Món ăn này đến từ Tứ Xuyên, Trung Quốc. Có rất nhiều biến thể của nấu ăn gà Tứ Xuyên. Một số đầu bếp thêm gừng vào cơ sở từ nước tương. Những người khác - ớt, những người khác ngâm phi lê trong vodka gạo hoặc sherry. Nói chung, phiên bản cuối cùng của công thức sẽ phụ thuộc vào sở thích cá nhân của bạn. Theo truyền thống, gà Tứ Xuyên được ăn kèm với cơm luộc.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- phi lê gà - 0, 5 kg;
- ớt chuông - 1 chiếc.;
- nước tương - 5 muỗng canh. l.;
- đậu phộng hoặc hạt điều - 150 g;
- dầu mè - 1 muỗng canh;
- gừng tươi - 30 g;
- tỏi - 2 tép;
- tinh bột hoặc bột ngô - 1 muỗng canh;
- rượu hoặc giấm gạo - 2 muỗng canh;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- hành lá - 1 bó;
- ớt cayenne - 1/4 muỗng cà phê;
- đậu luộc - 200 g;
- Sốt Hội Sin - 4 muỗng canh;
- sherry - 2 muỗng canh;
- gà kho - 100 ml.
Hướng dẫn sử dụng
1
Nấu nước xốt. Để làm điều này, trộn dầu mè, nước tương và tinh bột hoặc bột ngô trong một bát sâu. Cho tỏi qua máy ép, gọt vỏ và băm hoặc xay gừng, thêm vào nước xốt. Ngoài ra, nếu muốn, bạn có thể đổ một thìa đường vào nước sốt.
2
Thịt gà phi lê, tốt nhất không phải là ức, mà là thịt xám từ đùi, xắt thành miếng nhỏ. Sau đó rửa trong nước lạnh và trộn kỹ với nước ướp. Đặt bát thịt gà và ướp trong 3 giờ trong tủ lạnh.
3
Đun nóng dầu thực vật trong chảo sâu lòng, đặt miếng thịt gà. Nghiền đậu phộng hoặc hạt điều. Trong chảo rán khô không có dầu, màu nâu nhạt của các loại hạt. Băm nhỏ ớt chuông theo đường chéo. Sau đó thêm các loại hạt và hạt tiêu vào gà rán và đun nhỏ lửa cho đến khi thịt sẵn sàng. Nếu bạn thích thức ăn cay, ớt ngọt có thể được thay thế bằng một quả ớt. Ngoài ra, nếu muốn, cà rốt cắt thành khối có thể được thêm vào món ăn.
4
Bạn có thể nấu gà Tứ Xuyên mà không cần ngâm thịt. Trong trường hợp này, đầu tiên, chiên các miếng của con chim trong chảo sâu cho đến khi chín một nửa, sau đó đổ vào nước tương, dầu mè, rượu hoặc giấm gạo và đường. Trong giải pháp này, gà nên được hầm trong khoảng năm phút dưới nắp. Sau đó thêm hành lá xắt nhỏ và một phần tư muỗng cà phê ớt cayenne. Đun nhỏ lửa thêm hai phút nữa.
5
Gà Tứ Xuyên cũng có thể được phục vụ với nước sốt kun-po. Để làm cho nó, nghiền đậu trong một cái bát, trộn chúng với nước sốt Hội Sin, sherry, đường, tỏi, rượu hoặc giấm gạo và nước dùng gà. Đổ thịt gà đã nấu chín với hỗn hợp này trước khi phục vụ.