Cam thảo, hay đúng hơn là cam thảo, là một phân loài của một cây lâu năm trong họ đậu, họ cam thảo. Nếu chúng ta đang nói về chính cây hoặc về các chế phẩm y tế được thực hiện trên cơ sở của nó, thì theo nguyên tắc chung, thuật ngữ cam thảo hoặc rễ cam thảo được sử dụng. Trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn, ngành công nghiệp bánh kẹo và nước hoa, nguyên liệu thu được từ nhà máy này thường được gọi là cam thảo.
Chọn công thức của bạn
Cam thảo (hoặc cam thảo trần, cam thảo mịn) là một loại thảo mộc có thân dài (từ 1 đến 2 mét), lá hình bầu dục dính và quả nhỏ màu nâu ở dạng đậu. Nhờ thân rễ rậm rạp và rễ phân nhánh, bụi cây dường như mọc lên mặt đất. Một hệ thống rễ như vậy có thể tạo ra khoảng 30 gốc stolon, đạt chiều dài 3-5 mét và sâu 40 cm. Trên bề mặt, cây bụi hình thành những bụi cây xanh tốt, vì nó có thể nhân giống thực vật và phát triển nhanh chóng.
Cam thảo nở rất đẹp trong cụm hoa màu trắng hoặc tím. Các loại quả mọng là đậu da hình thuôn dài với 1 - 8 hạt. Hạt mịn hoặc nhọn có màu xanh xám và tỏa sáng như thể chúng được đánh bóng. Sự ra hoa bắt đầu vào tháng Sáu, và vào cuối tháng Tám, những quả đầu tiên xuất hiện. Trong tự nhiên, có tới ba mươi giống cây này.
Trồng và phát triển
Trong điều kiện tự nhiên, cam thảo mọc ở thảo nguyên và bán hoang mạc, ở địa hình đồi núi, gần cá ngựa. Quê hương của cây bụi ưa nhiệt này được coi là Địa Trung Hải (Pháp, Ý). Khu vực tăng trưởng bao gồm các khu vực có khí hậu cận nhiệt đới và ôn đới. Đây là miền trung và tây châu Á, bắc Phi, một số khu vực của Mỹ và Úc, các nước Trung Á, Kazakhstan, Ukraine, Moldova. Ở nước ta, trong tự nhiên, bụi cây được tìm thấy ở khu vực phía nam và đông nam (bờ biển của biển Azov, vùng Volga, Kavkaz), ở Urals và Tây Siberia.
Thông thường, cam thảo mọc lên, tạo thành những bụi cây dọc theo bờ ao, trên đồng cỏ và cánh đồng, dọc theo những con đường và gần những con đường. Anh ấy yêu vùng đất solonetzic và cát, nhưng có thể phát triển trên chernozem hoặc đất sét.
Để trồng cây bụi này trong khu vực của riêng bạn, bạn cần chọn một khu vực không có gió được sưởi ấm bởi mặt trời với hàm lượng vôi cao. Lợn nái phải vào đầu tháng 5, ở nơi đất ấm, đến độ sâu 1 cm. Khi tưới, không cho phép đất bị úng, nếu không thân rễ sẽ bắt đầu thối rữa. Vào tháng 9, những chồi đầu tiên sẽ xuất hiện. Cam thảo sẽ nở hoa và đậu quả sau hai năm - đây là phương pháp trồng thân rễ. Nếu trồng bằng hạt, thì bạn chỉ có thể thu hoạch sau năm năm. Trong thời gian này, rễ của cây sẽ lan rộng trong bán kính lên tới 5 mét và sẽ cần rất nhiều không gian trống để canh tác thêm.
Các loại nguyên liệu thực vật
Hầu như tất cả các bộ phận của cam thảo hoạt động như nguyên liệu dược liệu và thực phẩm, mỹ phẩm và các thành phần công nghệ. Nhưng giá trị nhất là rễ ngọt. Mùa thu hoạch - đầu mùa xuân hoặc mùa thu. Nên đào rễ và thân rễ của cây 4 tuổi trong nước chảy, làm sạch vỏ cây và cắt thành miếng dài 30 - 35 cm. Sau đó, nên phơi khô theo một trong những cách: dưới ánh nắng mặt trời; trong một khu vực thông gió tốt; trong máy sấy ở nhiệt độ 50-60 độ. Nguyên liệu thô được chuẩn bị tuân thủ công nghệ có thời hạn sử dụng dài lên đến mười năm.
Chất lượng của phôi được xác định dễ dàng bởi màu sắc và cấu trúc của thân rễ. Nó nên có một màu nâu nâu ở bên ngoài và một màu vàng trong phần. Cấu trúc của gậy là dạng sợi. Chúng dễ dàng vỡ, nhưng không vỡ vụn.
Giữ rễ trong ngăn kéo hoặc thùng khô. Để sử dụng thêm, các que được nghiền hoặc nghiền thành bột. Rễ khô là một thành phần chính trong dược phẩm. Một loại bột cam thảo được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm, bánh kẹo và nấu ăn.
Hoạt chất và giá trị dinh dưỡng
Trong thế giới của dược liệu, đại diện của hệ thực vật này chiếm vị trí thứ mười về mức độ phổ biến và tần suất sử dụng do chất glycyrrhizin có trong nó, ngọt hơn 50 lần so với đường mía. Do đó, hương vị đường rõ rệt, cũng như tên quốc tế của cây Glycyrrhiza glabra (từ tiếng Hy Lạp: glykys - "ngọt", rhiza - "gốc"). Tính chất hữu ích của cây được xác định bởi hàm lượng trong thân rễ, rễ và chồi của các thành phần hoạt động:
- Glycyrrhizic acid (23%) điều chỉnh hệ thống nội tiết, tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm cholesterol. Nó có tác dụng bao bọc và hạ sốt.
- Polysacarit: sucrose và fructose, maltose và glucose (6%) là vật liệu xây dựng cho cơ thể, vì chúng giới thiệu các chất dinh dưỡng và loại bỏ các sản phẩm trao đổi chất.
- Các chất đắng (4%) làm tăng hoạt động bài tiết. Chúng có tác dụng diệt khuẩn và chống viêm.
- Lipid (3%) chịu trách nhiệm tạo ra một nguồn dự trữ năng lượng trong cơ thể chúng ta. Chúng có tác dụng kháng khuẩn, bảo vệ các cơ quan khỏi bị hạ thân nhiệt.
- Giá trị dinh dưỡng của cam thảo được cung cấp bởi pectin và tinh bột (34%), carbohydrate và cellulose (30%).
Hàm lượng các chất thực phẩm trong một phần (100 g): protein - 0, 0 g; chất béo - 0, 05 g; carbohydrate - 93, 55 g; chất xơ - 0, 2 g. Hàm lượng calo Nhỏ375 kcal, chiếm 22, 3% so với chỉ tiêu hàng ngày.
Do thành phần này, cam thảo là một năng lượng tự nhiên và chất làm ngọt được công nhận.
Không có đồng chí cho hương vị và màu sắc
Cam thảo đủ đơn giản để nhận biết và khó nhầm lẫn với một cái gì đó. Rễ nghiền có hương vị ngọt, đậm đà. Xi-rô và chất chiết xuất có độ đặc sệt, đặc và có màu nâu sẫm đặc trưng. Và kẹo cam thảo cổ điển có màu đen hoàn toàn (do có thêm than trong chúng).
Cam thảo có màu hổ phách mỏng ban đầu, gần với mùi thơm của cây hồi và cây thì là. Uống thuốc dựa trên cam thảo, hoặc nếm các món ăn có thêm gia vị này, bạn luôn cảm thấy một dư vị ngọt ngào và một màu hồi nhẹ. Và bạn có thể làm gián đoạn hương vị cam thảo với thực tế không có gì. Đây là một hỗn hợp của vị đắng mặn và ngọt với vị đắng (như rượu Campari).
Một hương vị ban đầu và màu sắc khác thường như vậy là lý do mà sản phẩm này có cả tuân thủ và đối thủ.
Nấu các món cam thảo đơn giản tại nhà
Các chuyên gia ẩm thực sử dụng bột rễ cây cam thảo làm gia vị và gia vị ban đầu cho các món ăn khác nhau (thịt, cá, thịt gia cầm, sa lát, súp, các sản phẩm bột, v.v.). Cam thảo là không thể thiếu trong nước sốt và nước xốt, với muối, ngâm và đi tiểu. Nó có khả năng ngăn chặn quá trình lên men, thối và nấm mốc, và do đó được sử dụng để bảo quản độ tươi trong thực phẩm. Thêm bột trong khi đánh bông lòng trắng trứng, bạn có thể dễ dàng có được một bọt mát tươi tốt. Các thành phần của rễ ngọt, được đưa vào các sản phẩm bánh kẹo, tăng hương vị của chúng và phục vụ như một chất thay thế đường tự nhiên. Marmalade, kẹo, kẹo bơ cứng, viên ngậm - xa từ một danh sách đầy đủ các loại kẹo cam thảo. Cam thảo là phổ biến trong đồ uống như ca cao, cà phê, trái cây hầm và thạch.
Phần lớn có thể dễ dàng nấu tại nhà. Dưới đây là một số công thức từng bước đơn giản cho món tráng miệng và đồ uống cam thảo lành mạnh và bổ dưỡng.
Trà cam thảo được uống để tăng cường khả năng miễn dịch. Nó cũng là một dự phòng tuyệt vời chống lại mệt mỏi mãn tính.
Ưu điểm chính của trà cam thảo là không thêm đường. Bản thân nó có một hương vị ngọt ngào và mang lại cho truyền dịch một mùi thơm đặc biệt. Đối với nhiều hương vị và pha trộn, bạn có thể thêm bạc hà, chanh, gừng, linden, chanh, quế, vani và các loại gia vị thơm và dược liệu khác vào trà. Để sản xuất bia, sử dụng cả nguyên liệu rời và túi lọc.
Cam thảo là phổ biến trong việc chuẩn bị các loại đồ uống khác nhau - ca cao, cà phê, compote và thạch. Nó là một thành phần của nước ngọt có ga, kvass và bia, cũng như một hương vị của đồ uống có cồn (rượu, rượu vang, vodka, cognacs).
Do hương vị ngọt ngào của nó, gia vị rất phù hợp với trái cây và quả mọng, nó được thêm vào halva và sô cô la, kem và món tráng miệng.
Xi-rô cam thảo quen thuộc với nhiều người như một loại thuốc phổ biến. Thuốc này từ lâu đã được điều chế bằng phương pháp đun sôi rễ, làm bay hơi nước dùng cho đến khi một chất lỏng nhớt có màu nâu sẫm được hình thành.
Một sản phẩm có hàm lượng calo cao với hàm lượng carbohydrate và đường cao - kẹo cam thảo. Họ có thể thỏa mãn cơn đói khát, do đó họ không thể thiếu trên một hành trình dài. Việc sử dụng vị ngọt có vị đắng này giúp loại bỏ cảm giác buồn nôn và ói mửa, khắc phục chứng ợ nóng. Kẹo bơ cứng cam thảo và viên ngậm - một phương thuốc cho cảm lạnh, ho khô và ướt. Điều này là lý tưởng để kiểm soát ho cho người hút thuốc. Vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe - bạn chỉ cần thích nghi với hương vị đặc biệt và màu sắc khác thường của vị ngọt này.
Tuy nhiên, bạn không nên tham gia vào cam thảo. Tiêu thụ không kiểm soát của nó là đầy nguy hiểm nhất định. Sử dụng lâu dài xi-rô cam thảo làm giảm mức độ kali trong cơ thể, có thể dẫn đến yếu cơ và suy thận, và cũng làm tăng huyết áp. Nếu bạn ăn quá nhiều cam thảo, bạn có thể cảm thấy khó chịu. Các triệu chứng chính của quá liều là sưng, buồn nôn, chóng mặt, cảm giác đau khớp, phản ứng dị ứng. Ngay cả khi không có chống chỉ định, sử dụng các chế phẩm dựa trên rễ cam thảo, cần tuân thủ nghiêm ngặt các hướng dẫn và nhớ rằng định mức của việc chiết xuất chất lỏng là 30 mg mỗi ngày. Với một số lưu ý, nên ăn kẹo cam thảo - mong muốn rằng lượng tiêu thụ hàng ngày của họ không vượt quá 100 gram.
Một màu nâu đen không chuẩn và sự kết hợp của vị ngọt và mặn là đặc trưng của sản phẩm khác thường này.