Hàu là một tinh hoa thực sự của thế giới ẩm thực và là điềm báo của một kỳ nghỉ cho một người sành ăn. Sau này chỉ có tám tháng trong năm để thưởng thức thịt mềm của những động vật thân mềm này. Đó là bao nhiêu cái gọi là mùa hàu kéo dài trong nhiều nhà hàng.
Chọn công thức của bạn
Mùa hàu bắt đầu vào tháng Chín và kết thúc vào tháng Tư. Người ta tin rằng những động vật thân mềm này chỉ có thể được ăn trong những tháng đó với tên chữ "p". Quy tắc này bắt nguồn từ lịch sử khi chỉ có những con hàu hoang dã bị bắt. Vào mùa hè, chúng sinh sản, vì vậy việc đánh bắt của chúng vào thời điểm đó đã làm giảm đáng kể dân số, đó là lý do tại sao nó bị cấm.
Truyền thuyết về chữ "r" bắt nguồn từ năm 1771 xa xôi. Sau đó, Louis XV đã đưa ra lệnh cấm bán hàu trong thời kỳ chúng đang đẻ trứng. Tuy nhiên, nhu cầu đối với chúng tiếp tục tăng lên, vì vậy đến giữa thế kỷ 19, chúng đã học cách nhân giống nhuyễn thể tinh tế. Số lượng của họ đã tăng đáng kể. Vì lý do này, sắc lệnh của nhà vua Pháp mất hết ý nghĩa và bị hủy bỏ vào cuối thế kỷ 19.
Bây giờ, phần lớn con hàu được cung cấp cho các nhà hàng trên thế giới đã được tinh chế (ennobled). Chúng được nhân giống đặc biệt trong các hồ bơi với nước biển. Mọi thứ đều nằm trong tầm kiểm soát ở đó - nước nơi họ sống, quá trình sinh trưởng và phát triển của chúng, cũng như sinh sản. Hàu đã phát triển trong vài năm. Trong mọi trường hợp, họ sống hai hoặc ba mùa hè trước khi ở trên bàn.
Một câu hỏi khác là hàu dành cho thực phẩm phải luôn là sống còn sống: nếu điều kiện này không được đáp ứng, thì hải sản bị hỏng và không nên ăn. Trước đây, hàu rất khó vận chuyển trong mùa ấm. Vì lý do này, các nhà hàng đã không đưa chúng vào thực đơn vào mùa hè. Với sự ra đời của tủ lạnh chất lượng cao, tình hình đã thay đổi: ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C, chúng có thể vẫn phù hợp với thực phẩm trong một tháng. Hóa ra hàu có thể ăn bình tĩnh quanh năm.
Một số nhà hàng tôn trọng truyền thống lịch sử, làm hài lòng du khách của họ với thực đơn hàu đặc biệt chỉ từ tháng 9 đến tháng 4. Tuy nhiên, mùa hàu bây giờ không gì khác hơn là một định kiến, một động thái PR. Nó cho phép các nhà hàng tổ chức các buổi khai trương và đóng cửa ồn ào của mùa, thu hút nhiều du khách hơn.
Những người sành ăn thực sự tiếp tục nếm thử hàu chính xác trong giai đoạn này, thúc đẩy quyết định của họ bởi thực tế là sò ốc mùa hè mất rất nhiều hương vị. Có một số sự thật về điều này. Hương vị của một số loại hàu nhất định chỉ được tiết lộ tốt nhất trong khoảng thời gian từ tháng Chín đến tháng Tư. Vào mùa ấm, những động vật thân mềm này có chứa trứng cá muối, không độc hại, nhưng đồng thời thưởng cho hàu mùa hè với một dư vị tart đặc trưng và thịt không quá mềm. Tuy nhiên, có những người yêu chỉ những động vật thân mềm như vậy.
Trong khi đó, một vài năm trước tại Pháp, hàu tam bội đã được nhân giống, vô trùng, nghĩa là chúng không đẻ trứng. Chất lượng thịt của chúng không phụ thuộc vào mùa. Hương vị của nó vẫn tuyệt vời cả năm. Ngay cả vào giữa mùa hè, những con hàu như vậy sẽ làm hài lòng những người sành ăn với sự tươi mát và dầu nhẹ của chúng.
Nhiều người coi các món hàu là tuyệt vời kỳ lạ, và cho rằng đây là một món ngon là không thể. Tuy nhiên, hàu cho bữa tối gia đình là một cách tốt để gây bất ngờ cho những người thân yêu. Với sự ra đời của các cửa hàng như ABC of Taste, việc tìm kiếm một sản phẩm chất lượng cho một món ăn khác thường không quá khó. Cách dễ nhất để nấu hàu là rửa sạch chúng và phục vụ với chanh. Bạn cũng có thể nấu súp từ chúng - chiên các loại thảo mộc, hành tây, hàu, đổ rượu vang trắng, kem và nước dùng cá ấm, đánh tất cả mọi thứ trong máy xay. Kết quả là một món súp kem hàu tuyệt vời. Hãy thử nó, nó khác thường và ngon.