Thịt là một sản phẩm thực phẩm quan trọng, sự hiện diện trong chế độ ăn uống của con người là rất quan trọng. Nó chứa chất béo, vitamin, protein, axit amin, lipit, axit béo không bão hòa đa, khoáng chất và các chất chiết xuất. Để thịt không chỉ được nấu chín ngon mà còn giữ được tất cả các phẩm chất hữu ích, điều quan trọng là phải biết và quan sát công nghệ nấu.
Chọn công thức của bạn
Quy tắc nấu ăn cơ bản
Điều quan trọng ngay từ đầu là quyết định nấu thịt để làm gì. Nếu bạn đặt một miếng trong nước sôi, protein trên bề mặt của nó sẽ đông lại ngay lập tức, tạo thành một loại carapace. Lớp vỏ này sẽ không truyền các yếu tố hữu ích vào nước dùng thông qua chính nó, nghĩa là chúng sẽ tồn tại trong một miếng thịt. Nếu bạn ngâm thịt vào nước lạnh và đun nóng dần, một số lượng lớn các thành phần hữu ích sẽ đi vào nước dùng, vì protein trên bề mặt của miếng sẽ gấp lại. Vì vậy, giá trị dinh dưỡng chính sẽ có trong nước dùng, và không phải trong thịt.
Người ta tin rằng bọt hình thành trên bề mặt nước dùng khi nấu thịt không cần phải loại bỏ vì giá trị dinh dưỡng của nó là sai. Trên thực tế, khoảng 50 phần trăm purin thiếu giá trị dinh dưỡng, bao gồm độc tố, alkaloids, caffeine, theophylline, saxitoxin, theobromine và các hợp chất liên quan khác rơi vào thịt. Chúng được sử dụng trong sản xuất các loại thuốc khác nhau, nhưng chúng hoàn toàn không phù hợp với dinh dưỡng hàng ngày.
Nấu thịt đúng cách không chỉ là loại bỏ bọt bắt buộc mà còn làm cạn nước dùng đầu tiên sau 15 phút thịt sôi. Đồng thời, một miếng thịt nên được rửa sạch và sau đó nấu chín lại trong nước sạch.
Bất kể nước nào (sôi hay lạnh) bạn cho thịt vào, sau khi luộc nên được nấu dưới nắp trên lửa nhỏ. Muối và gia vị nên được thêm vào cuối nấu.
Đặc điểm của việc nấu một số loại thịt
Nếu bạn định nấu thịt cừu, tốt hơn là nên ưu tiên cho những phần như vậy của thân thịt như thịt ức, cổ và scapula. Từ miếng, cần phải cắt bỏ chất béo dư thừa, tạo mùi đặc trưng. Nước nên bao phủ 2 cm thịt cừu. Nên loại bỏ bọt định kỳ, cứ sau 5 phút.
Thịt lợn nên được rửa sạch trước khi nấu. Thịt muối nên được 10 phút trước khi kết thúc nấu ăn, điều này sẽ làm cho nó ngon ngọt hơn. Nước dùng phong phú nhất thu được bằng cách nấu thịt lợn trên xương.
Con thỏ được nấu dưới nắp trên lửa vừa. Thời gian nấu cho thỏ phụ thuộc vào tuổi của thỏ. Một con vật già cần được nấu 2, 5 giờ.