Konsome là vua của nước dùng. Consomme thành phẩm là hoàn toàn trong suốt, với một mùi thơm tinh tế, một hương vị riêng biệt và một kết cấu giống như gel. Để có được một món ăn như vậy, bạn sẽ phải tiến hành một số hoạt động ẩm thực.
Chọn công thức của bạn
Consomme cổ điển
Việc chuẩn bị các consomme cổ điển bắt đầu với các cổ phiếu cơ sở. Nó có thể được nấu trên thịt bò, thịt bê, thịt và xương của chim hoặc cá. Không chỉ có rau cải. Các xương giàu mô liên kết và sụn phải có mặt trong bộ môi trường canh vụ để cung cấp cho cấu trúc giống như cấu trúc dạng gel do gelatin có trong chúng. Vào thời Trung cổ, khi công thức lãnh sự phát sinh, nước dùng thường được nấu từ trò chơi. Nước dùng phải đủ mạnh, do đó, một phần thịt được đặt trong đó, hoặc được đun sôi trong một thời gian dài. Mirpua được thêm vào nước dùng làm sẵn - một hỗn hợp gồm các phần bằng nhau của hành tây, cà rốt và cần tây, cà chua và lòng trắng trứng. Axit cà chua và albumin từ protein giúp hình thành trên bề mặt của một sự đồng ý của một cục đặc biệt dày đặc, được gọi là raft sống trong nấu ăn cổ điển của Pháp, hầu như tất cả các cục máu đông gây ô nhiễm nước dùng đều tập trung trong đó. Súp rau thêm hương vị. Khi "chiếc bè" được hình thành, nó được lấy ra bằng một cái muỗng có rãnh và cái nồi được đun sôi trong khoảng một giờ. Chất lỏng thu được được đưa qua một cái rây thường xuyên, và sau đó các hạt mỡ nhỏ nhất được loại bỏ cẩn thận. Điều này được thực hiện bằng cách làm mát nước dùng và tiến hành các tấm giấy da dọc theo bề mặt của nó.
Các consom cổ điển được phục vụ nóng bỏng, với sherry và lòng đỏ trứng hoặc sữa trứng "hoàng gia" mặn.