Quảng cáo liên tục hứa hẹn rằng chỉ có một khối bouillon nhỏ sẽ mang lại cho món ăn một hương vị chưa từng có và mùi thơm độc đáo không thể phân biệt với mùi thịt chất lượng cao tự nhiên. Để đưa ra kết luận về việc nước dùng từ khối nhỏ có thể thay thế nước dùng từ thịt gà hay xương bò ngon miệng hay không, kiến thức về cách thức và cách thức mà những thức ăn này được tạo ra sẽ giúp ích.
Chọn công thức của bạn
Lịch sử của các khối bouillon thực tế bắt đầu vào năm 1883 - sau đó, doanh nhân người Thụy Sĩ Julius Maggie đã nghĩ ra một cách để giữ nước dùng thịt cô đặc ở dạng khô. Các sản phẩm thủy phân tinh khiết và đun sôi của thịt và xương nghiền trong axit được trộn với chất béo, muối, rau và gia vị, sau đó ép. Kết quả đạt được là Mag Maggi Golden Cubes, một sản phẩm cực kỳ rẻ và giá cả phải chăng cho mọi phân khúc dân số. Năm 1947, Maggi và Công ty sáp nhập với Nestle.
Cách bảo quản nước dùng thịt trong một thời gian dài đã được phát minh trước đó - nổi tiếng nhất là "chiết xuất thịt Liebig", sản xuất bắt đầu vào năm 1865. Để làm cho chiết xuất được phát minh bởi nhà hóa học Justus Liebig, chúng tôi đã sử dụng nước dùng thịt bò tự nhiên được đun sôi và lọc nhiều lần. "Chiết xuất thịt" được mua chủ yếu cho nhu cầu của quân đội, nhưng nó không được phổ biến rộng rãi - sản phẩm do sự hòa tan của nó có thể ăn được, nhưng không có gì hơn. Theo những người đương thời, mùi amoniac mạnh đã giết chết mọi sở thích.
Ở Liên Xô, các khối bouillon được làm độc quyền từ các sản phẩm tự nhiên không giành được nhiều sự yêu thích. Các hình khối bắt đầu được sử dụng trên quy mô lớn kể từ khi bắt đầu những năm 1990, khi các sản phẩm của Nestle và Knorr tràn vào thị trường.
Công thức hiện tại cho các khối bouillon đã đi xa khỏi ý tưởng về một trăm phần trăm tự nhiên. Chúng bao gồm chiết xuất protein thực vật, cùng thủy phân thịt trong axit hydrochloric, một lượng lớn muối, chất béo, thường là rau, tinh bột, rau khô nghiền, hương liệu và chất tăng cường hương vị.
Màu vàng dễ nhận biết của nước dùng đạt được thông qua việc bổ sung chất béo thực vật và thuốc nhuộm - riboflavin, còn được gọi là vitamin B2. Tuy nhiên, đừng vui mừng - lợi ích của vitamin trong thành phần của khối lập phương là rất ít.
Thành phần chính của các khối bouillon là muối ăn thông thường. Chia sẻ của nó có thể đạt tới 50-60 phần trăm khối lượng của toàn bộ khối. Mặc dù các nhà sản xuất chỉ ra trên bao bì của sản phẩm rằng thành phần cũng bao gồm thịt tự nhiên, nhưng số lượng của nó khó có thể được gọi là không đáng kể.
Hương vị đặc trưng của cô đặc nén được đưa ra bởi bột ngọt nổi tiếng. Ngoài hương vị này, khối lập phương có thể bao gồm nhiều loại chất tăng cường khác nhau và khác nhau.
Nước dùng thu được bằng cách hòa tan khối lập phương trong nước sôi không liên quan gì đến nước dùng thịt phong phú - giá trị dinh dưỡng của nó có xu hướng bằng không, nhưng rất dễ bị viêm dạ dày với các bữa ăn thông thường với các món súp như vậy. Trong thực tế, các khối bouillon đã và vẫn là một sản phẩm cho các trường hợp khẩn cấp, và không phải cho dinh dưỡng hàng ngày.