Đóng băng là cách dễ nhất và nhanh nhất để lưu trữ thực phẩm trong thời gian dài. Không giống như sấy khô và đóng hộp, nó cho phép bạn bảo tồn giá trị sinh học, hình dạng, màu sắc, kết cấu, mùi thơm và hương vị của thực phẩm. Đúng, sản phẩm có thể mất tất cả những phẩm chất này nếu chúng bị rã đông không chính xác. Và nếu tốt hơn là nên đông lạnh thực phẩm càng nhanh càng tốt, quá trình rã đông nên diễn ra từ từ và dần dần.
Chọn công thức của bạn
Một quy tắc quan trọng cho việc sử dụng thực phẩm tan băng là sử dụng kịp thời của họ. Thực tế là thực phẩm đông lạnh, cấu trúc tế bào bị hư hại ở mức độ này hay mức độ khác do sự biến đổi của chất lỏng có trong nó, thành tinh thể băng, dễ bị ảnh hưởng bởi các vi sinh vật gây hại hơn thực phẩm tươi. Do đó, thực phẩm tan đá nên được nấu chín, chiên, hầm hoặc nướng ngay sau khi lấy chúng ra khỏi tủ đông.
Để rã đông thực phẩm đúng cách, bất kể đó là nấm, thịt, thịt gia cầm, cá, rau, trái cây hay quả mọng, chúng nên được đặt trên một đĩa phù hợp và đặt trên kệ dưới của tủ lạnh.
Điều quan trọng trong quá trình làm tan thịt sống, thịt gia cầm và cá là không cho phép chúng tiếp xúc với nước ép của chính chúng do hàm lượng vi khuẩn có thể có trong đó. Sản phẩm nên được đặt trên một chiếc đĩa lộn ngược, đặt trong một cái đĩa sâu, đậy nắp trên bằng một cái bát hoặc miếng giấy bạc để lưu thông không khí tự do.
Thời gian rã đông phụ thuộc vào khối lượng và trọng lượng của thực phẩm. Vì vậy, một miếng thịt nặng 500 g sẽ sẵn sàng để sử dụng 5-6 giờ sau khi lấy ra khỏi tủ đông, làm tan 0, 5 kg cá có thể tồn tại trong 3-4 giờ. Trước khi sử dụng, thực phẩm đã rã đông phải được rửa sạch bằng nước chảy và vỗ nhẹ bằng khăn giấy.
Không rã đông thực phẩm trong không khí mở vì nguy cơ vi khuẩn nhân lên trên bề mặt của chúng, trong lò vi sóng - vì không thể tránh khỏi mùi vị, trong nước ấm và nóng - vì mất các đặc tính hữu ích và vẻ ngoài hấp dẫn. Việc rã đông thực phẩm trong nước lạnh cũng không được khuyến khích, nhưng nếu nhu cầu rã đông nhanh quan trọng hơn việc bảo quản các đặc tính hữu ích của thực phẩm, ví dụ, hãy cố gắng đảm bảo rằng nó không tiếp xúc với nước, ví dụ, đặt nó trong túi nhựa hoặc bất kỳ bao bì chống thấm nào khác.
Ngoại lệ duy nhất, có lẽ là cá nguyên con, để rã đông nhanh có thể được đặt trong nước lạnh muối trong một thời gian. Philê cá từ tiếp xúc với chất lỏng có thể mất tất cả các đặc tính dinh dưỡng, hương vị và lợi ích của nó. Nói chung, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên bắt đầu nấu cá mà không cần chờ rã đông hoàn toàn. Trong hình thức này, nó dễ dàng hơn để chế biến nó, và các món ăn thành phẩm là kết quả là ngon ngọt và dịu dàng hơn.
Các sản phẩm bán thành phẩm từ thịt, gia cầm và cá, cũng như các lát rau hoặc trái cây được chuẩn bị trước để tạo ra các kiệt tác ẩm thực, không cần phải rã đông. Trong nồi, chảo hoặc chảo nướng, những sản phẩm này nên được đặt ngay sau khi lấy ra khỏi tủ đông. Một ngoại lệ là thịt băm, việc rã đông thích hợp cung cấp cho việc rã đông tự nhiên ở kệ dưới của tủ lạnh.
Để xác định xem bạn đã làm mọi thứ chính xác trong quá trình rã đông sản phẩm hay chưa, hãy chú ý đến lượng nước ép bị mất. Nó càng nhỏ, bạn càng quản lý tốt hơn để duy trì hương vị và các đặc tính hữu ích của thực phẩm tan băng.
Không thể ngăn chặn việc đóng băng và làm tan băng sản phẩm nhiều lần, bởi vì điều này đe dọa không chỉ làm mất hương vị, lợi ích và sự hấp dẫn của thực phẩm, mà còn cả sự phát triển của các vi sinh vật gây hại trong cấu trúc và trên bề mặt.