Một nước dùng thịt bùn có thể làm hỏng ấn tượng của một món ăn được chuẩn bị trên cơ sở của nó. Nhưng có một số quy tắc đơn giản cho phép bạn tránh sự xuất hiện của độ đục, hoặc khắc phục tình huống nếu nước dùng vẫn mất độ trong suốt.
Chọn công thức của bạn
Hướng dẫn sử dụng
1
Khi nấu nước dùng cẩn thận thu bọt. Để làm điều này, có những chiếc thìa đặc biệt có lỗ. Để không lắc bọt vào bồn rửa và không làm vỡ mọi thứ xung quanh, chỉ cần nhúng thìa vào một đĩa nước ấm, bọt sẽ tự di chuyển ra khỏi muỗng. Limescale được thu thập tốt nhất khi nước dùng bắt đầu sôi, vì vậy hãy giảm nhiệt, vì khi sôi mạnh, bọt chắc chắn sẽ trộn với nước dùng.
2
Nếu nước dùng đục, nấu một lượng nhỏ gạo, đặt nó trong một túi vải lanh, buộc. Đun sôi nước dùng và nhúng túi gạo vào nước dùng trong vài phút. Nước dùng sẽ không trở nên lý tưởng sau một quy trình như vậy, nhưng nó sẽ rõ ràng hơn.
3
Một cách khác để làm nhẹ nước dùng là thêm cà rốt được chuẩn bị đặc biệt vào nó. Để làm điều này, gọt vỏ cà rốt, cắt làm đôi dọc theo mỗi nửa một nửa. Làm khô cà rốt trong chảo không có dầu. Khi nước dùng gần như sôi, cho cà rốt vào, nó sẽ liên kết các hạt nhỏ, và nước dùng sẽ dễ bị căng hơn. Xin lưu ý, nếu cà rốt đặc biệt giàu carotene, nó có thể cho nước dùng có màu vàng.
4
Nếu độ trong của nước dùng phải tương đương với nước mắt, hãy sử dụng lòng trắng trứng. Một lít rưỡi nước dùng sẽ cần một protein. Đánh chúng trong một bọt mạnh, bạn có thể kéo căng vỏ bằng tay và thêm vào khối lượng kết quả. Làm nguội nước dùng thịt đã chuẩn bị đến nhiệt độ khoảng 70 độ, cho protein vào chảo, khuấy đều và để yên một chút. Các mảnh kết quả nên được loại bỏ bằng một cái muỗng. Lọc nước dùng qua rây bằng vải. Sàng sẽ thu thập các mảnh lớn nhất và các hạt nhỏ hơn sẽ lắng xuống vải. Nếu vải không đối phó, đặt một cái rây bằng giấy thấm và từ từ đổ vào nước dùng. Phương pháp làm sạch nước dùng này cho kết quả tốt nhất.