Đừng tiêu tiền vào những loại trái cây đắt tiền để ngâm thịt kebab với chúng. Trà đen phổ biến nhất có tất cả các axit và enzyme cần thiết để làm mềm sợi thịt.
Chọn công thức của bạn
Nước xốt cho thịt, dành cho việc chuẩn bị thịt nướng, ngày nay không thể đếm được. Hầu hết các axit được sử dụng (acetic, malic, citric) hoặc axit trái cây (chanh, kiwi, dứa, đu đủ), vì chúng có chứa các enzyme giúp làm mềm thịt. Tuy nhiên, phương pháp ngâm đơn giản và rẻ nhất là trà lá đen. Sự phá hủy hiệu quả các sợi cơ của thịt bằng lá trà được ủ mạnh được giải thích bởi thực tế là các hợp chất hóa học của thức uống này được ước tính khoảng ba trăm, trong đó có cả axit hữu cơ. Ngoài ra, lá trà khô cũng được sản xuất bằng quá trình oxy hóa lên đến 80%.
Mọi người có thể chọn để ngâm giống trà yêu thích của mình theo ý của họ, cả lá và hạt. Nó rất tốt nếu trà được pha đủ, nhưng không có vị đắng. Theo quy định, 50 g lá trà được lấy trong một lít nước sôi. Bạn cần phải pha thật nhiều trà để thịt được chuẩn bị cho kebab được phủ hoàn toàn bằng nước ướp. 3-4 kg thịt sẽ cần 2 lít2, 5 lít. Nước ướp trà được chuẩn bị trước khi cắt thịt thành nhiều phần, bởi vì anh ta vẫn cần làm lạnh đến nhiệt độ phòng.
Thịt lợn, thịt cừu, hoặc thịt bò non được cắt thành miếng nặng 40-50 g, rắc muối, trộn với hành tây xắt nhỏ trong nửa vòng (2-3 củ hành vừa trên 1 kg thịt), trộn kỹ và rót đầy trà. Tuy nhiên, không phải mọi chuyên gia ẩm thực đều cho rằng cần phải thêm muối ngay lập tức, một ít muối và thêm gia vị sau khi nước ướp trà đã được ráo nước. Tôi phải nói rằng điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món nướng trong tương lai.
Gia vị đất có thể được sử dụng như một loại gia vị, mặc dù bản thân trà đóng vai trò tương tự. Trong ẩm thực của Trung Quốc và Miến Điện, trà khô được nghiền thành bột và được sử dụng trong hỗn hợp với muối và tỏi làm gia vị cho các món thịt khác nhau. Do đó, việc sử dụng đồng thời muối và gia vị trong lá trà là hợp lý. Nhưng chỉ cần đổ thịt với nước ướp đã chuẩn bị là không đủ, bạn cần phải nghiền nát nó bằng tay. Sau đó, bạn có thể bọc hộp đựng thịt và đặt ở nơi mát mẻ (tủ lạnh, ban công, hầm) trong 4 giờ.
Bạn có thể chuẩn bị cho món thịt nướng và sớm hơn 4 giờ để chiên. Ưu điểm của ướp trà nằm chính xác ở chỗ thịt trong đó không bị tách ra thành sợi, vì nó xảy ra khi tiếp xúc kéo dài với kiwi hoặc dứa. Bởi vì nó sẽ được ngâm trong đêm hoặc ngày, nó sẽ không tệ hơn. Ngược lại, kebab sẽ trở nên mềm và ngon ngọt. Sau khi thời gian cần thiết trôi qua, những miếng thịt nên được lấy ra khỏi ướp, bóp nhẹ trong tay và xiên vào xiên. Thịt nướng như vậy sẽ được chuẩn bị trong 20-30 phút.
Trong thời gian này, tốt nhất là cắt hành tây trong một nửa vòng hoặc vòng và đặt nó trong một ướp giấm (1 ly nước: 0, 5 muỗng cà phê Muối, 1 muỗng cà phê giấm), sau đó gửi nó cho thịt nướng. Các chuyên gia nói rằng đây là sự bổ sung chắc chắn nhất cho thịt nướng, và không phải là hỗn hợp mayonnaise với sốt cà chua.