Elem là một thức uống giống như bia được sản xuất bằng quy trình lên men trên đỉnh - tức là sử dụng men nổi lên bề mặt trong quá trình lên men (đó là lý do tại sao nó được gọi là đỉnh đầu). Nó đã được thực hiện ở Anh từ đầu thế kỷ thứ 7. Theo truyền thống, ale được điều chế từ mạch nha lúa mạch, hoa bia, nước và men, nhưng bây giờ - và đặc biệt là ở nhà - các loại ngũ cốc và hương vị khác cũng được sử dụng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- hạt lúa mì - 3 kg;
- nước - 10 l;
- mật ong - 400 g;
- men - 0, 5 muỗng cà phê;
- nho khô - 1 ly;
- đường - 5 muỗng canh. thìa.
Hướng dẫn sử dụng
1
Đổ hạt lúa mì lên một tấm nướng hoặc bất kỳ pallet lớn, hẹp khác, đổ đầy nước và để nó nảy mầm (sẽ mất từ 2 đến 3 ngày, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường). Làm khô lúa mì nảy mầm và đi qua một máy xay thịt.
2
Đặt lúa mì xắt nhỏ vào chảo, bể hoặc xô tráng men lớn (có dung tích ít nhất 15 l) và đổ đầy nước, phải được đưa qua bộ lọc. Đun trong 2 giờ, sau đó loại bỏ nhiệt và để nguội.
3
Trong chất lỏng đã được chuẩn bị và làm lạnh, thêm mật ong, khuấy, đậy lại bằng khăn và để trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
4
Ngày hôm sau, thêm nho khô và men đã rửa vào hỗn hợp và để thêm một ngày rưỡi nữa cho quá trình lên men ban đầu.
5
Sau này, đồ uống nên được lọc nhiều lần. Lấy một miếng gạc lớn, gấp lại làm đôi và lọc hỗn hợp qua nó, ép gạc sao cho khối men vẫn còn bên trong. Sau đó nó có thể được sử dụng để làm bột bánh mì. Sau đó, để lại đồ uống trong một giờ.
6
Sau một giờ, lọc lại đồ uống, lần này qua một lớp vải dày làm từ chất liệu tự nhiên, cũng vắt nó trong quy trình. Men còn lại sau lần lọc thứ hai có thể được sử dụng để chuẩn bị các phần tiếp theo của thức uống, tuy nhiên, chúng không thể được lưu trữ trong một thời gian dài, do đó, nếu bạn không có kế hoạch lặp lại việc chuẩn bị rượu bia trong tương lai gần, tốt hơn là vứt chúng đi.
7
Thêm đường vào hỗn hợp lọc và để đồ uống lên men thêm 2 ngày nữa. Sau này, ale có thể say - hóa ra đó là một thức uống yếu với một chút mạch nha và carbon dioxide tự nhiên.
Chú ý
Theo công nghệ hiện đại để điều chế rượu bia, người ta cho rằng sử dụng hoa bia làm mật ong làm phụ gia tạo hương vị. Tuy nhiên, hoa bia chỉ được sử dụng trong thế kỷ XII và trong lịch sử mật ong hoặc quế hoặc yarrow đã được sử dụng. Vì vậy, mật ong trong công thức này là hợp lý.
Bài viết liên quan
Bia nhẹ tự chế: từng bước công thức nấu ăn với hình ảnh để chuẩn bị dễ dàng