Ốc sên là một sản phẩm khá kỳ lạ đối với các vĩ độ trong nước, trong khi ở một số nước châu Âu, chúng được tiêu thụ phổ biến với dầu thơm, thảo mộc, bánh mì trắng và nước sốt nóng. Để học cách ăn ốc một cách chính xác, bạn cần nắm vững các nghi thức đơn giản về cách sử dụng chúng, đồng thời làm quen với các quy tắc để phục vụ món ăn này.
Chọn công thức của bạn
Ốc ăn được
Trên thế giới có khoảng một trăm loại ốc có thể ăn được, nhưng hầu hết chúng có thể được tìm thấy ở khu vực Địa Trung Hải hoặc Pháp, nơi có hầu hết các loài nhuyễn thể ăn được. Loại phổ biến nhất được sử dụng là ốc Burgundy, lần đầu tiên được ăn bởi người La Mã và Hy Lạp cổ đại. Loài nhuyễn thể này có vỏ màu kem hoặc nâu nhạt đạt chiều dài 10 cm và được lai tạo không chỉ ở châu Âu mà còn ở Mỹ. Ốc Burgundy gần như tuyệt chủng trong tự nhiên, vì vậy người châu Âu đã đưa chúng vào danh sách các loài được bảo vệ.
Đối thủ cạnh tranh ẩm thực của ốc Burgundy là ốc Thổ Nhĩ Kỳ - nó được nhập khẩu hàng năm với số lượng 600 tấn. Loại ốc ăn được này có thể được tìm thấy ở miền nam nước Nga, được xác định bởi một lớp vỏ màu nâu với các sọc dọc màu kem và chiều cao 2 cm. Tuy nhiên, ngay cả khi tìm thấy những con ốc như vậy, chúng không nên ăn mà không cần chuẩn bị trước - cụ thể là cho ăn bột ngô hai tuần, loại bỏ tất cả các chất có hại từ ốc.