Đối với nhiều người, sushi là tên của tất cả các món ăn của ẩm thực Nhật Bản, một số người nghĩ rằng chúng là những khối cơm nhỏ được phủ một lát cá tươi. Tuy nhiên, công thức sushi (không phải cuộn) là rất nhiều. Có sushi nigiri, guankanmaki, sushi chay và kavarizushi với các thành phần khác nhau.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- phi lê cá (cá hồi
- cá ngừ
- lươn
- cá rô, v.v.);
- tôm luộc;
- Trứng ốp la Nhật Bản;
- trứng cút (lòng đỏ);
- nấm shiitake;
- rau (măng tây
- củ cải
- ngô
- quả bơ);
- hạt vừng;
- gừng ngâm;
- gạo tròn
- luộc trong công nghệ Nhật Bản;
- dao nhọn;
- tấm nori.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nigiri sushi - đây chỉ là loại sushi truyền thống - thanh cơm, phủ đầy. Để làm đầy, cá có thể được sử dụng (cá hồi - sake-nigiri, cá ngừ - maguro-nigiri, lươn - unagi-nigiri), tôm - ebi-nigiri, trứng tráng Nhật Bản - tamago-nigiri. Cắt cá thành những lát mỏng bằng dao nhọn, bóc vỏ tôm, cắt dọc và làm phẳng, cắt trứng thành dải. Tạo thành một quả bóng gạo trong tay của bạn, sau đó cho nó hình dạng của một cây gậy nhỏ, ngay lập tức phủ nó bằng miếng trám đã chuẩn bị và quấn nhẹ từ các cạnh để nó "ôm" cơm. Nó là phong tục để băng sushi với lươn và trứng ốp la ở giữa một dải nori mỏng.
2
Guankanmaki - dịch từ tiếng Nhật có nghĩa là "tàu chiến". Đây là những que cơm, được phủ đầy và bọc trong dải nori. Thật vậy, những sushi này giống như những chiếc thuyền. Tạo thành một thanh gạo, lấy một dải nori rộng gấp đôi thanh, bọc gạo sao cho nó ở dưới gốc, và trên đỉnh có một hốc để đổ lên trên trong tương lai. Và nó có thể là đa dạng nhất: trứng cá hồi (Ikura-guananmaki), trứng cá muối (ebikko-guankanmaki), khối cá ngừ và lòng đỏ trứng chim cút trên đỉnh (maguro-uzura-guankanmaki), cá Mayonnaise Nhật Bản, salad thịt cua và nhiều hơn nữa. Tất cả phụ thuộc vào trí tưởng tượng của đầu bếp.
3
Trong việc chuẩn bị sushi chay, chỉ có gạo và rau hoặc nấm được tham gia. Ví dụ, shiitake maki (nấm), oshinko maki (củ cải), aspara (măng tây), sashioku (rau trộn). Sushi như vậy được chuẩn bị theo hai cách: dưới dạng cuộn (nấm và rau được cắt thành dải mỏng và đặt trong một chiếc gối gạo trên một tấm nori) hoặc dưới dạng guankanmaki (thuyền sushi).
4
Kavarizushi. Nhưng loại sushi này không được phục vụ trong các quán sushi và nhà hàng. Đây là một công thức cho các bà mẹ và bà ngoại Nhật Bản, rất dễ chuẩn bị, vì nó không đòi hỏi sự khéo léo trên cơm. Thêm hạt vừng và gừng băm nhỏ vào cơm, trộn đều. Chuyển hỗn hợp vào một bát gốm đáy phẳng (hoặc một bát sushi-oka đặc biệt của Nhật Bản). Cắt cá (ví dụ: cá hồi và lươn) thành dải. Nấm Shiitake, cắt cuống măng tây thành những lát nhỏ, lấy một vài muỗng cà phê hạt ngô luộc (đóng hộp). Cho hầu hết cá và các thành phần khác vào hỗn hợp gạo, trộn, đặt phần còn lại lên trên.
Chú ý
Không tạo hình que cơm quá lâu, nếu không gạo sẽ mất kết cấu mỏng manh.
Lời khuyên hữu ích
Để tránh gạo dính vào tay, hãy pha loãng giấm gạo theo tỷ lệ 3: 1 trong nước và hạ tay xuống đó trước khi lấy gạo.
Khuôn đặc biệt được bán trong các cửa hàng để hình thành que gạo.