Bất kể các lệnh trừng phạt trong các cửa hàng của chúng tôi, bạn vẫn có thể mua hải sản cho mọi sở thích và ngân sách. Từ một ly cocktail biển đông lạnh đến sang trọng, cua sống nặng 5-6 kg. Đâu đó giữa họ về giá cả và địa vị là tôm. Tất nhiên, bạn sẽ phải tìm những thứ nước lạnh, nhưng những thứ nước ấm có thể được tìm thấy trong hàng tá lựa chọn. Trước hết, tôm được đông lạnh tươi hoặc luộc đông lạnh, và điều này, giống như tất cả các loài giáp xác, phụ thuộc vào màu sắc của chúng. Những cái đầu tiên có màu xám, những cái thứ hai có màu hồng, rất khó để nhầm lẫn chúng. Bên trong các nhóm này, tôm được chia theo các điều sau: trong vỏ có đầu, trong vỏ không có đầu, bóc vỏ bằng đuôi và bóc vỏ hoàn toàn. Phân loại cuối cùng là kích thước. Nhỏ nhất được chỉ định bởi thuật ngữ "salad" hoặc "cocktail", phần còn lại được đánh dấu bằng các số từ 120/140 đến 6/8. Những con số này cho biết có bao nhiêu mảnh trung bình trên mỗi pound trọng lượng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - Tôm;
- - bơ hoặc dầu ô liu;
- - Nước chanh;
- - rượu trắng;
- - muối;
- - gia vị;
- - hẹ;
- - tỏi;
- - bát;
- - dao;
- - một cái chảo rán.
Hướng dẫn sử dụng
1
Chọn tôm sú hoặc tôm vua nếu bạn muốn phục vụ chúng như một món ăn độc lập. Bạn không nên mua tôm tắm tương đối rẻ tiền - đây là những loài giáp xác Trung Quốc được trồng nhân tạo bán theo trọng lượng. Họ bị tắc gần như tất cả các đại siêu thị. Những con tôm này là tất cả các mùa, làm cho chúng phổ biến với các chuyên gia bán lẻ. Một rắc rối - không phải là các chất hữu ích nhất được thêm vào thức ăn của chúng, do đó tốt hơn là không dùng các sản phẩm này. Lựa chọn không cho tôm bóc vỏ hoặc tôm trong vỏ - không có nhiều khác biệt, nhưng tốt hơn là chọn đầu tiên giữa màu xám và màu hồng. Chúng không được xử lý nhiệt trước khi đông lạnh và chúng sẽ ngon hơn so với chiên.
2
Chọn những món ăn thích hợp. Theo truyền thống, chảo rán gang tường dày được ưa thích để chiên, nhưng nếu điều này không có trong kho vũ khí nhà bếp của bạn, một chảo bằng gốm hoặc thép không gỉ là phù hợp. Ủ nó và đổ một ít dầu - tốt hơn là chiên tôm trong ô liu. Bạn có thể nêm chúng với một lượng nhỏ cỏ xạ hương, nhưng tốt hơn hết là đừng làm tắc hương vị tự nhiên, mà nhấn mạnh bằng tinh thể muối biển, trong công ty mà tôm thực sự mở hoàn toàn hơn.
3
Chiên tôm xám trong 3-4 phút, thường xuyên khuấy để nấu. Bạn sẽ có thể đánh giá trực quan sự sẵn sàng - tất cả các loài giáp xác trên lửa thay đổi màu sắc, biến thành màu hồng cam. Đối với tôm luộc một vài phút là đủ. Cố gắng đừng lạm dụng nó, với thời gian nấu tăng lên, hải sản trở thành một chút "cao su". Bây giờ là thời gian để nêm muối và phục vụ. Đôi khi họ được phục vụ với bia, đôi khi với rượu vang. Một phụ kiện tốt cho tôm là rau nấu chín trong giấy da: zucchini, măng tây, thì là, ớt chuông ngọt.
4
Nếu bạn muốn nấu tôm trong nước sốt kem, bạn cần bắt đầu giai đoạn chuẩn bị với hẹ xào. Nên để hơi sẫm màu dưới nắp, sau đó đặt tôm đã bóc vỏ vào cùng một chỗ, và sau một phút - đổ kem, muối và hạt tiêu với hạt tiêu trắng. Vì vậy, tôm được làm nóng đều, và nước sốt hơi đặc lại, món ăn nên được khuấy liên tục trong thời gian nấu ngắn. Bạn có thể dùng với cơm, hoặc bạn có thể thả bột bích họa (tagliatelle mới chế biến hoặc parpardelle) trực tiếp vào chảo với tôm, giữ chúng trên lửa trong 2-3 phút và phục vụ với rượu vang nửa khô.
5
Mua tôm sú và nấm porcini đông lạnh chất lượng cao - chúng tôi sẽ làm cho một món ăn được yêu thích bởi hàng triệu người trong đó hai sản phẩm này là cặp vợ chồng hoàng gia, và đi kèm với rau là retinue ẩm thực. Để bắt đầu tôm, thêm một giọt nước chanh trong nước, muối và axit. Sau đó để nguội và sạch sẽ. Đồng thời, nên để tóc đuôi ngựa - vì vậy tôm trông còn tuyệt hơn. Xào một vài tép tỏi và một ít hạt rau mùi trong dầu ô liu tinh chế. Thêm nấm porcini để chúng nằm trong chảo trong một lớp và không chạm vào nhau. Trong một thời gian, nó sẽ xuất hiện rằng nấm được hầm, không chiên. Đừng tắt lửa, chất lỏng sẽ bay hơi nhanh. Cho vào nấm hình vuông của hạt tiêu ngọt, những miếng cà rốt nhỏ, một nửa củ cải brussels đã được sơ chế. Muối và hạt tiêu. Nếu bạn muốn, bạn có thể rắc húng tây khô hoặc oregano, nhưng bạn không thể làm điều này. Nấm porcini có mùi thơm rất dễ chịu và có lẽ nó đã được truyền sang rau. 2-3 phút trước khi nấu, đặt tôm đã chuẩn bị vào chảo. Che và để thị hiếu tham gia vào tương tác (theo ngôn ngữ của các đầu bếp chuyên nghiệp, thời điểm này được gọi là "kết hôn"). Không còn nghi ngờ gì nữa, bạn sẽ thưởng thức món ăn đến mức bạn sẽ muốn lặp lại nó rất sớm.
6
Chiên lột vỏ tôm với măng, như họ thích ở Trung Quốc. Khó có thể hợp lý để tranh luận rằng Đông Nam Á là khu vực phân phối chính cho cả tôm và hổ, và do đó, ở đây, các loại hải sản này theo truyền thống được coi là của riêng họ. Có hàng tá công thức nấu ăn với họ, nhưng trong phiên bản này, tôm có thể được tìm thấy trong chảo của những người bán hàng rong, và trong các nhà hàng thời trang đắt tiền. Ở nước ta, tre đóng hộp được bán, nó có kết cấu khá giòn và hương vị không rõ rệt, do đó dễ dàng hấp thụ mùi thơm của các loại gia vị và gia vị được chế biến.
7
Băm nhỏ gừng trong lát, chiên trong dầu đậu nành cho đến khi nó có màu nâu nhạt, sau đó loại bỏ nó, chúng ta sẽ không còn cần nó nữa. Măng có thể được bán thành từng miếng, cắt làm đôi hoặc cắt nhỏ. Để ráo chúng từ nước ướp và, tùy thuộc vào loại nào bạn có, hoặc băm hoặc để nguyên như vậy, thấm vào khăn ăn, giải phóng khỏi độ ẩm dư thừa, đặt vào chảo. Chiên tre không quá 3-4 phút, sau đó thêm tôm, đổ nước tương, nêm với gừng và phục vụ trong vài phút. Bạn có thể cung cấp cơm cho món ăn phụ, nhưng nói chung nó là một món ăn độc lập không cần nhiều phụ kiện.
Chú ý
Cố gắng không để tôm trên lửa quá lâu - chúng có thể trở thành "cao su".
Lời khuyên hữu ích
Nếu có thể, tốt hơn là mua tôm chưa được nấu chín để chiên.