Ai đó thích nấm tươi trong nước dùng của riêng họ, nhưng ai đó nghĩ rằng nấm khô mang lại cho nước dùng một hương vị rất đặc biệt mà một loại nấm mới cắt không thể cung cấp. Với bất kỳ phương pháp chuẩn bị nào, nấm trắng không thay đổi màu sắc và mùi thơm vốn có của chúng. Súp nấm nấm porcini khô với mì tự làm sẽ làm bạn vui lên, ấm áp và bão hòa trong một thời gian dài.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 70 g nấm porcini khô;
- - 2 tép tỏi;
- - 2 muỗng canh dầu thực vật;
- - 1/2 lá nguyệt quế;
- - hành lá;
- - đông lạnh lớn (nấm porcini tươi);
- - muối
- Đối với mì trứng:
- - 200 g bột;
- - một quả trứng;
- - 50 ml nước;
- - muối
- Đối với mì nạc:
- - 80 g nước;
- - 1, 5 chén bột;
- - 1/3 muỗng cà phê muối
Hướng dẫn sử dụng
1
Rửa sạch nấm khô, thay nước nhiều lần. Ngâm trong nước lạnh trong 15 phút. Sau đó đổ nấm với 2, 5 lít nước, nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 40 phút.
2
Nước dùng nấm porcini hóa ra rất phong phú, bão hòa, có màu nâu với mùi thơm độc đáo.
3
10 phút trước khi kết thúc đun sôi thêm lá nguyệt quế và tỏi băm nhỏ. Lọc nước dùng.
4
Làm mì. Nhào bột nguội, đàn hồi. Đừng quên muối một chút. Để sưng gluten, để bột đứng trong 25-30 phút, phủ nó bằng giấy bóng kính hoặc một cái bát.
5
Cuộn và cắt mì mỏng. Trong trường hợp này, mì trứng được sử dụng, nhưng không có gì ngăn cản nấu một món ăn đặc biệt với mì nạc, mà bột chỉ được nhào trên nước.
6
Làm khô mì một chút (khoảng 10 phút) và đun sôi trong nhiều nước muối trong 7-10 phút.
7
Nếu có quá nhiều mì đã chuẩn bị, rây qua rây hoặc rây, loại bỏ bột thừa và bảo quản trong túi nhựa (giấy).
8
Nấm lớn hoặc đông lạnh, xắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Muối. Xắt nhỏ hành lá.
9
Xếp mì đã luộc lên đĩa, đổ đầy nước dùng nấm. Thêm nấm chiên và hành tây xắt nhỏ.
10
Để trang trí và để tạo cảm giác giòn đàn hồi, hãy đặt một cây nấm tươi lên trên hoặc, nếu không phải là mùa, tươi đông lạnh.