Trong ẩm thực Hungary, goulash, cũng như paprikash, là những món ăn thịnh soạn của nông dân. Chúng được chuẩn bị từ thịt và rau, với nhiều biến thể. Đối với một món goulash truyền thống ở Hungary, điều rất quan trọng là phải có bánh bao đặc biệt - chipset. Goulash là sự giao thoa giữa súp dày và món hầm mỏng, trong thực đơn nhà hàng và trong sách dạy nấu ăn, bạn vẫn có thể thường thấy món goulash Hungary trong số các món đầu tiên.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- 600 g thịt (cắt từ thân hoặc vai thịt bò
- thịt cừu
- thịt lợn);
- 2 muỗng canh bơ hoặc mỡ lợn tan chảy;
- 2 củ hành tây;
- 2 củ cà rốt;
- 2 tép tỏi;
- 1 gốc cây tầm ma;
- 1 que cần tây;
- 2 quả ớt chuông xanh tươi;
- 2 quả cà chua;
- 1 muỗng canh ớt bột;
- 3 củ khoai tây;
- 1 muỗng cà phê hạt caraway;
- lá nguyệt quế
- muối
- hạt tiêu.
- Đối với chipset
- 1 quả trứng gà;
- 1 muỗng cà phê nước;
- bột mì.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm sạch và rửa rau dưới vòi nước. Bơ tan chảy hoặc mỡ lợn trong một cái chảo có đáy nặng. Xúc xắc hành tây và đun nhỏ lửa cho đến khi vàng nâu. Rắc hành tây với bột ớt bột và đun nhỏ lửa, khuấy đều, để bột không bị cháy.
2
Xắt thịt thành những miếng vuông nhỏ, khoảng 2x2 cm. Đối với món goulash, họ lấy thịt từ nhiều loại vật nuôi khác nhau - thịt lợn, thịt bò, thịt cừu - bởi vì món ăn nông dân này, không giống như ẩm thực "cao cấp", những người cày thuê và chăn cừu bỏ vào chảo không phải là thịt được chọn và mua, mà là được trồng và giết mổ. Một vết cắt từ chân dưới và vai đi đến món garu Hungary, vì chúng rất giàu collagen, biến thành gelatin và mang lại cho món hầm này thêm độ mịn.
3
Cho thịt vào hành tây và thêm các loại gia vị - tỏi băm nhỏ, hạt caraway, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ nước vào để nó chỉ bao phủ thịt và đun nhỏ lửa trong 1 trận1, 5 giờ ở nhiệt độ thấp. Cắt cà rốt, rau mùi tây, khoai tây cần tây thành khối. Khoai tây không thể được cho vào goulash, nhưng tinh bột trong thành phần của nó cũng góp phần vào "độ mịn" của nước sốt-súp. Cho rau vào thịt, thêm một ít nước và đun nhỏ lửa cho đến khi gần xong.
4
Quét cà chua bằng nước sôi, nhúng vào nước lạnh với đá, bỏ vỏ và cắt thành khối. Lát tiêu cũng vậy. Cho cà chua và hạt tiêu vào món garu Hungary, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 5 - 7 phút nữa. Sau đó mang goulash đun sôi và thêm chip. Họ mất khoảng 5 phút để nấu ăn.
5
Đối với khoai tây chiên, đánh trứng với muối, thêm càng nhiều bột càng cần thiết để tạo ra bột nguội và một ít nước nếu cần thiết. Cuộn "xúc xích" từ bột và nhúm từng miếng có kích thước bằng một hạt đậu lớn. Những miếng bột ngay lập tức được ném vào hầm sôi.
Chú ý
Goulash Hungary có nhiều loại khu vực. Với dưa cải bắp và kem chua, đó sẽ là goulash Szekely, goulash trong một bữa tiệc chứ không phải thịt được gọi là goulash giả, có goulash đậu trong đó đậu thay thế hoàn toàn khoai tây, có goulash trên thịt hun khói, với bắp cải hầm và cơm, với thịt lợn hầm nước trái cây.
Bài viết liên quan
Cách nấu món goulash Hungary Hungary