Ngon và mềm, nhưng đồng thời giàu hương vị, thịt là trang trí của một bàn lễ hội và hàng ngày.
Chọn công thức của bạn
Những lỗi phổ biến nhất khi nấu thịt là: lớp vỏ quá cứng, được hình thành khi nhiệt độ rang quá cao hoặc quá trình nấu quá lâu; một mảnh khô, xơ là bằng chứng của xử lý nhiệt quá dài hoặc không có chất lỏng trong việc chuẩn bị phần nạc, và nhiều hơn nữa. Thật ý nghĩa khi xem xét riêng các lỗi chính, cũng như cách tránh chúng trong trường hợp mỗi loại thịt riêng biệt.
Thịt bò
Các loại thịt bò nạc thông thường, không có thịt là cực kỳ hiếm đối với các bà nội trợ. Trong khi đó, chỉ có hai cách (ngoại trừ Stroganoff thịt bò thông thường) để nấu thịt bò ngon mà không cần quá nhiều.
Đầu tiên là súp và món hầm với sự tham gia của cô. Để làm điều này, hãy băm thịt bò thành những miếng nhỏ, lớn hơn một chút so với thịt bò, hạ chúng vào một cái chảo đã được làm nóng trước với bơ và ngay lập tức khuấy liên tục bằng thìa bếp. Sau một phút khuấy mạnh, thịt nên được chuyển vào nồi để nấu súp và đun nhỏ lửa trong ít nhất một giờ.
Cách thứ hai là nướng một miếng thịt bò lớn hoặc miếng nhỏ hơn. Một miếng lớn được sơ chế rất nhanh được chiên từ mọi phía để bịt kín nước ép trong đó. Điều này phải được thực hiện rất nhanh chóng. Sau đó, nó được đặt ở dạng sâu, có hoặc không có lá. Dưới thịt phải có ít nhất là hành tây, và xung quanh nó - rất nhiều nước, nước dùng hoặc nước xốt. Thời gian nấu thịt bò nạc thông thường trong lò nướng ít nhất là hai giờ. Nhiệt độ nấu không được quá cao trong nửa sau của quá trình nướng. Nhiệt độ tối ưu cho một miếng lớn là 140-180 độ.
Thịt lợn
Thịt lợn, cũng như thịt bò, thích chiên nhanh theo sau là hầm. Tuy nhiên, loại thịt này là tuyệt vời ở một phương pháp nấu ăn khác.
Những lát chiên nhanh có kích thước trung bình được ướp muối, hạt tiêu và rắc hương thảo, chứa đầy một ly rượu vang đỏ hoặc trắng, hoặc với một thìa giấm rượu pha loãng trong nước ấm. Sau khoảng năm đến mười phút hầm, nước ấm được thêm vào thịt, cho phép đun sôi và sau đó lửa giảm. Thịt kết quả có hương vị và mùi thơm dễ chịu, lớp vỏ tráng lệ và quan trọng nhất là thực sự có cấu trúc ngon ngọt.
Chiên
Thịt cừu thường có mùi đặc biệt cần được loại bỏ. Thông thường, rượu vang và các loại thảo mộc đang đối phó thành công với điều này: cây xô thơm, húng tây, hương thảo, rau mùi, rau mùi tây và những thứ khác. Thịt cừu hầm trong nước sốt chua ngọt, bia, rượu vang và nước xốt hành xử tuyệt vời. Nó phù hợp với ướp rượu và hạt tiêu nóng. Thịt cừu không thích rang, tốt hơn là nướng nó, như thịt bò, hoặc hầm trong nước thịt dày trong món thịt hầm. Điều quan trọng là các thành phần liền kề với thịt cừu không tươi.