Thổ Nhĩ Kỳ cuộn với mận khô - một món ăn có thể trang trí cả bàn lễ hội và trở thành bữa ăn thịnh soạn của gia đình. Tất cả phụ thuộc vào công thức bạn thích. Tinh tế, giàu hương vị, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - ức gà tây với trái cây theo phong cách Ý hoặc không kém phần ngon miệng, nhưng dễ chế biến hơn, cuộn gà tây Rumani - đây chỉ là hai lựa chọn từ nhiều loại món ăn như vậy.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g ức gà tây trong một miếng lớn;
- 150 g hạt dẻ;
- một quả táo
- bóc vỏ và băm nhỏ
- lê
- bóc vỏ và băm nhỏ;
- 1/2 chén quả óc chó;
- 100 g mận đọ sức;
- 60 g thịt bê đất;
- 60 g thịt băm thái hạt lựu;
- 50 g bơ;
- 100 g thịt xông khói thái lát mỏng;
- một số cognac;
- 100 ml rượu trắng khô;
- nhánh cây xô thơm
- lá nguyệt quế
- một nhánh hương thảo;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- twine butcher
- giấy ăn
- Gà tây cuộn với mận khô
- 2 chân gà tây;
- 100 g mận khô;
- 2 muỗng cà phê mù tạt;
- 1 muỗng canh vụn bánh mì;
- 1 lòng trắng trứng
- 2 đầu hành tây;
- húng tây
- rau mùi tây;
- 2 củ cà rốt;
- dầu ô liu;
- muối và hạt tiêu.
Hướng dẫn sử dụng
1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Ngâm mận trong nước ấm trước để làm cho chúng mềm. Cho hạt dẻ vào chảo, thêm lá nguyệt quế, đổ đầy nước, muối và nấu chúng trong nửa giờ. Để ráo nước, gọt vỏ hạt dẻ khỏi da, để nguội. Bóp hơi ẩm dư thừa từ mận khô và trộn nó với hạt dẻ, hạt óc chó nghiền, táo, lê, thịt bê xay và thịt ba chỉ thái hạt lựu. Đổ cognac vào thịt băm, nêm muối và hạt tiêu và trộn đều.
2
Lấy một cái ức gà tây, bọc nó bằng bọc nhựa và dùng búa thịt để biến nó thành một lớp thịt lớn đồng nhất. Muối, hạt tiêu, nằm ra và làm mịn phần điền, để lại khoảng 2 cm dọc theo mép. Cuộn thịt thành một cuộn, bọc nó trong thịt xông khói và mặc nó với twine ẩm thực, còn được gọi là twine thịt.
3
Làm nóng lò nướng đến 180 C. Cho bơ, cây xô thơm và hương thảo vào chảo thích hợp để nướng thịt trong lò và đợi cho đến khi bơ tan chảy. Chiên cuộn cho đến khi nâu, đổ một nửa rượu và đặt cuộn vào lò nướng. Nướng trong 1 giờ, định kỳ quay cuộn.
4
Lấy cuộn ra khỏi lò, bọc nó trong một tờ giấy nhôm và để yên trong 10 phút. Đổ rượu còn lại vào chảo, nơi thịt được nướng, đặt, khử lửa, đặt trên lửa vừa và nấu nước sốt. Lấy giấy bạc ra khỏi gà tây, loại bỏ dây bện và cắt cuộn thành miếng dày. Đặt chúng trên một đĩa và phục vụ.
5
Gà tây cuộn với mận khô
Cắt chân gà tây làm đôi và loại bỏ xương. Nấu 1 lít nước dùng trên xương gà tây.
6
Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Xắt nhuyễn một củ hành tây, tất cả các mận và rau xanh. Chiên hành tây trong một lượng nhỏ dầu ô liu cho đến khi trong suốt, thêm mận và rau xanh xắt nhỏ. Để nguội và trộn với lòng trắng trứng và vụn bánh mì. Cắt hành tây và cà rốt còn lại thành các vòng có độ dày 1-2 cm, đặt chúng vào đáy nồi chiên, rắc dầu thực vật và cho vào lò nướng nóng đến 180 ° C trong 15-20 phút.
7
Nhồi chân, mặc quần áo cuộn bằng dây bện ẩm thực, lấy chảo rang ra khỏi lò và phết cuộn lên rau, đổ nước dùng nóng (khoảng 300 ml) và nướng trong lò trong 15-20 phút ở nhiệt độ 180 ° C, sau đó giảm nhiệt xuống 160 ° C và nấu thêm 1 giờ - 1 giờ 15 phút. Bạn có thể làm nước sốt trên nước dùng còn lại. Trước khi phục vụ, loại bỏ các sợi nhỏ từ cuộn và trang trí với khoai tây nghiền.
Bài viết liên quan
Gà cuộn với phô mai và phô mai