Bạn đã bao giờ đến một nhà hàng Ý? Sau đó, bạn có thể nghe nói về món ăn nổi tiếng của Ý - risotto!
Risotto là ý nghĩa vàng giữa cháo lỏng và súp, rất có thể là cơm, từ đó tất cả nước đã sôi. Đây không phải là một món ăn, mà là một cách tinh tế để nấu cơm, mà, tình cờ, không được đưa ra và thu được bởi nhiều người.
Chọn công thức của bạn
Để nấu risotto theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần hai hộp đựng hoặc chảo, gạo, hành tây và nước dùng. Hơn nữa, món ăn phụ thuộc hoàn toàn vào trí tưởng tượng của bạn, bạn có thể thêm cà chua, bí ngô, măng tây, atisô, thịt, cá và nhiều hơn nữa.
Một vài quy tắc vàng để thực hiện risotto đúng:
Chỉ sử dụng đúng gạo. Risotto ngon nhất sẽ đến từ các giống ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO. Những giống này không dính vào nhau trong khi nấu và tiết ra một chất lỏng tinh bột kem, đó là cơ sở của risotto. Risotto được chuẩn bị bằng cách thêm chất lỏng vào nó. Hãy nhớ rằng chất lỏng phải nóng. Risotto cần kiên nhẫn và chú ý liên tục, vì vậy trước khi nấu cơm, hãy hoàn thành tất cả những thứ liên quan. Risotto mất 17 phút để nấu ăn, vì vậy hãy coi chừng đồng hồ bấm giờ. Tính toán thời gian có giá trị bắt đầu từ thời điểm gạo rơi vào chảo.
Để làm một món risotto cổ điển của Milan, bạn sẽ cần nước dùng, phô mai, rượu vang trắng, bơ, hành tây, nghệ tây tự nhiên và gạo tự nhiên. Nước dùng tốt nhất cho risotto là nước dùng gà. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần thịt - thịt gà, lý tưởng nhất là hành tây, hạt tiêu đen, rau mùi tây, rượu vang, đậu Hà Lan tươi, vỏ chanh. Trước khi bắt đầu nấu, gà phải được rửa sạch, chia thành nhiều phần và cho vào chảo. Thêm một chút muối vào nó, sau đó đổ vào nước (tốt nhất là uống). Thêm hạt tiêu nghiền nhỏ bằng dao vào chảo, hành tây, cắt làm đôi và cần tây, và nhiều hơn nữa - làm điều này sau khi đun sôi.
Đặt chảo lên bếp lửa lớn và đợi cho đến khi nước dùng sôi, sau đó giảm nhiệt đến mức tối đa. Descale. Nấu gà trong 2 giờ. Nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn, thêm rượu khô. Nước dùng thành phẩm phải được lọc và làm mát, và sau đó chất béo đông lạnh phải được loại bỏ khỏi bề mặt.
Bây giờ chúng ta hãy xuống gạo. Đầu tiên bạn cần chiên hành tây và cà rốt trên lửa nhỏ cho đến khi hành tây mất màu. Nếu bạn sử dụng các loại rau khác, cũng chiên chúng với hành tây và cà rốt. Đổ gạo vào chảo và trộn nhanh. Cần phải khuấy nó mà không dừng lại trong 30 giây, cho đến khi gạo đạt được màu vàng ở bên ngoài và bên trong màu trắng. Sau đó đổ rượu vào gạo và khuấy liên tục cho đến khi mùi rượu biến mất và chất lỏng được hấp thụ.
Rượu đã hấp thụ - bắt đầu thêm nước dùng. Đổ nước dùng vào cơm theo chuyển động tròn nhanh và khuấy bằng thìa gỗ. Xào gạo cứ sau 30 giây, cho đến khi chất lỏng được hấp thụ. Thêm muôi súp và khuấy một lần nữa.
Khi gạo đã sẵn sàng một nửa, thêm nấm, hải sản hoặc các thành phần khác bạn chọn vào đó, sau đó thêm nước dùng một lần nữa và tiếp tục khuấy. Thay vì hải sản, bạn có thể thêm một ly nước dùng nghệ tây. Khi đã sẵn sàng, lấy gạo ra khỏi bếp và không chạm vào nó trong một phút.
Sau đó thêm bơ và phô mai nghiền mịn vào cơm, và trộn nhanh cho đến khi mịn. Bây giờ bạn có thể sắp xếp cơm trên đĩa, nhưng don don nói với bất cứ ai rằng làm risotto rất dễ!
Bài viết liên quan
Cách làm risotto phô mai