Kholodets là một món ăn yêu thích của nhiều người Nga, được chế biến theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Một số đặt các miếng thịt được sắp xếp thành sợi vào bát và đổ chúng vào nước dùng, những người khác trước tiên vặn mọi thứ thông qua một máy xay thịt. Một số thêm lát cà rốt, trứng luộc vào món ăn, rau xanh, hành tây, dưa chua để làm đẹp trong món ăn. Bất kỳ lựa chọn nào cũng có quyền tồn tại, nhưng tất cả các công thức nấu ăn đều có một điểm chung - kết quả là một món ăn rất ngon, thỏa mãn với mùi thơm thịt tỏi rõ ràng. Và để thịt thốt nốt chính xác như gia đình yêu thích, 5 bí mật phải được quan sát khi chuẩn bị.
Chọn công thức của bạn
Vào thời xa xưa, một loại thạch ngon và ngon chỉ được chuẩn bị vào mùa đông, sau khi giết mổ gia súc để lấy thịt và bắt đầu có sương giá. Trong khi nấu ăn, các cây cầu đã được di chuyển, xương bánh chè, vết cắt của tĩnh mạch và chất béo từ xương. Tất cả điều này đã được đổ với một nước dùng mạnh, nấu trong bếp Nga. Nếu như thạch với tỏi, cải ngựa, bánh mì nâu, hãy nhớ hương vị tươi sáng cho đến năm sau. Ngày nay, không phải ai cũng có bếp, nhưng nhiều người có tủ đông và bình sành. Do đó, thịt thạch được nấu chín cả vào mùa xuân và mùa hè, ăn như một món ăn riêng, thêm miếng xắt nhỏ thay vì xúc xích vào món okroshka yêu thích của bạn. Và ngay cả khi không có thịt thạch (đôi khi còn được gọi là thịt thạch), hầu như không ai bày ra bàn ăn mừng năm mới.
Để không lo lắng nếu nước dùng cứng lại hoặc thạch phết lên đĩa, bạn cần tuân thủ 5 quy tắc đơn giản khi chế biến nguyên liệu và nấu thịt.
Tuân thủ tỷ lệ sản phẩm
Bạn có thể nấu thịt thạch từ bất kỳ loại thịt nào - thịt bò, thịt lợn, gà tây, thịt gà. Tuy nhiên, nước dùng dính và đặc để rót sẽ chỉ thu được bằng cách thêm đòn bẩy cầu (xương chân, đầu) và nhiều "chất lỏng" khác từ thân thịt - tai, đuôi, da, sụn, mảnh vụn với miếng mỡ vào chảo hoặc bát đa năng. Hãy chắc chắn tính đến tỷ lệ xương, thịt và nước, để thịt thạch thành phẩm đông cứng tốt, không bị vỡ khi cắt thành miếng.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên 2 kg cầu (thịt gà, thịt bò, thịt lợn) nên lấy không quá 1, 5 kg thịt còn lại, thêm nước không phải là toàn bộ chảo, mà chỉ để giấu các miếng.
Thịt ngâm
Trước khi nấu, tất cả xương, phế liệu, miếng thịt phải được ngâm trong nước lạnh. Tại sao? Để rửa sạch tàn dư của máu đông máu, loại bỏ xương dính nhỏ, mảnh vụn. Sau khi ngâm da sẽ trở nên mềm mại, sẽ dễ dàng làm sạch khỏi xả rác bằng dao.
Thay thế nước dùng "đầu tiên"
Nước "đầu tiên", hầu như không sôi trong chảo với các miếng thịt, được khuyến khích để ráo nước để nước dùng không quá dầu mỡ. Nếu điều này không được thực hiện, thì một lớp mỡ dày 1-2 cm sẽ hình thành trên bề mặt của thạch thành phẩm, vẫn sẽ phải được loại bỏ bằng thìa hoặc dao và bỏ đi.
Sau khi đun sôi từ nước dùng, bạn chỉ cần loại bỏ bọt, để ráo nước và đổ thịt bằng nước lạnh sạch, để nó vừa đủ. Muối một chút nữa. Một lần nữa, chờ cho sôi, và đã nấu theo công thức cho đến khi nấu dưới nắp đậy kín.
Thêm gia vị
Bạn có thể ngay lập tức muối muối thạch - nước sẽ sôi đi, và có nguy cơ muối rất nhiều nước dùng. Tốt hơn là thêm nó trong quá trình nấu gần đến cuối, sau đó nó chắc chắn sẽ trở nên ngon cho hương vị. Cà rốt và hành tây nguyên chất được khuyến cáo nên thêm vào thịt 4 giờ sau khi luộc, và tất cả các loại gia vị cần thiết (lá nguyệt quế, tỏi, hạt tiêu) - nửa giờ trước khi kết thúc nấu ăn. Sau đó, thạch sẽ vẫn thơm, mang hương vị của gia vị.