Với bột anh đào chim, bánh quy hóa ra rất ngon. Hãy thử làm bánh souffle dựa trên bánh quy này, hóa ra nó rất ngon và mềm. Ngoài bánh quy, bánh còn có mousse chanh-sữa chua, mousse việt quất và mâm xôi mâm xôi.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với bánh quy anh đào chim:
- - 80 g đường;
- - 60 g bột anh đào chim;
- - 6 quả trứng;
- - 1 muỗng cà phê bột nở.
- Đối với mousse sữa chua chanh:
- - 250 g sữa chua Hy Lạp;
- - 200 g kem có hàm lượng chất béo 35%;
- - 80 g đường;
- - 4 lòng đỏ;
- - 4 g gelatin;
- - niềm say mê với 1 quả chanh.
- Đối với mousse việt quất:
- - 500 g mascarpone;
- - 300 g quả việt quất đông lạnh;
- - 150 ml kem có hàm lượng chất béo 35%;
- - 4 g gelatin;
- - 3 muỗng canh. muỗng canh đường bột.
- Đối với thạch mâm xôi:
- - 300 g quả mâm xôi đông lạnh;
- - 100 ml nước;
- - 2 muỗng canh. muỗng canh đường;
- - 3 g gelatin.
Hướng dẫn sử dụng
1
Làm bánh quy: đánh lòng trắng và một nửa đường đến đỉnh mạnh, đánh lòng đỏ với lượng đường còn lại cho đến khi tươi tốt. Trộn bột với bột nở, thêm bột anh đào chim. Thêm bột vào lòng đỏ, trộn kỹ, sau đó thêm protein, trộn. Đổ bột lên một tấm nướng có phủ sẵn giấy nướng. Nướng ở 180 độ trong khoảng 10-12 phút. Làm nguội bánh quy, cắt ra các vòng tròn có kích thước mong muốn từ nó.
2
Làm mousse chanh-sữa chua: xay vỏ với một quả chanh cùng với đường. Ngâm gelatin trong nước lạnh. Whip kem và tủ lạnh. Đánh lòng đỏ trong bồn nước với đường chanh để tạo khối tươi tốt. Thêm gelatin vắt, loại bỏ nhiệt. Thêm sữa chua và kem đánh bông.
3
Bây giờ chuẩn bị mousse quả việt quất: đánh mascarpone với đường bột. Đánh kem cho đến khi một đỉnh mạnh. Đổ gelatin bằng nước lạnh. Rã đông quả việt quất, bằng máy xay sinh tố, xay đến trạng thái xay nhuyễn, đặt trên lửa, đun nóng. Thêm gelatin vắt, lọc quả việt quất xay nhuyễn qua một cái rây mịn, trộn với mascarpone. Thêm kem đánh bông.
4
Thu thập bánh: đặt một chiếc bánh xốp ở dưới cùng của mẫu, điền nó với mousse quả việt quất, đặt một chiếc bánh xốp thứ hai, điền nó với mousse chanh sữa chua. Cho bánh vào tủ lạnh trong 2 giờ.
5
Chuẩn bị thạch mâm xôi: đổ gelatin với nước lạnh, làm tan quả mâm xôi, xay nhuyễn, thêm nước và đường, đun nóng trên lửa, thêm gelatin vắt. Lọc quả mâm xôi xay nhuyễn, để nguội.
6
Bọc bánh souffle cherry bằng thạch mâm xôi, cho vào tủ lạnh trong 2 giờ.