Xỏ bắp cải trong quá trình lên men là phải. Không có nó, thành phẩm sẽ có vị đắng. Tuy nhiên, công việc này không nên được thực hiện từ ngày đầu tiên của dưa chua.
Chọn công thức của bạn
Vì vậy, tại sao bạn cần phải đâm bắp cải khi ngâm? Tất nhiên, để giải phóng các khí kết quả trong sản phẩm. Rốt cuộc, trong quá trình ngâm, rau trong hũ / chảo / thùng được đóng gói khá nhiều, không có sự trợ giúp thêm, các loại khí chỉ đơn giản là không thể thoát ra. Vâng, bạn chắc chắn không thể đâm thủng bắp cải chút nào, nó sẽ lên men khá nhanh, nhưng chỉ có sản phẩm rất có thể sẽ bị đắng. Do đó, nếu bạn muốn có được một bắp cải ngon và giòn cuối cùng, thì đừng bỏ qua quy trình này.
Đối với các vấn đề khi cần phải đâm bắp cải, điều gì là tốt hơn để làm và tần suất thực hiện các thủ tục, đó là, các quy tắc nhất định. Đối với bắp cải đâm, một thanh gỗ nhọn của bạch dương, aspen hoặc gỗ không nhựa khác là phù hợp nhất (các vật kim loại như dao tốt hơn không nên sử dụng, vì chúng ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình lên men). Việc xỏ lỗ đầu tiên nên được thực hiện vào buổi tối của ngày thứ hai hoặc vào buổi sáng của ngày thứ ba, tất cả phụ thuộc vào tình trạng của bắp cải - nếu có bọt trên bề mặt sản phẩm vào cuối ngày thứ hai, thì không cần thiết phải trì hoãn.
Quy trình này được thực hiện tốt nhất mỗi ngày một lần và số lần chọc thủng phụ thuộc vào khối lượng bắp cải, nhưng thường thì năm đến bảy là đủ. Điều đáng chú ý là một số bà nội trợ đâm bắp cải trong quá trình lên men của nó hai lần trở lên mỗi ngày, tuy nhiên, điều đáng chú ý là những hành động này càng được thực hiện thường xuyên, sản phẩm càng được lên men lâu hơn và trong một số trường hợp, việc giải phóng khí quá mức từ bắp cải thường có thể dẫn đến làm chua sản phẩm.