Khi ở Nga, dưa cải bắp, được thu hoạch trong mỗi gia đình vào mùa đông, là cách duy nhất có thể để bảo quản lượng vitamin tối đa và các chất hữu ích khác có trong loại rau này. Phương pháp ngâm giấm cho phép bạn bảo quản các chất này và duy trì hoạt động cao của chúng trong 6-8 tháng, vì vậy vitamin trong dưa cải bắp là đủ ngay trước khi bắt đầu mùa hè.
Chọn công thức của bạn
Tính chất hữu ích của dưa cải bắp
Vì công nghệ lên men không cần xử lý nhiệt, vitamin, nguyên tố vi lượng và các chất hữu ích khác trong bắp cải như vậy vẫn còn đầy khi được bảo quản đúng cách. Ngoài ra, khi lên men đường và nước ép do bắp cải tiết ra, một chất bảo quản hữu ích khác được hình thành - axit lactic.
Vitamin B6, đặc biệt giàu dưa cải bắp, góp phần hấp thụ protein tốt hơn trong cơ thể, vì vậy bắp cải này là một món ăn tuyệt vời cho các món thịt. Và vitamin C có trong nó là cần thiết để ngăn ngừa cảm lạnh và cúm. Trong số các nguyên tố vi lượng trong bắp cải rất nhiều kali, magiê, canxi, sắt, kẽm, iốt và phốt pho, vì vậy nó có tác dụng phục hồi.
Trong bắp cải, ngâm trong những miếng lớn - một phần tư và một nửa đầu bắp cải, lượng vitamin được lưu trữ gấp 1, 5-2 lần so với trong đó được cắt nhỏ bằng ống hút.
Dưa bắp cải cũng tốt cho tiêu hóa. Nó chứa rất nhiều chất xơ, giúp làm sạch dạ dày và ruột, giúp loại bỏ cholesterol, độc tố và độc tố. Axit lactic có trong dưa cải bắp và nước muối của nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn thối rữa trong dạ dày. Nước muối bắp cải trong y học dân gian đã được sử dụng để điều trị các bệnh về gan, trị táo bón và bệnh trĩ, để tăng sự thèm ăn và như một phương thuốc cho nôn nao.
Bắp cải cũng chứa axit nicotinic, rất cần thiết cho tóc và móng khỏe mạnh. Nếu bạn lên men nó với cà rốt và táo, bạn sẽ có được một sản phẩm ít calo giúp giảm cân và đồng thời ảnh hưởng đến khả năng miễn dịch theo cách tích cực nhất, đặc biệt quan trọng trong thời kỳ đông xuân, khi cơ thể bị thiếu vitamin.
Không sử dụng hộp kim loại để ngâm bắp cải - hợp chất độc hại hình thành khi kẽm hoặc đồng thau tiếp xúc với axit lactic.