Nước xốt bao gồm nước, muối, đường, giấm. Muối và đường phải sạch, không có mảnh vụn bên ngoài. Muối để chuẩn bị ướp tốt hơn là sử dụng nhỏ, theo đợt, vì muối thô hòa tan trong nước trong một thời gian dài. Ngoài ra, muối như vậy là tinh khiết hơn trọng lượng.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
-
- nước
- muối;
- giấm
- đường
- gia vị.
Hướng dẫn sử dụng
1
Dung dịch ướp nên chứa muối từ 4 đến 8% và đường từ 4 đến 10%, tùy thuộc vào loại rau. Điều này có nghĩa là đối với một lít nước bạn cần lấy từ 40 đến 80 g muối tinh và tối đa 100 g đường. Lượng muối và đường phù hợp cho từng loại rau được chỉ định trong công thức.
2
Đun sôi nước. Thêm muối và đường. Trộn kỹ cho đến khi hòa tan hoàn toàn trong nước.
3
Sau đó đun sôi nước trong mười phút. Vào thời điểm sôi, bọt xuất hiện trên bề mặt nước. Nó có thể được loại bỏ bằng một cái muỗng, nhưng có thể được lọc qua nhiều lớp gạc.
4
Khi nước ướp bắt đầu sôi, thêm axit axetic. Axit axetic dễ bay hơi, và nếu bạn thêm nó vào lúc đầu, thì khi đun sôi nước ướp, nó hoàn toàn có thể bay hơi. Từ đó, nước ướp sẽ trở nên yếu hơn và tác dụng bảo quản của nó sẽ giảm.
5
Axit axetic có thể được sử dụng ở dạng giấm yếu với cường độ 5-9%, hoặc ở dạng tinh chất giấm với độ mạnh 80%. Thường được sử dụng để ướp tinh chất giấm mạnh. Nếu bạn ngâm nhiều rau, sau đó thêm giấm vào nước. Nếu bạn ngâm vài lọ rau, thì tốt hơn là thêm tinh chất giấm vào từng lọ riêng biệt.
6
Đặt gia vị dưới đáy của mỗi lọ. Gia vị được thêm vào hầu như luôn luôn, với số lượng rất nhỏ. Trong 1 g có 25-30 hạt tiêu đen, nhiều hạt tiêu, 12-18 miếng hoa đinh hương.
7
Sẵn sàng ướp rau vào lọ.
Chú ý
Nước để chuẩn bị ướp phải sạch, hoàn toàn trong suốt, không có mùi vị.
Để chuẩn bị ướp, sử dụng dụng cụ nấu bằng thép không gỉ hoặc có bề mặt tráng men.