Bánh Kiev, một trong những biểu tượng của Ukraine Xô Viết, là hai chiếc bánh meringue quả óc chó với một lớp kem. Mặc dù một chiếc bánh như vậy khá khó khăn trong việc chuẩn bị, nhưng với kinh nghiệm, những nỗ lực của bạn chắc chắn sẽ thành công.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- Trên 2 bánh:
- - 8 protein;
- - 2 ly đường;
- - 2 chén hạt điều hoặc hạt phỉ;
- - 1 muỗng canh. một thìa tinh bột;
- - 1 muỗng canh. một thìa bột.
- Đối với kem:
- - 1 ly đường;
- - 2 lòng đỏ;
- - 200 g bơ;
- - 200 g sữa đặc;
- - 0, 5 cốc nước;
- - 2 muỗng canh. muỗng canh ca cao;
- - 1 muỗng cà phê cognac;
- - Hạt băm nhỏ để rắc.
Hướng dẫn sử dụng
1
Tách riêng lòng trắng càng cẩn thận càng tốt khỏi lòng đỏ. Để các protein đứng trong 12 giờ ở nhiệt độ phòng. Băm nhỏ các loại hạt và chiên một chút. Kết hợp các loại hạt với bột, tinh bột và đường. Tiến hành để đánh các protein. Đánh chúng trong 15 - 25 phút để chúng biến thành bọt dày như tuyết. Protein nên tăng kích thước lên 4 - 5 lần.
2
Thêm khối lượng hạt vào lòng trắng đánh bông. Nhẹ nhàng trộn với một cái muỗng để tạo thành một khối bột đồng đều. Sau đó, ngay lập tức, không để cho protein lắng xuống, chia khối lượng thành 2 phần và đặt bột lên một tấm nướng có lót giấy nướng. Bạn nên lấy 2 lớp với độ dày 6 - 7 mm. Nướng bánh trên lửa nhỏ trong lò ở nhiệt độ 110 - 120 ° C trong khoảng 2, 5 giờ. Thường xuyên theo dõi việc nướng bánh để không làm bánh quá chín, nếu không chúng sẽ bị khô và giòn. Nếu bạn không có cơ hội nướng cùng lúc 2 chiếc bánh, trước tiên hãy chuẩn bị một nửa bột và chỉ đánh nửa thứ hai sau khi chiếc bánh đầu tiên sẵn sàng.
3
Làm kem bơ. Để bơ trong 10 phút ở nhiệt độ phòng. Pha loãng sữa đặc với nước và đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy liên tục. Sau đó, làm mát nó. Đánh bơ mềm bằng máy trộn ở tốc độ chậm 10 - 15 phút. Kết hợp bơ, sữa đặc, đường, lòng đỏ và rượu brandy. Đánh đều tất cả nguyên liệu cho đến khi mịn.
4
Chia kem kết quả thành 2 phần. Đổ ca cao vào một và tiếp tục đánh cho đến khi khối trở thành màu nâu đồng nhất. Bôi trơn bánh meringue ướp lạnh đã hoàn thành với kem trắng và nhẹ nhàng đặt lên nhau. Để lại một ít kem để trang trí và thêm một vài giọt nước ép củ cải đường vào nó nếu muốn. Bôi trơn mặt trên và mặt bánh bằng kem sô cô la và rắc các cạnh bằng hạt băm nhỏ. Trang trí bánh Kiev đã hoàn thành với một ống tiêm bánh ngọt với hoa hồng từ phần còn lại của kem trắng và hồng.
Chú ý
Chỉ sử dụng trứng tươi. Nếu nghi ngờ về chất lượng của trứng, đừng để sóc ở nhiệt độ phòng để làm chua.