Vào thời xa xưa, dưa cải bắp được thu hoạch trong toàn bộ bồn vào mùa thu, sau đó họ ăn cả mùa đông, nhai một viên vitamin thơm cho khoai tây trong bộ đồng phục từ gang. Bí quyết từ bà ngoại truyền lại cho mẹ và cứ thế trong một vòng tròn, được bổ sung bởi nhiều thành phần khác nhau - cà rốt, quả nam việt quất, mật ong, đường, giấm. Tuy nhiên, công thức cổ điển không có chất phụ gia không cần thiết được coi là ngon nhất. Theo khuyến nghị của anh ấy, bạn có thể dễ dàng dự trữ vào mùa đông với dưa cải ngon, hữu ích cho cả gia đình.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- - 3 kg bắp cải mùa đông, thích hợp cho thu hoạch để sử dụng trong tương lai;
- - 300 g cà rốt tươi;
- - 2 lít nước (tốt nhất không phải từ vòi, nhưng được lọc);
- - 2 muỗng canh đường;
- - 2 muỗng canh muối;
- - lá nguyệt quế và tiêu đen mặt đất - tùy chọn.
Hướng dẫn sử dụng
1
Bóc vỏ bắp cải từ lá trên bẩn, kiểm tra đầu bắp cải xem có bị sên, thối không. Cắt thành 2 nửa, bỏ gốc cây. Trên thớt, chặt bằng dao thường hoặc đặc biệt, sao cho ống hút không dài và không dày.
2
Rửa cà rốt khỏi bụi bẩn, gọt vỏ. Sử dụng một vắt thô, chà vào một cái chậu, sau đó trộn bằng tay với bắp cải đã chuẩn bị. Nó nên được ép tốt hơn để nước ép được vắt ra.
3
Thêm lá nguyệt quế vào khối lượng, tiêu xay hoặc đậu Hà Lan, nếu muốn. Bây giờ không có ai lên men bắp cải trong thùng, do đó, chúng không nên được chuyển vào một cái bồn, mà là những chiếc lọ ba lít, được đập mạnh bằng tay của bạn.
4
Chuẩn bị nước muối để đổ vào bình hai lít, trộn nước, muối và đường, chờ cho chúng tan. Đổ bắp cải với chất lỏng này đến miệng. Lọ nên được đặt trong đĩa hoặc hộp vuông, vì một ít nước muối sẽ rò rỉ ra khi nó lên men.
5
Để trong ba ngày trong phòng (trên sàn hoặc trên bàn) mà không đóng nắp. Vào buổi sáng và buổi tối, người đâm xuyên bắp cải bằng một con dao, hạ lưỡi dao vào bình xuống đáy ở 5-6 vị trí. Điều này sẽ làm cho phôi trở nên giòn, bởi vì thủng, khí dư sẽ ra khỏi hộp.
6
Sau 3 ngày, chất lỏng sẽ ngừng rò rỉ, và các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện trên bề mặt, trong khi khối lượng sẽ hơi mây. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã hoàn thành và dưa cải bắp đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để đóng nó với vỏ nylon sạch và chặt, di chuyển nó dưới lòng đất hoặc tầng hầm.
Chú ý
Chỉ nên lên men bắp cải của các loại bắp cải mùa đông, đó là chúng vẫn còn cứng, giòn, dày đặc trong một thời gian dài. Mùa hè các bà nội trợ có kinh nghiệm không chua.
Lời khuyên hữu ích
Dưa bắp cải thơm và giòn dưới vỏ nhựa có thể được lưu trữ trong ngân hàng trong 5-6 tháng. Bạn có thể giữ nó trong tủ lạnh hoặc bất kỳ nơi tối mát mẻ.