Ớt đỏ dùng để chỉ hàng chục loại ớt khác nhau, nóng, còn được gọi là ớt. Nó có thể là hạt tiêu habanero thịt hoặc một hạt tiêu nhỏ xíu, nhưng không kém phần tệ hại, giống như viên đạn tiêu serrano hoặc ớt cay, gây bối rối cho một số phụ nữ. Ớt đỏ được sử dụng tươi hoặc khô.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Trước khi sử dụng ớt đỏ, điều rất quan trọng là xác định loại của nó. Tất cả các loại ớt đều chứa một chất đốt - capsaicin, nhưng mỗi loại có một hàm lượng khác nhau. Năm 1912, dược sĩ Wilbur Scoville đã phát minh ra một thử nghiệm để đo mức độ nghiêm trọng của hạt tiêu. Dựa trên thử nghiệm này, một thang đo cùng tên đã được tạo ra, ngày nay vẫn được sử dụng. Các loại pizza trên thang Scoville, chẳng hạn, từ 0 đến 100, và đối với một loại habanero có nhiều nếp nhăn, tương tự như nó, nó vượt quá 50.000 đơn vị.
2
Tiêu Hungary dài, tiêu thon nhọn về phía cuối với những bức tường dày vừa. Nó không chỉ xảy ra màu đỏ mà còn có màu vàng nhạt, vàng, xanh lá cây nhẹ nhàng. Sử dụng cho đồ hộp, tương ớt, salsa và thực phẩm chiên. Tiêu Hungary khô ở nước ta được gọi là ớt bột. Ông được đưa vào món garu Hungary nổi tiếng. Độ nóng từ 1.000 đến 5.000 chiếc.
3
Habanero Một hạt tiêu lớn, tròn, nhăn nheo với hương vị trái cây. Độ nóng từ 8.000 đến 60.000 đơn vị. Họ làm cho Tabasco ra khỏi nó. Sử dụng hạt tiêu này rất ít trong salsa tươi, ceviche, nước sốt cay, cà ri và các món ăn Caribbean.
4
Cherry Chili giống như hạt tiêu. Độ nóng từ 5.000 đến 8.000. Những quả ớt này có vị ngọt đậm đà và chúng rất hợp với phô mai, cho chúng vào món thịt hầm và sử dụng chúng trong dưa chua.
5
Anaheim Hạt tiêu dài và mỏng với những bức tường dày và hai "nhánh". Độ nóng từ 1.000 đến 8.000. Chúng có thể được chiên và nhồi, thêm băm nhỏ vào các món ăn của các món ăn quốc gia khác nhau. Tiêu khô được cho vào súp, thêm vào món hầm, nêm với các món ăn phụ khác nhau.
6
Ớt hình nón Santa Fe có thành dày vừa. Độ nóng từ 5.000 đến 60.000. Sử dụng chúng trong tacos, guacamole và quesadillas, nêm thịt nướng với hạt tiêu.
7
Ớt cayenne Hạt tiêu cong dài với lớp da nhăn nheo. Nó cũng có thể là màu xanh lá cây và màu tím. Độ nóng từ 5.000 đến 60.000. Thường được sử dụng khô. Nó được thêm vào nước xốt, pizza, nước sốt, súp, cà ri và khoai tây chiên.
Chú ý
Nấu ớt cay luôn với găng tay. Tránh chạm vào da trần của bạn bằng những chiếc găng tay này, và không bao giờ chạm vào màng nhầy. Tốt nhất là bảo vệ đôi mắt của bạn bằng cách đeo kính đặc biệt.
Lời khuyên hữu ích
Nếu bạn muốn giảm nhẹ độ nóng của hạt tiêu tươi, hãy loại bỏ các phân vùng và hạt khỏi nó.