Để làm cho kebab truyền thống ngon, mềm và ngon ngọt, bạn cần chọn đúng loại thịt, cắt nó qua các sợi thành những miếng bằng nhau và ướp. Đối với thịt gà hoặc cá nướng, công việc chuẩn bị sẽ khác nhau, một cách bất biến - một cách ướp tốt.
Chọn công thức của bạn
Các công thức tốt nhất cho ướp thịt nướng được cho mỗi 1 kg thành phần tiêu đề. Ướp thịt, thịt gia cầm hoặc cá nên từ 1 đến 3 giờ - tùy thuộc vào kích cỡ của miếng.
Thịt lợn ướp BBQ
Các thành phần bạn sẽ cần:
- 100 g nước tương;
- 10 g mù tạt;
- 5 g đường;
- 1 g axit citric;
- 1 g hạt tiêu đen nghiền nát.
Nấu thịt lợn ướp
Trộn nước tương với mù tạt (nếu sử dụng mù tạt ngọt, giảm lượng đường cho trong công thức). Thêm gia vị, để nó ủ trong khoảng 6-7 phút, và sau đó lọc qua lớp vải mỏng, gấp thành nhiều lớp. Một điểm quan trọng: không nên có bất kỳ hạt rắn nào trong ướp thịt nướng. Nếu không, những miếng thịt lợn sẽ bị đốt cháy, và kebab có thể bị hỏng.
Thịt cừu ướp
Các thành phần bạn sẽ cần:
- 100 g dầu thực vật;
- 30 g nước chanh;
- 6 g sumac;
- 4 g muối biển;
- 2 g sao hồi;
- 2 g hạt tiêu đen nghiền nát.
Nấu thịt cừu ướp
Vắt nước từ chanh, hãy chắc chắn làm căng nó nếu hạt bị bắt - chúng có thể bị đắng. Đổ dầu thực vật vào nước ép, hòa tan muối biển trong hỗn hợp này. Buộc sumakh, sao hồi, nghiền hạt tiêu đen trong miếng vải mỏng và nhúng trong nước xốt. Đặt trên lửa nhỏ, đun nóng đến 60-80 độ, để nguội. Sau khi làm mát hoàn toàn, loại bỏ gạc bằng gia vị bằng cách ép phần chất lỏng. Theo nhiều đầu bếp, đây là món ướp tốt nhất cho thịt cừu shish kebab.
Gà ướp BBQ
Các thành phần bạn sẽ cần:
- 50 g dầu thực vật;
- 50 g nước tương;
- 10 g mật ong;
- 5 g nước gừng tươi;
- 5 g tỏi;
- 1 g axit citric.
Thịt gà xiên ướp
Xoa một miếng củ gừng. Vượt qua vài tép tỏi qua máy ép. Vắt nước trái cây ra khỏi chúng. Khuấy với mật ong, thêm dầu thực vật từng giọt. Cần thu được một nhũ tương đồng nhất có tính nhất quán giống với mayonnaise lỏng. Hòa tan axit citric trong nước tương để không còn tinh thể nhìn thấy. Kết hợp cả hai hỗn hợp. Nếu bạn sử dụng nước tương không ướp muối - bạn có thể thêm một chút muối biển vào ướp thịt gà nướng.