Carbonhydrate là nhà cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng chính cho cơ thể con người. Chúng kích thích não bộ và cần thiết cho sự hình thành các enzyme, axit amin, axit nucleic, immunoglobulin. Carbonhydrate được chia thành 2 nhóm: đơn giản và phức tạp.
Chọn công thức của bạn
Carbohydrate đơn giản được gọi là monosacarit hoặc disacarit. Chúng có công thức hóa học đơn giản, được cơ thể hấp thụ nhanh chóng và chỉ trong vài phút làm tăng lượng đường trong máu. Carbohydrate dễ tiêu hóa bao gồm: glucose - đường nho, fructose - đường trái cây, sucrose - đường thực phẩm, đường sữa - đường sữa, đường maltose - đường mạch nha.
Carbohydrate đơn giản không có giá trị dinh dưỡng cao, ngược lại, chúng gây ra cảm giác đói và mong muốn ăn một cái gì đó ngọt ngào. Chúng được tìm thấy với số lượng lớn trong đồ ngọt, xi-rô, đồ uống có ga ngọt, bánh mì trắng và bánh ngọt. Trái cây cũng được bao gồm trong nhóm carbohydrate nhanh, nhưng trong thành phần của chúng, ngoài đường tự nhiên, còn có chất xơ, làm chậm quá trình hấp thụ fructose.
Carbohydrate phức tạp (polysacarit, tinh bột) là chuỗi dài các phân tử glucose phân hủy từ từ trong ruột và chỉ sau đó làm tăng lượng đường trong máu. Sau khi sử dụng tinh bột, một luồng năng lượng được cảm nhận và cảm giác no vẫn còn trong một thời gian dài. Carbohydrate phức tạp được tìm thấy trong ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, rau, trái cây, mì lúa mì cứng, bột yến mạch và gạo nâu.
Carbohydrate đơn giản gây ra sự gia tăng mạnh lượng đường trong máu, trong khi carbohydrate phức tạp nhằm mục đích cung cấp cho cơ thể các chất dinh dưỡng. Ngoài ra, mono- và disacarit có thể tạo ra sự dư thừa glucose, dưới tác động của insulin, biến thành chất béo. Nếu điều này xảy ra thường xuyên, một người có thể bị rối loạn chuyển hóa và do đó, một hội chứng chuyển hóa xảy ra, được đặc trưng bởi thừa cân, huyết áp cao, lượng đường trong máu cao và dẫn đến các bệnh về hệ thống tim mạch và đái tháo đường.
So với carbohydrate đơn giản, phức tạp không gây nguy hiểm như vậy. Chúng chứa lượng đường cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể, và không cho phép xuất hiện chất béo dư thừa. Do đó, để duy trì sự trao đổi chất chính xác và ổn định, carbohydrate phức tạp trong chế độ ăn uống nên chiếm ưu thế so với những người đơn giản.
Ngoài ra, có một nhóm carbohydrate không tiêu hóa, bao gồm cellulose và pectin. Cellulose là một phần của chất xơ thô cung cấp tiêu hóa bình thường. Thiếu của họ dẫn đến béo phì, sỏi đường mật, các bệnh về đường tiêu hóa, vv Cellulose bình thường hóa hoạt động của hệ vi sinh đường ruột có lợi, và pectin có khả năng ức chế vi khuẩn khử hoạt chất và loại bỏ axit mật. Cùng với nhau, những carbohydrate không tiêu hóa này giúp loại bỏ cholesterol khỏi cơ thể.