Malt không phải là một thành phần bắt buộc trong quá trình nướng bánh mì, nhưng không thể có được một số loại bánh mì lúa mạch đen mà không có sự tham gia của nó. Chỉ 30 gram mạch nha đỏ sẽ mang lại cho bánh mì một sắc thái tự nhiên, mùi thơm đặc biệt và bão hòa nó với tất cả các đặc tính hữu ích của hạt nảy mầm.
Chọn công thức của bạn
Với việc giới thiệu máy làm bánh mì thu nhỏ cho gia đình, nhiều bà nội trợ đã nghĩ đến chất lượng và sự đa dạng của bánh mì nướng cho gia đình mình, bởi vì phiên bản cửa hàng thường không còn lý tưởng. Tạo điều kiện cho quá trình nướng bánh mì tự làm và thực tế là tất cả các thành phần cần thiết có thể được mua ngày hôm nay. Mặc dù các sản phẩm truyền thống nhất được sử dụng cho bánh mì: bột mì, nước, men và muối, bạn có thể thử nấu bánh mì lúa mạch đen lành mạnh hơn với mạch nha.
Malt là gì và tại sao cần thiết
Malt thu được bằng cách nghiền hạt ngũ cốc nảy mầm. Hầu hết thường từ lúa mạch đen và lúa mạch. Lúa mạch được sử dụng để làm bia, và lúa mạch đen được sử dụng để nướng bánh mì. Lúa mạch đen được lên men và không lên men. Đầu tiên được phân biệt bởi một tông màu đỏ, và thứ hai là màu vàng nhạt. Để có được cái này và cái khác, hạt bị mòn trong nước từ 4 đến 6 ngày, sau đó nó được sấy khô ngay lập tức (không lên men), hoặc nếu không được nung nóng ở nhiệt độ 50 oC trong vài ngày, sau đó nó cũng được sấy khô và nghiền nát. Kết quả là một mạch nha lên men màu nâu sẫm.
Malt đen như vậy có mặt trong tất cả các công thức truyền thống để làm bánh mì lúa mạch đen và lúa mạch đen. Nó mang lại cho bánh mì một màu tối tự nhiên và một hương vị cụ thể. Malt nhẹ cũng được sử dụng trong nướng bánh. Nó được sử dụng cho quá trình đường hóa của lá trà, giúp cải thiện chất lượng bột. Malt kích hoạt quá trình lên men, cho độ tráng bột, độ đàn hồi và tăng thời hạn sử dụng của thành phẩm. Lớp vỏ màu hồng hấp dẫn với độ bóng "sống động" cũng là một ưu điểm của mạch nha. Ngoài ra, nó có tất cả các phẩm chất dinh dưỡng của hạt nảy mầm, và, do đó, rất hữu ích cho cơ thể con người.