Nướng bánh mì Borodino thật tại nhà có giá trị rất nhiều. Quá nhiều dằn vặt, và cuối cùng, thường xuyên nhất - gạch nung. Máy làm bánh mì supra bms-150 tạo điều kiện cho quá trình này, nhưng, than ôi, không nhiều. Bánh mì nâu đòi hỏi sự chú ý đặc biệt và sự chú ý liên tục.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - dầu thực vật 2 muỗng canh
- - giấm táo (6-9%) 1 muỗng canh.
- - nước 230 ml
- - Bột lúa mạch đen 200 g
- - Bột mì 100 g
- - muối 1, 5 muỗng cà phê
- - đường 2 muỗng canh. / đường 0, 5 muỗng canh + mật ong 1, 5 muỗng canh
- - mạch nha lúa mạch đen / kvass khô / kvass lỏng 2, 5 muỗng canh
- - men khô hoạt tính 1, 5 muỗng cà phê
- - rau mùi 1 muỗng canh
Hướng dẫn sử dụng
1
Bánh mì Borodino thực sự có hương vị và màu sắc độc đáo của riêng mình do mạch nha lúa mạch đen.
2
Chuẩn bị mạch nha / kvass khô
Nếu bạn đã quyết định sử dụng kvass wort trong công thức, hãy bỏ qua bước này. Lấy 2, 5 muỗng canh mạch nha khô / kvass, đổ 130 ml nước sôi. Trộn kỹ.
3
Chuẩn bị rau mùi
Đổ rau mùi với 100 ml nước sôi, đậy nắp lại và để nguội. Sau đó, chúng tôi tách các hạt từ chất lỏng. Chất lỏng sẽ đi vào mẻ bột, và các hạt để rắc lên trên.
4
Bột
Sau khi nước nguội, làm như sau:
- nếu malt / kvass khô được nhân giống, chúng tôi đổ đầy nó vào xô và nước từ rau mùi trong xô;
- nếu chúng ta sử dụng kvass wort lỏng trong công thức, sau đó đổ nó vào xô, nước từ rau mùi và 130 ml nước ấm còn lại.
Sau đó thêm giấm, đường (hoặc đường với mật ong), muối. Đổ bột lên trên. Trong bột chúng ta tạo ra một notch và đổ men.
Chúng tôi khởi động chương trình "Dough".
5
Chứng minh
Sau mẻ thứ hai, rắc phần trên cùng của cuộn tương lai với rau mùi hấp. Bạn có thể nhẹ nhàng làm mịn bằng ngón tay để các hạt không vỡ vụn từ ổ bánh thành phẩm.
Để bột trong 3-5 giờ. Chúng tôi tập trung vào nâng 3-4 cm từ mức ban đầu. Nếu bột tăng quá nhiều, thì trong quá trình nướng, nắp bánh mì Borodino sẽ thất bại. Nếu bột không tăng đủ, thì bánh mì nâu sẽ đặc và dính, như plasticine.
6
Nướng
Khi bột tăng đủ, chạy chương trình Baking.
Bánh mì Borodino được nướng lâu hơn 2-3 lần so với màu trắng, vì vậy chúng tôi sẽ chạy lại chương trình này, sau khi nghỉ 10 phút.
Cần nghỉ 10 phút để lò hơi nguội, nếu không, nó sẽ không cho phép bạn khởi động lại chương trình và nó sẽ là một tiếng rít khó chịu.
7
Sau khi bánh mì được nướng, tốt hơn là để nó nóng thêm một giờ nữa, vì vậy lớp vỏ sẽ cứng hơn. Sau đó lắc ổ bánh ra khỏi xô và rút lưỡi dao đang hoạt động ra khỏi nó bằng một cái móc đặc biệt.
Chú ý
- Trong quá trình nướng, không mở nắp máy làm bánh mì, nếu không bánh mì sẽ rơi ra.
- Nếu bánh mì được cắt nóng, sau đó nó sẽ bắt đầu rơi ra và dính lại với nhau, tốt hơn là đợi cho đến khi nó nguội.
- Đối với máy làm bánh mì Supra bms-150, sản phẩm thoát 450-500 gr.
Lời khuyên hữu ích
- Bọc bánh mì trong một chiếc khăn và để lại ít nhất một giờ nếu bạn muốn lớp vỏ trở nên mềm.
- Không cho bánh mì ấm vào túi, nếu không nó sẽ bị ướt do ngưng tụ.