Lagman là một món ăn của ẩm thực Trung Á có các loại tiếng Uzbek, Tajik và Dungan, khác nhau ở các biến thể nhỏ. Lagman bao gồm phần thịt và rau (chính) - waji hoặc kayla và mì. Vaju (kayla) và mì được nấu riêng và sau đó đặt cùng nhau trong một món ăn.
Chọn công thức của bạn
Bạn sẽ cần
- Đối với waji hoặc kayla:
- 0, 5 kg thịt cừu
- 200 g dầu thực vật
- 2 củ khoai tây lớn
- 2 củ cà rốt
- 1 củ cải
- 1 củ cải đường
- 1 quả ớt ngọt
- 100 g bắp cải
- 4 củ hành
- 4 quả cà chua
- 1 củ tỏi
- ngò xanh
- Muỗng cà phê tiêu đen
- Muỗng cà phê bột ớt đỏ.
- Đối với mì:
- 0, 5 kg bột
- 1 quả trứng
- 150 ml nước
- Muỗng cà phê muối
- Thìa soda
- dầu thực vật để bôi trơn
Hướng dẫn sử dụng
1
Rây bột mì để làm mì.
2
Đánh trứng nhẹ, cho bột vào.
3
Thêm muối, soda và nước, và nhào bột.
4
Cán bột thành một quả bóng, bọc bằng khăn ăn và để nằm trong 1 giờ.
5
Sau đó nhào bột và cắt thành miếng nhỏ.
6
Tung ra các miếng dưới dạng xúc xích, độ dày của bút chì.
7
Để tránh bột bị dính, hãy bôi mỡ phôi bằng dầu thực vật.
8
Sau đó lấy phôi bằng cả hai đầu và, đánh nó vào giữa bàn, kéo dài.
9
Khi bột được kéo dài đến 1 mm, gấp lại một nửa và đánh và kéo dài lại.
Lặp lại 2 lần nữa.
10
Luộc mì như vậy chuẩn bị trong nước muối cho đến khi nấu chín.
11
Làm rỗng nước dùng, nhưng không đổ. Sau đó rửa mì trong nước lạnh 2-3 lần và thả nó vào một cái chao.
12
Để chuẩn bị waji hoặc kayla, rau phải được rửa sạch và phơi khô.
13
Khoai tây gọt vỏ, cà rốt, củ cải, hành và tỏi.
14
Cắt khoai tây, củ cải, cà chua thành khối nhỏ.
15
Cắt thịt thành những khối vuông giống nhau.
16
Băm nhỏ cà rốt, củ cải đường, bắp cải.
17
Cắt hành tây và hạt tiêu ngọt thành vòng. Băm nhuyễn tỏi.
18
Trong dầu sôi, chiên thịt cho đến khi vàng nâu.
19
Thêm hành tây, cà chua và đun nhỏ lửa trong 4-5 phút.
20
Sau đó cho phần còn lại của rau và trộn đều.
21
Muối vaja, thêm tỏi và gia vị, đổ 300 ml nước dùng trong đó mì đã được nấu chín và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ trong 30-40 phút.
22
Khi phục vụ, nhúng mì vào nước nóng, chuyển vào đĩa sâu, thêm vaja và rắc món ăn với rau mùi thái nhỏ.