Mozzarella là một loại phô mai Ý đã trở thành một biểu tượng không thể thiếu của đất nước này. Không thể tưởng tượng được ẩm thực Ý mà không có nó. Phô mai được thêm vào một loạt các món ăn: súp, sa lát, mì spaghetti, mì ống, thịt hầm, tagliatelle, phytouchini nấm, bánh ngọt.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- một lít sữa;
- 1, 5 muỗng cà phê nước;
- một muỗng muối;
- một muỗng nước cốt chanh;
- rennet pepsin.
Hướng dẫn sử dụng
1
Trong nửa ly nước, pha loãng pepsin trong một lượng nhỏ rennet.
2
Lấy một lít sữa và đun nóng đến bảy mươi độ. Lấy một muỗng nước cốt chanh và pha loãng nó trong nước với enzyme.
3
Trong sữa nóng, thêm enzyme pha loãng với nước chanh và chuyển cẩn thận.
4
Không đun sôi hỗn hợp, vì váng sữa bắt đầu tách ra ngay lập tức. Xả váng sữa thu được và dùng tay bóp phô mai (để không bị cháy trong quy trình này, hãy nhớ đeo găng tay bảo vệ lên tay).
5
Lấy chảo, đổ đầy nước và đun nóng nước đến chín mươi độ, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và muối.
6
Nhúng phô mai vào chảo trong vài phút, nó sẽ trở nên rất nhớt và mềm. Nhào và kéo căng phô mai nhiều lần, nhúng vào nước nóng trong vài phút.
7
Khi khối phô mai trở nên đồng nhất, đặt nó lên thớt, nghiền nó bằng ngón tay của bạn và gấp nó bằng một phong bì. Sau đó một lần nữa ngâm khối lượng trong nước nóng để làm mềm.
8
Che bàn bằng màng bám. Lấy phô mai ra khỏi nước nóng. Cuộn xúc xích từ khối phô mai.
9
Hình thành những quả bóng từ "xúc xích". Để làm điều này, đặt khối lượng lên bàn và quấn chặt bằng màng dính, buộc chặt "xúc xích" bằng các nút dây mỏng. Ném quả bóng vào nước đá để làm nguội phô mai.
10
Lưu trữ phô mai mozzarella không quá hai ngày trong tủ lạnh trong nước hơi mặn để nó không bị hư hỏng.
Chú ý
Không nấu phô mai mozzarella nhiều hơn bạn có thể ăn trong những ngày tới, bởi vì nó được thêm vào các món ăn chỉ tươi.
Lời khuyên hữu ích
Để có được phô mai mazzarella có hình dạng khác nhau, bạn có thể sử dụng hộp thiếc nướng.