Ẩm thực của một quốc gia phát triển dưới ảnh hưởng của nhiều yếu tố - vị trí của nhà nước, điều kiện khí hậu và thậm chí là quan hệ với các quốc gia khác. Nó liên tục thay đổi, mà không mất các tính năng và truyền thống của nó. Và Nga cũng không ngoại lệ trong vấn đề này, vì vậy dinh dưỡng của người Nga hai thế kỷ trước, mặc dù khác với hiện đại, nhưng đồng thời nó chứa các sản phẩm và món ăn quen thuộc.
Chọn công thức của bạn
Các món ăn truyền thống của ẩm thực Nga thế kỷ XIX
Vào đầu thế kỷ XIX, dinh dưỡng của người dân Nga và giới quý tộc rất khác nhau. Ẩm thực Pháp trở thành mốt, và có một đầu bếp từ đất nước này được coi là một dấu hiệu của sự sang trọng và hương vị tốt. Đó là lý do tại sao trên bàn của giới quý tộc thời đó có rất nhiều món ăn được mượn từ châu Âu - bột nhão, cốt lết, xà lách, bánh mì, hàu, bánh cho người sành ăn, tất cả các loại nước sốt khác thường cho ẩm thực Nga và nhiều hơn nữa. Hơn nữa, một bữa trưa bình thường, như một quy luật, bao gồm 6-7 món ăn khác nhau.
Bàn của thương nhân, mặc dù rất phong phú, nhưng không tinh vi như của những người cao quý. Đại diện của lớp này ưa thích các món ăn Nga thịnh soạn: bánh nướng với nhiều loại nhân khác nhau, súp bắp cải, súp cá, thịt gia cầm và thịt. Thường trên bàn của họ là trứng cá tầm hoặc trứng cá tầm và tất cả các loại dưa chua. Từ các sản phẩm sữa, chủ yếu là bơ hoặc kem chua đã được tiêu thụ.
Bàn của nông dân thậm chí còn đơn giản hơn. Các sản phẩm trên đó phụ thuộc vào sự giàu có của gia đình và hàng thủ công, truyền thống trong khu vực cư trú của họ. Vì khoai tây xuất hiện muộn hơn nhiều, người dân thường ăn củ cải nướng hoặc hấp, bánh mì, tất cả các loại ngũ cốc, nấm. Nếu có một dòng sông gần đó, thường có cá và các món ăn từ nó trên bàn nông dân. Nông dân ăn thịt và gia cầm khá hiếm, thường vào các ngày lễ lớn, cũng như bánh kếp với bánh nướng. Trong số các khóa học đầu tiên, món hầm rau, đậu hoặc dưa chua là phổ biến.
Nhân tiện, dưa chua cũng thường có mặt trên bàn của Nga thế kỷ 19. Đối với mùa đông, nấm, táo, bắp cải và tất nhiên, cá đã được ướp muối và lên men. Nhờ có chúng và bánh mì, nông dân Nga có thể sống sót qua mùa đông dài và khắc nghiệt.
Một lát sau, biên giới giữa bếp của quý tộc và người thường bắt đầu mờ đi. Chân ếch Pháp không bén rễ trên một chiếc bàn cao quý của Nga, vì vậy thời trang cho món cá đơn giản và thỏa mãn trở lại, và nông dân bắt đầu đa dạng hóa thực đơn của họ với khoai tây và salad cá phổ biến.
Cái gọi là nhà bếp quán rượu xuất hiện, được đặc trưng bởi sự kết hợp của các món ăn truyền thống của Nga và một số món ăn ở nước ngoài. Trong các quán rượu nơi cả quý tộc và người bình thường ở lại, người ta có thể ăn trứng, cháo, và nướng trong nồi, các sản phẩm từ sữa, và các món cá với bánh nướng.