Kufta-bozbash là một món ăn nguyên bản của ẩm thực da trắng, phổ biến ở Armenia và Azerbaijan. Kufta-bozbash là một món súp hơi chua, được chế biến trên cơ sở thịt cừu và đậu Hà Lan. Trong món ăn nguyên bản này, các thành phần được kết hợp một cách bất thường, tạo cho món súp một hương vị đặc biệt và mùi thơm.
Chọn công thức của bạn
Súp Kufta-bozbash phải bao gồm thịt cừu, đậu xanh Thổ Nhĩ Kỳ và hạt dẻ, có thể thay thế bằng khoai tây thông thường. Một tính năng đặc trưng của việc chuẩn bị món súp này là chiên thêm thịt cừu luộc.
Các thành phần khác cho kufta-bozbash có thể thay đổi. Thành phần có thể bao gồm cà rốt, bí xanh, cà tím, cà chua, ớt chuông, củ cải, táo, mận anh đào, đậu xanh và các loại khác., bạc hà, cũng như rau mùi tây và thì là.
Kufta-bozbash được dịch từ tiếng Ailen là súp đậu với thịt viên, thường được nấu từ thịt cừu và ăn nóng.
Để làm một bozbash kufta bạn sẽ cần các thành phần sau:
- 500 g thịt cừu trên xương.
Đối với thịt viên:
- trứng gà - 1 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.;
- mận anh đào - 20 chiếc.;
- 150 g gạo;
- 1 muỗng cà phê tiêu đen mặt đất;
- 1-2 muỗng cà phê muối.
Đối với nước dùng:
- 50 g mỡ đuôi;
- 2 muỗng canh. tôi đậu xanh đậu xanh;
- hành tây - 2 chiếc.;
- khoai tây - 2 chiếc.;
- rau mùi tây - 1 bó nhỏ;
- Húng quế - 2 cọng;
- tarragon - 1 nhánh;
- 1 muỗng canh. tôi truyền nghệ tây;
- 1500 ml nước.
Để chuẩn bị món súp này, đậu xanh Thổ Nhĩ Kỳ trước tiên phải được ngâm trong 5-6 giờ.
Thịt cừu trên xương sẽ được sử dụng như sau: bột giấy là cần thiết cho sự hình thành thịt viên, và xương để chuẩn bị nước dùng. Ban đầu, bạn cần tách thịt cừu ra khỏi xương, thịt băm nên được làm từ thịt, cho qua máy xay thịt.
Trong lúc đó, cho xương cừu vào một cái chảo sâu, đổ đầy nước và nấu trên lửa nhỏ, đóng nắp bằng nắp. Nếu một màng hình thành trên bề mặt của nước dùng, nó phải được loại bỏ cẩn thận.
Chuẩn bị thịt viên (hoặc kufta). Gọt vỏ, rửa sạch và băm nhỏ hành tây. Rửa sạch, cho vào một nồi nhỏ với nước và nấu cho đến khi chín. Đập trứng gà vào một cái bát và đánh bằng máy trộn. Thêm hành tây, trứng, gạo, muối, hạt tiêu đen và bất kỳ gia vị nào khác vào thịt băm của bạn như bạn muốn. Trộn kỹ thịt băm bằng tay sạch và sau đó đặt khối thịt trong 20 phút trong tủ đông.
Có một số loại súp bozbash ở Azerbaijan: kufta-bozbash với thịt viên thịt cừu, thổ cẩm-bozbash với những miếng thịt cừu lớn và balyk-bozbash với cá thay vì thịt.
Lúc này, rửa sạch mận anh đào, lau khô trên khăn giấy và bỏ xương.
Từ thịt băm ướp lạnh, cần phải tạo thành những quả bóng giống như một quả trứng gà có hình dạng và kích thước, và ở giữa những viên thịt như vậy bạn cần đặt 1-2 quả mận anh đào.
Lấy xương ra khỏi chảo mà bạn nấu nước dùng và đặt ngay những viên thịt đã được tạo hình, ngâm đậu, hành tây thái nhỏ và khoai tây xắt nhỏ thành khối nhỏ. Thêm hạt tiêu đen và muối vào súp. Đầu tiên bạn cần nấu súp trong 10 phút ở nhiệt độ cao, sau đó 5 - 7 phút ở mức thấp.
Cắt mỡ đuôi béo thành miếng nhỏ, rửa sạch và cắt nhỏ húng quế, một nhánh tarragon và rau mùi tây. Mỡ với gia vị nên được cho vào chảo, đun thêm 5 phút nữa và loại bỏ nhiệt. Để súp kufta-bozbash trong 15-20 phút để có thể truyền.
Súp sẵn sàng nên được đổ từng phần trên đĩa, hãy chắc chắn để đặt một vài viên thịt vào mỗi đĩa. Ngoài ra, súp kufta-bozbash nên được rắc với các loại thảo mộc thái nhỏ.