Súp kem khác với súp nghiền ở chỗ nó không phải là rau có tinh bột làm dày nó, mà là nước sốt bechamel và velut, kem nặng, bơ và lòng đỏ trứng. Súp kem có độ đặc mịn hơn, vì nó không chỉ được nghiền mà còn được lau qua một cái rây hoặc gạc thường xuyên. Để nhấn mạnh cấu trúc tinh tế của một món súp như vậy, bánh quy giòn, nấm xào hoặc vòng hành tây được thêm vào nó.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Nước dùng
- 1 con gà nặng khoảng 2 kg;
- 12 cốc nước;
- vài nhánh hương thảo tươi hoặc khoảng 1 muỗng cà phê khô;
- vài nhánh húng tây tươi hoặc khoảng 1 muỗng cà phê khô;
- 1 tép tỏi;
- 1 củ cà rốt;
- 2 cọng cần tây có lá;
- 1 củ hành nhỏ;
- 1/4 muỗng cà phê hạt tiêu nguyên hạt.
- Súp kem
- 4 ly sữa;
- 1/4 cốc bơ
- 2 củ hẹ;
- 1 củ cà rốt;
- 2 cọng cần tây;
- 6 lông hành lá;
- 6 muỗng bột mì;
- 8 chén gà kho (xem ở trên)
- 1 chén đậu xanh đông lạnh;
- gà luộc;
- 1 cốc kem béo;
- muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Hướng dẫn sử dụng
1
Chuẩn bị thịt gà trước. Đổ nước vào một cái nồi lớn và cho gà, nhánh hương thảo và húng tây (hoặc thảo mộc khô), tỏi, cà rốt và cần tây, thái lát, hành tây, xắt nhỏ làm đôi và tiêu đen xay nhuyễn. Đun sôi. Giảm nhiệt xuống nhỏ, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng 1 giờ. Lọc nước dùng trong bát và cho vào tủ lạnh, cho gà luộc vào đó.
2
Khi nước dùng nguội đi, loại bỏ khỏi "vòng tròn" mỡ thừa. Xả chất lỏng cần thiết cho súp. Phần còn lại của nước dùng có thể được đông lạnh và được sử dụng cho nước sốt. Tách ức gà ra khỏi xương, bọc bằng màng dính và cho vào tủ lạnh. Thịt còn lại có thể được sử dụng trong salad gà, hầm hoặc cho bánh sandwich.
3
Trong một cái chảo lớn có đáy nặng, làm tan chảy bơ trên lửa vừa. Cho cà rốt xắt nhỏ, hẹ tây, cần tây. Thêm bột và trộn đều. Làm nóng nhẹ các nội dung, sau đó đậy nắp và đun trong khoảng 10 phút. Rau cần mềm, nhưng không mất màu. Đổ đậu Hà Lan và hành lá xắt nhỏ. Xúc xắc ức gà và thêm vào các loại rau.
4
Đổ nước dùng và cẩn thận cho súp vào đun sôi. Giảm nhiệt và cẩn thận đổ sữa vào để bạn có thể tránh sự hình thành bọt sữa. Nêm súp với muối và hạt tiêu và hâm nóng trên lửa nhỏ mà không cần đậy nắp trong khoảng 10 - 15 phút nữa. Đổ kem vào. Nghiền súp trong máy xay sinh tố và sau đó chà qua rây hoặc miếng vải thường xuyên. Phục vụ với bánh mì và hẹ.
5
Bạn có thể nấu đậu Hà Lan, rau bina tươi, sử dụng bông cải xanh, bí ngô. Nấm rừng, chẳng hạn như chanterelles trắng, morels, rất phù hợp với hương vị tinh tế của súp kem gà với súp lơ. Chúng được rửa trước, chân được cắt ra, mũ được sấy khô và cắt thành miếng nhỏ. Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ và chiên nấm trong vài phút, cho đến khi vàng nâu. Nấm nêm muối và hạt tiêu và đặt ấm vào giữa đĩa với súp kem. Trong trường hợp này, bánh mì giòn hoặc bánh quy không phục vụ món súp mà chỉ rắc nó với hành lá.