Rất hiếm khi một kỳ nghỉ với olivier, cá trích dưới áo khoác lông, salad Caesar, và đến lượt họ, không thể làm gì nếu không có mayonnaise hoặc nước sốt dựa trên nó. Có rất nhiều công thức cho mayonnaise. Tìm kiếm "của bạn" tuân thủ công thức vẫn còn trong nhiều năm. Chỉ có phụ gia thay đổi. Tùy thuộc vào món ăn bạn sắp làm theo mùa, thêm tỏi, sốt cà chua, cá trích xắt nhỏ - phạm vi cho trí tưởng tượng là rất lớn!
Chọn công thức của bạn
Đối với mayonnaise bạn sẽ cần:
- 250 ml dầu thực vật;
- 2 quả trứng;
- 1 lòng đỏ;
- 10 g mù tạt;
- 10 g nước chanh;
- 5 g đường;
- 2 g tiêu xay;
- 2 g muối.
Làm sốt mayonnaise
Làm nguội trứng, thêm lòng đỏ, chế biến chúng trong máy xay cho đến khi thu được khối đồng nhất, mịn. Tiếp tục đánh, đổ vào một dòng dầu thực vật mỏng. Trong vài giây, khối lượng sẽ chuyển sang màu trắng và thay đổi tính nhất quán. Ngay khi điều này xảy ra, hãy thêm phần còn lại của các thành phần theo toa vào mayonnaise.
Nếu, vì lý do an toàn vệ sinh, bạn không ăn trứng gà sống, thay thế chúng bằng chim cút theo tỷ lệ 1 đến 5. Chim cút không bị nhiễm khuẩn salmonella và một số bệnh chim cụ thể khác, và do đó trứng của chúng, trong bối cảnh an toàn vệ sinh, là một thay thế tốt cho gà.
Thêm một ít sốt cà chua hoặc tương cà vào sốt mayonnaise được chế biến theo công thức này - bạn sẽ có được nước sốt Nghìn đảo. Nếu, thay vì cà chua, hãy đặt cá trích băm nhỏ hoặc thịt thăn keel - sốt Caesar. Một số ít dưa chua thái nhỏ sẽ biến mayonnaise thành sốt mayonnaise Tartar. Một vài tép tỏi được thêm vào công thức mayonnaise - và nước sốt tỏi cay "cho tất cả các dịp" đã sẵn sàng!
Bạn có cam kết ăn uống lành mạnh? Làm mayonnaise bằng dầu ô liu ép lạnh thêm. Bạn sẽ tìm thấy một loại nước sốt tốt cho sức khỏe với lượng axit omega dồi dào và các nguyên tố vi lượng. Đặc trưng, dầu ô liu xanh lá cây mang lại cho mayonnaise vị đắng cay này, trong khi màu vàng truyền thống cho kết cấu thậm chí mượt hơn.