Solyanka là một món súp mặn và chua phong phú giúp nhanh chóng thỏa mãn cơn đói, cũng như làm mới bản thân, để đi vào hoạt động sau các bữa tiệc lễ hội. Để có được hương vị đặc trưng của hodgepodge, các chuyên gia ẩm thực thêm dưa chua, chanh, ô liu, nấm, thịt và cá vào đó, trong một từ, nhiều sản phẩm có sẵn trong tay.
Chọn công thức của bạn
Một hodgepodge là gì
Nguồn gốc của hodgepodge có liên quan đến thực tế là từ thời cổ đại để nấu món súp còn sót lại này từ ngày lễ - từ thịt đến nấm muối và kvass. Các món ăn không có một công thức nghiêm ngặt và có thể kết hợp nhiều loại sản phẩm, ví dụ:
- thịt;
- giăm bông;
- xúc xích các loại khác nhau;
- thịt bò bắp;
- gan và bộ phận nội tạng khác;
- nấm luộc, muối và ngâm;
- thịt hun khói;
- cá
- tôm càng xanh;
- hải sản và nhiều hơn nữa.
Các tính năng chính của bất kỳ hodgepodge là một hương vị piquant đặc trưng, được cung cấp cho nó bởi các chất phụ gia với một hương vị sắc nét, chua, mặn, cay. Nó có thể là cả hai sản phẩm phổ biến hàng ngày như dưa cải bắp và dưa chua, hoặc những sản phẩm ít phổ biến hơn - gừng ngâm, nụ bạch hoa và nhiều hơn nữa.
Mỗi đầu bếp có kinh nghiệm sẽ đặt tên cho một công thức cổ điển và công thức đặc trưng của riêng họ cho một hodgepodge, có thể được chuẩn bị tại nhà. Một mẹo ẩm thực quan trọng luôn được lặp đi lặp lại trong các công thức nấu ăn cho các món ăn có thành phần mặn-axit: thêm muối, hạt tiêu vào súp sau khi thêm các sản phẩm chính, nếu không món ăn có thể trở nên quá cay hoặc mặn.
Thịt solyanka
Nấu một nước dùng 600 gram thịt bò và trên xương và 300 gram xương sườn hun khói. Sau khi đun sôi nước và loại bỏ bọt bằng một cái muỗng, ném một củ hành lớn, bóc vỏ vào nước sôi. Giữ chảo ở nhiệt độ thấp trong một vài giờ. Khi còn 15 phút trước khi nấu, thêm 3-4 hạt đậu và vài lá nguyệt quế.
Từ nước dùng đã chuẩn bị, thịt, hành tây, hạt tiêu và lavrushka nên được loại bỏ, lọc. Bột thịt bò, cũng như 200 gram giăm bông và cổ tử cung, cắt thành dải có cùng kích thước và nhúng vào súp. Nghiền một vài quả dưa chuột muối và hầm trên một cái chảo gang trong một lượng nhỏ nước dùng trong 7 phút. Thêm vào hodgepodge.
Gọt một đầu lớn của hành tây và thái nhỏ thành nửa vòng, rắc một nửa muỗng bột và xào vào hỗn hợp rau và bơ cho đến khi vàng và trong suốt. Một phút trước khi sẵn sàng, kết hợp với hai muỗng canh nước sốt cà chua.
Cho vào một hodgepodge hành tây chiên trong nước sốt, 100 gram ô liu cắt thành một nửa hoặc một phần tư và nấu trên lửa vừa trong 15 phút. Nếm nước muối còn lại từ ô liu, nụ bạch hoa, muối và hạt tiêu. Đậy dưới nắp trong 20-25 phút, phục vụ với lát chanh, kem chua và các loại thảo mộc tươi xắt nhỏ.
Cá solyanka với gậy cua
Gọt vỏ 200 gram cá hồi hồng tươi bằng cách tách thịt. Từ những lằn và đầu cá, hành tây bóc vỏ lớn, nấu nước dùng, thêm 3-4 hạt đậu 15 phút trước khi sẵn sàng.
Rửa nấm và rau, gọt vỏ, xay bằng dao, nếu cần, xay. Đặt trong một chảo gang sâu:
- 50 gram rượu sâm banh;
- 2-3 quả dưa chua;
- đầu hành tây;
- 2-3 đầu tỏi;
- 2 quả cà chua không vỏ;
- cà rốt.
Lọc nước dùng thành phẩm, tách ra khỏi đầu và lằn của cá, sau đó thêm một lượng nhỏ vào nấm và rau trong chảo, trộn mọi thứ và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm trong 10 phút.
Kết hợp nước dùng, nấm hầm và rau, 5 - 7 que cua xắt nhỏ và thịt cá hồi hồng thái lát. Giữ phi lê cá trên đĩa cho đến khi chín. 10 phút trước khi kết thúc nấu, đặt một nửa hộp ô liu bị rỗ. muối, đường và hạt tiêu cho vừa ăn Thêm nước ép mới vắt nửa quả chanh và rau xanh xắt nhỏ thì là, rau mùi tây, húng quế. Trước khi phục vụ, nhấn mạnh 15 phút.
Hodgepodge nhanh chóng với cá tầm
200 gram khoai tây gọt vỏ và ớt chuông lớn không có lõi và hạt cắt thành khối. Rắc hai muỗng bột mì rây và chiên trong dầu thực vật trong một cái chảo gang. Đun sôi nước trong nồi, hạ thấp rau xào ở đó và đun trên lửa vừa trong 10 phút.
Thêm vào nước dùng một tá ô liu cắt thành một nửa hoặc một phần tư và dưa chuột muối (2-3 chiếc.) Cắt thành dải. Sau 5 phút, cho 200 gram phi lê cá tầm băm nhỏ và hai muỗng canh bạch hoa vào chảo.
Muối và hạt tiêu hodgepodge để nếm, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 phút. Ăn với rau mùi tây và thì là, lát chanh không có da.
Đội Solyanka với hải sản
Chuẩn bị 300 gram bất kỳ phi lê cá đỏ, từ phần còn lại sau khi cắt thân thịt và một cặp hành, nấu 2 lít nước dùng và lọc. Một cách riêng biệt, trong 5 phút, luộc 300 gram mực và tôm tươi đông lạnh. Để ráo một ly nước dùng sau khi ăn hải sản và căng thẳng, tôm và mực tự ném vào một cái chao.
Mực mỏng, cắt cổ tôm ra khỏi vỏ. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ và chiên cho đến khi vàng trong dầu thực vật. Thêm một vài dưa chua xắt nhỏ, một muỗng canh bột cà chua và 0, 5 muỗng cà phê đường cát để rang.
Đổ nước dùng hải sản, trộn hỗn hợp thu được và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút. Cắt phi lê cá thành lát và đặt với rau hầm trong nước dùng. Trong hodgepodge cũng thêm:
- muối ăn cho vừa ăn;
- hạt tiêu tươi vừa ăn;
- một đôi lá nguyệt quế;
- 3 muỗng canh dưa chuột;
- 5 muỗng canh hến đóng hộp.
Đun sôi hodgepodge trên lửa vừa trong 15 phút, thêm thì là băm nhỏ và nhấn mạnh dưới nắp trong 15 phút nữa. Dọn ra bàn, nêm kem chua.
Đội Solyanka với bộ phận nội tạng
Rửa và bóc 50 gram màng của 4 loại thịt bò khác nhau, ví dụ:
- trái tim
- gan;
- ngôn ngữ
- thận.
Kết hợp tất cả nội tạng với xương thịt (150 gram) và nấu cho đến khi chín hoàn toàn, loại bỏ bọt. Sau đó lấy ra khỏi nước dùng, bỏ xương, cắt các thành phần còn lại thành dải.
Chuẩn bị rau xào muối-axit cho hodgepodge. Để làm điều này, làm tan một muỗng canh bơ trong một cái chảo sâu, đặt đầu hành tây xắt nhỏ, 2-3 quả dưa chua xắt nhỏ, một muỗng canh cà chua, đổ một ly nước dùng phụ phẩm và đun sôi mọi thứ trong 10 phút trong nhiệt độ thấp.
Đun sôi nước dùng, kết hợp với rau hầm, bộ phận nội tạng, thêm 10-15 gram ô liu và nụ bạch hoa, để nếm muối và hạt tiêu và nấu hodgepodge trong 10 phút, sau đó nhấn mạnh với cùng một lượng. Phục vụ kem chua và các loại thảo mộc tươi riêng biệt cho mỗi khẩu phần.
Đội Solyanka với nấm
Nửa kg nấm rừng, ví dụ, thạch mật ong, boletus, chanterelles, phân loại, nấu trong 15 phút trong nước hơi mặn, sau đó cho vào một cái chao. Đổ lại lần nữa bằng nước lạnh sạch, đặt 1-2 rau mùi tây và đặt chảo lên lửa vừa trong 1 giờ.
Trong khi luộc nước dùng nấm, rửa một quả cà chua lớn, chần trong nước sôi trong 3 phút và nhanh chóng bóc ra. Cắt thành lát nhỏ. Rửa và gọt vỏ cà rốt lớn, xay trên vắt của Hàn Quốc. Thả đầu hành tây ra khỏi vỏ trấu và xắt thành khối, nghiền nát tép tỏi.
Đổ tất cả các loại rau với một nửa ly dầu thực vật, một lượng nhỏ nước dùng nấm, trộn và đun cho đến khi mềm. Sau đó đặt mọi thứ vào chảo. Thêm 100 gram thịt xông khói hun khói, xắt thành dải, để hương vị - gia vị và rau mùi tây xắt nhỏ. Nấu thêm 10 phút nữa.
Hodgepodge đúc sẵn với cá và tôm càng
Rửa sạch một chục con tôm càng sống cỡ trung bình dưới vòi nước chảy, nhúng vào nước sôi và nấu trong 10 phút, sau đó loại bỏ, xả nước và làm sạch hoàn toàn thịt vỏ khỏi vỏ. Rửa và ruột một vài con cá chép còn sống, xắt thành miếng và đổ nước sạch vào nồi.
Thêm hành tây bóc vỏ, cà rốt và rễ mùi tây và nước hầm cá trong một giờ trên lửa nhỏ. Sau này, cần phải lọc chất lỏng để không còn hạt trong đó. Bỏ bóng đèn và cột sống, tách phi lê cá chép ra khỏi xương.
Cho 70 gram bơ vào một cái chảo gang sâu, sau đó xào hành tây xắt nhỏ lên trên. Thêm 3 quả cà chua không vỏ, xắt thành khối; 3 quả dưa chuột muối hoặc dưa chua và nửa ly nước dùng. Đặt ra 10 phút.
Ném 200 gram rượu sâm banh ngâm hoặc nấm khác vào một cái chao để ráo nước ướp, thái nhỏ nếu cần thiết. 200-250 gram cá hồi muối hơi cắt thành lát.
Thêm cá bột, tôm, nấm, cá chép băm nhỏ và phi lê cá hồi vào hodgepodge, nấu trong 10 phút. Muối nếu cần thiết. Vào cuối nấu ăn, cắt một bó rau mùi tây và ném vào một hodgepodge.
Kale solyanka với trứng và gạo
Trước khi chuẩn bị hodgepodge ban đầu với rong biển, bạn phải ướp trước hành tây. Gọt vỏ, ngâm trong nước lạnh và cắt thành nửa vòng mỏng, sau đó rắc gia vị khô cho vừa ăn và đổ ba muỗng canh nước tương.
Trong khi ngâm hành tây, rửa sạch và đun sôi một ly gạo. Khi ngũ cốc đạt đến một nửa chuẩn bị, thêm 200 gram phi lê cá hồi xắt nhỏ hoặc bất kỳ loại cá đỏ nào khác vào nó. Đun sôi mọi thứ cho đến khi chín.
Gấp 50 gram rong biển đóng hộp trong một cái chao để tách khỏi nước ướp, vắt và đặt trong một hodgepodge. Thêm hành tây ngâm, 2-3 quả dưa chuột xắt nhỏ, nếu cần, muối cho súp. Giữ nồi trên lửa vừa trong 5 phút, nêm trứng sống đánh bông và lấy ra khỏi bếp. Ăn với thì là, hành tây, rau mùi tây, ngò và nóng hoặc lạnh.
Hodgepodge đúc sẵn với thịt gà và gà tây trong nồi
Chuẩn bị một nước dùng phong phú gồm 300-400 gram các loại chim khác nhau - dùi trống hoặc đùi gà tây, gà, trò chơi. Nấu thịt trong 1 giờ trên lửa nhỏ, loại bỏ bọt. Sau đó, đặt vào chảo:
- một đôi lá nguyệt quế;
- một muỗng canh hạt mù tạt;
- rễ mùi tây bóc vỏ;
- cà rốt;
- mười hạt đậu thơm.
Nấu nước dùng thêm 20 phút nữa. Đổ đầy nước vào nồi và để ngâm trong nửa giờ, sau đó xả nước. Lọc nước dùng, rót một nửa ly, phần còn lại bằng nước muối từ dưa chua theo tỷ lệ 5: 1. Đun sôi trước và lọc.
Cắt thịt thành lát, cho vào nồi. 5 dải thịt xông khói thô cắt thành dải, sau đó chiên cho đến khi trong suốt cả hai mặt trong chảo trong một muỗng canh dầu thực vật.
Thêm hành tây xắt nhỏ và xào trong 5 phút, sau đó đặt 4 xúc xích sữa, cắt thành những vòng tròn mỏng, chiên hai mặt cho đến khi vàng. Đặt nội dung của chảo lên gà và gà tây trong nồi.
Trên cùng một món ăn mà thịt xông khói được chiên, cà rốt nghiền nhỏ trong một nửa ly nước dùng hoãn lại và một muỗng bơ trên lửa nhỏ. Sau 5 phút thêm một vài quả dưa chua xắt nhỏ, 100 gram xúc xích hun khói xắt nhỏ (tốt nhất là các loại khác nhau). Vượt qua trong 5 phút.
Cuối cùng, làm cho lửa vừa, thêm một vài muỗng bột cà chua và 2-3 tép tỏi nghiền nát, sau 2 phút lấy chảo ra khỏi bếp và cho tất cả các nguyên liệu vào nồi. Băm nhỏ 400 gram bắp cải trắng hoặc Bắc Kinh, một bó thì là, trộn và cho vào một hodgepodge.
Đổ nồi với nước dùng và dưa chuột muối, đóng nắp và cho vào lò nướng lạnh. Làm nóng nó đến 150 ° C, sau đó đến 200 ° C. Sau khi đun hodgepodge, nấu nó trong lò nướng trong 40 phút, sau đó tắt lò và lấy nồi ra sau 15 phút.
