Thận, đặc biệt là thịt lợn, không thể được quy cho các sản phẩm phổ biến rộng rãi. Nhưng chúng rẻ, giàu chất dinh dưỡng - protein cao cấp, vitamin A, D, C, vitamin B, sắt, selen, phốt pho và kali - và bên cạnh đó, với sự chuẩn bị thích hợp, chúng rất ngon. Thận lợn có thể được hầm, nướng trong bánh nướng, thêm vào món hầm và súp.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Thịt lợn thận trong tiếng Nga
- - kg thận heo;
- - 1 đầu hành tây lớn;
- - 2 dưa chua vừa;
- - 100 ml nước muối;
- - 50 g mỡ heo;
- - 150 g kem chua với hàm lượng chất béo 20%;
- - Hạt tiêu, lá nguyệt quế.
- Thận heo cay
- - 2 quả thận heo;
- - nước ép từ 1/2 quả chanh;
- - 3 tép tỏi băm nhỏ;
- - 1 muỗng canh mỡ heo;
- - chén rượu vang đỏ;
- - 1 muỗng canh giấm sherry;
- - 1 muỗng thạch thạch đỏ;
- - muỗng cà phê ớt cayenne;
- - 1 muỗng canh mù tạt Dijon;
- - 1 muỗng canh sốt Worcester;
- - 1 muỗng kem đặc;
- - muối và hạt tiêu mới xay.
- Thận heo Trung Quốc
- - kg thận heo;
- - 200 g măng non;
- - 1 quả ớt chuông xanh lớn;
- - chén shiitake khô;
- - 1 muỗng canh tương ớt;
- - nước tương;
- - muối và hạt tiêu mới xay.
- Thận heo Đài Loan
- - 2 quả thận heo;
- - một miếng củ gừng tươi dài 10 cm;
- - 2 muỗng canh dầu mè;
- - 1 muỗng cà phê nước tương nhẹ;
- - 50 ml rượu gạo;
- - 5-6 lông hành lá;
- - 12 quả goji khô.
Hướng dẫn sử dụng
1
Cách chọn thận heo
Khi chọn thận lợn, hãy ưu tiên cho các cơ quan từ một động vật trẻ, có hương vị và kết cấu nhẹ hơn. Chúng phải có bề mặt mịn, ẩm, không có đốm và vết cắt, và màu hồng nhạt. Thận màu nâu sẫm, nâu đỏ được lấy từ những con lợn già và có thể làm bạn thất vọng với hương vị của chúng.
2
Thận lợn là một sản phẩm cực kỳ dễ hỏng. Tươi, chúng không được lưu trữ trong tủ lạnh lâu hơn một ngày. Khi đông lạnh, thời hạn sử dụng của chúng tăng lên một năm. Thận đông lạnh phải được chuyển đến kệ dưới của tủ lạnh trước khi nấu để chúng tan hoàn toàn.
3
Cách chế biến thận heo để nấu ăn
Trước khi nấu, nên cắt nhỏ thịt lợn. Cần phải loại bỏ màng ngoài, cắt một nửa và cẩn thận cắt bỏ tất cả các chất béo bên trong. Tùy thuộc vào cách bạn sẽ nấu thận hơn nữa, các vết cắt hình thoi nên được áp dụng trên bề mặt của chúng hoặc cắt toàn bộ sản phẩm thành hình khối hoặc ống hút.
4
Để loại bỏ mùi đặc biệt, cũng như máu và chất béo dư thừa, hãy ngâm thận trong nước muối lạnh (2 muỗng cà phê muối cho mỗi 1 lít nước), định kỳ thay đổi cho đến khi nó trở nên trong suốt. Để làm mềm hương vị của thận heo, chúng được cho vào bơ sữa hoặc sữa được axit hóa bằng nước chanh hoặc giấm trong vài giờ (1 muỗng nước ép tươi hoặc giấm rượu vang trắng trên 250 ml sữa nguyên chất). Trong ẩm thực Trung Quốc, phương pháp chế biến thận lợn sau đây để nấu ăn rất phổ biến: nội tạng được cuộn trong baking soda và để trong 15-20 phút, sau đó rửa sạch và rắc giấm. Đừng hoảng hốt - lúc này thận sẽ nổi bọt - điều này là bình thường. Trong hình thức này, bộ phận nội tạng được để lại trong 30-34 phút, và sau đó được rửa lại dưới vòi nước chảy.
5
Thịt lợn thận trong tiếng Nga
Chuẩn bị để nấu ăn, thận lợn thái hạt lựu, đổ nước lạnh vào nồi và đun sôi. Để ráo nước dùng đầu tiên, đổ nước sôi lên thận một lần nữa và nấu phần nội tạng trên lửa vừa trong khoảng 10 - 15 phút. Nghiêng thận trong một cái chao và để khô. Cắt hành tây bóc vỏ thành nửa vòng, dưa chua theo hình khối, có kích thước tương đương với miếng nội tạng. Đun chảy mỡ heo trong chảo và xào hành tây cho đến khi trong suốt. Sử dụng một cái muỗng có rãnh, chuyển hành tây vào hầm, thêm dưa chuột, gia vị và nước muối. Chiên từng phần trong cùng một chảo cho đến khi vỏ thận hình thành. Đặt từng phần hoàn thành trong một stewpan. Khi tất cả thận được chiên và cấy, đặt nồi hầm ở lửa vừa và đun trong 10 phút, sau đó thêm kem chua, khuấy và đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa. Phục vụ thận như vậy với cháo kiều mạch, sau khi trang trí với thì là băm nhỏ.
6
Thận heo cay
Thận heo, xắt thành khối nhỏ và chuẩn bị nấu ăn, phơi khô trên khăn giấy. Làm tan mỡ heo trong chảo sâu và chiên thận trong vài phút với nhiệt độ cao. Giảm nhiệt, đổ rượu vang đỏ và đợi cho đến khi nó sôi. Sau một phút, đổ giấm và đun sôi thận trên lửa vừa trong một phút. Thêm thạch, mù tạt, hạt tiêu và sốt Worcester, trộn, tăng nhiệt, đun sôi và đun sôi trong 20-30 giây. Hủy bỏ từ nhiệt, muối, khuấy, đổ vào kem dày. Ăn với cơm giòn trang trí với rau mùi tây.
7
Thận heo Trung Quốc
Ngâm nấm shiitake trước trong nước đun sôi. Sau 45-60 phút, để ráo nước và cắt nấm thành lát. Cắt và băm thận heo. Chuẩn bị chúng để nấu ăn, và sau đó ướp chúng trong 10 phút trong hỗn hợp tỏi, muối và nước chanh. Cắt măng thành miếng. Ớt, gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành các vòng đầu tiên, sau đó cắt mỗi vòng thành 3-4 miếng. Làm nóng dầu ô liu trong chảo. Sauté chồi và măng. Sau một phút, đổ nước sốt ớt, nêm muối, nước tương, hạt tiêu đen mới xay và đường. Thêm nấm. Hầm cho đến khi các thành phần mềm. Thêm hạt tiêu xanh và chiên không quá một phút.
8
Thận heo Đài Loan
Món ăn này cần được chuẩn bị rất nhanh, vì vậy tất cả các nguyên liệu phải được chuẩn bị trước. Cắt thận và cắt thành khối lớn với một bên 4-5 cm. Đổ nước sôi lên chúng và để trong 3-4 phút. Để ráo nước và khô nội tạng. Gọt vỏ củ gừng và cắt thành 12 lát mỏng. Trong chảo chảo trên lửa vừa, làm nóng dầu mè và đặt những lát gừng vào đó. Chiên chúng cho đến khi bạn cảm thấy mùi gừng trộn với mùi vừng. Thêm thận, nước tương và chiên, khuấy, trong khoảng một phút. Đổ rượu gạo và nấu thêm một phút nữa. Ăn với mì gạo, quả goji ngâm trước và lông hành lá xắt nhỏ.
