàn để cắt;
- - một cái tạp dề.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nếu thân thịt bị đóng băng, làm tan băng. Để làm điều này, hãy để cừu trên bàn cắt ở nhiệt độ phòng. Sau ba đến bốn giờ, bạn có thể bắt đầu cắt. Cắt bỏ nhụy. Rửa ram trong dòng nước lạnh và khô.
2
Lấy một con dao lớn được mài sắc. Ram không nhỏ, vì vậy dao phải phù hợp.
3
Cẩn thận cắt chân sau và chia thân thịt thành hai phần: lưng và phía trước.
4
Cắt xương bả vai (cả hai) ở phía trước, để nó hoạt động tốt, kéo phần cuối của xương bả vai về phía bạn bằng tay trái của bạn. Tại thời điểm này, với bàn tay phải của bạn, cắt một miếng dọc theo đường viền nhô ra trên thịt. Cố gắng làm cho chính xác, thậm chí cắt, sự xuất hiện của thịt kết quả phụ thuộc vào điều này.
5
Lấy một cái rìu và chặt cổ ở khu vực của đốt sống cuối cùng.
6
Cắt xương ngực và cắt cột sống bằng rìu. Kết quả là chúng ta có được hai phần cột sống-ngực.
7
Các mảnh kết quả được chia thành hai phần nữa. Vú và thăn. Để làm điều này, đặt phần sau của ngực xuống với bên ngoài. Với một con dao, tạo một vết rạch ngang xương sườn, nhưng để miếng thịt có cùng chiều rộng.
8
Trên đường hình thành, chặt sườn và tách thịt ức ra khỏi thăn.
9
Chân sau cắt ở trung tâm. Bạn nhận được hai ham.
10
Cắt bỏ xương chậu, xương ống và đốt sống. Tất cả thịt cừu được cắt nhỏ.
Chú ý
Khi cắt thịt, hãy cực kỳ cẩn thận, vì khi làm việc với các vật như dao nhọn và rìu, bạn có thể bị thương nặng ở tay.
Lời khuyên hữu ích
Trong thịt cừu nấu chín sẽ không có mùi vị đặc biệt khó chịu, nếu sau khi chế biến không có tĩnh mạch, mỡ thừa và màng trên thịt. Động vật bị giết mổ càng trẻ, hương vị ít đặc trưng sẽ được cảm nhận trong đó. Thịt cừu là một lựa chọn lý tưởng.