Nhiều người không thích gan vì mùi vị đặc trưng, mùi, cấu trúc cứng nhắc, màu sắc khó chịu. Tuy nhiên, chỉ cần biết một vài bí mật, sản phẩm hữu ích này có thể được làm cho vừa thơm vừa lạ miệng. Điều nằm trong quy tắc chọn gan và cách chuẩn bị.
Chọn công thức của bạn
Giá trị dinh dưỡng lớn nhất cho cơ thể là gan bò, tuy nhiên, thịt lợn và thịt gà cũng chứa nhiều chất hữu ích, chất dinh dưỡng đa lượng và vitamin. Do đó, khi lựa chọn, bạn chỉ cần tập trung vào sở thích hương vị của riêng bạn, cũng như chất lượng nội tạng, thời hạn sử dụng và sự xuất hiện của miếng đông lạnh.
Mẹo chọn gan ngon
Khi xem xét các miếng gan trong một cửa hàng, bạn nên chú ý đến các sắc thái chính của sự lựa chọn. Hương vị của món ăn trong tương lai, cũng như mùi và vẻ ngoài của nó sẽ phụ thuộc vào điều này.
Dưới đây là một vài quy tắc cho người mua nội tạng lành mạnh:
- một mảnh không đông cứng nên đàn hồi, mềm khi chạm vào;
- bề mặt của gan nên tỏa sáng, và bộ phim phải còn nguyên vẹn, không có vết cắt và nước mắt;
- Nếu các đốm có thể nhìn thấy trên một mảnh, bạn có thể lấy nó - điều đó có nghĩa là con vật có vấn đề với túi mật và sản phẩm sẽ bị đắng sau khi nấu;
- Màu sắc của miếng nên đồng nhất, không quá nhạt, nhưng không quá đậm (gan gà tây khỏe mạnh - đỏ tía, lợn - nâu đỏ, gà - nâu nhạt, có tông màu đỏ, thịt bò - màu nâu sẫm);
- gan không nên có mùi axit;
- Nếu các mảnh có màu cam dễ nhận thấy trên một mảnh - gan bị rã đông nhiều lần và đông lạnh trở lại, mùi vị chắc chắn sẽ xấu đi.
Cách nấu gan
Nhiều trẻ em và người lớn không thích gan, lưu ý rằng nó rất cứng, khô, đôi khi đắng hoặc có mùi khó chịu. Có điều là một số bà nội trợ đơn giản là không biết nấu nó đúng cách.
Bạn cần tuân theo chỉ một vài quy tắc đơn giản để chuẩn bị nội tạng:
- nhất thiết trước khi nấu / hầm cần phải loại bỏ toàn bộ màng ra khỏi miếng, cắt tĩnh mạch, miếng mỡ, đó là vị đắng trong món ăn đã hoàn thành;
- để dễ dàng thoát khỏi bộ phim, bạn cần đặt một miếng trong 5 phút trong nước ấm, thậm chí tốt hơn - làm bỏng nó bằng nước sôi;
- một ướp đơn giản 5-6 muỗng nước cốt chanh và cùng một lượng giấm balsamic, trong đó bộ phận nội tạng nên được ngâm trong 4-5 giờ, sẽ giúp gan ngon hơn;
- để sản phẩm vẫn ngon ngọt trong khi nấu, bạn không thể muối ngay lập tức - muối hút độ ẩm, tốt hơn là nên muối vào cuối, khoảng 10 phút trước khi kết thúc nấu hoặc hầm;
- một lá gan cứng có thể được làm cho mềm hơn bằng cách chuyển nó vào một cái túi chặt và đẩy lùi bằng búa nhà bếp;
- khi chiên, bạn có thể đạt được độ giòn bằng cách lăn các lát trong tinh bột khoai tây;
- để làm cho gan bớt đắng và mềm hơn, bạn cần ngâm nó trong sữa trong một giờ trước khi hầm, chiên.
